Wpływ ultradźwięków i rozdrobnienia surowca na ekstrakcję związków fenolowych i flawonoidów z liści mięty pieprzowej i herbaty czarnej

• Autorzy: Wyrostek Jakub , Kowalski Radosław

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2022.2.2

Warianty tytułu

EN

Effect of ultrasound and fragmentation of the raw material on the extraction of phenolic compounds from peppermint leaves and black tea

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano wpływ ultradźwięków i rozdrobnienia materiału roślinnego na wydajność procesu parzenia ziół. Materiał do badań stanowiły liście mięty pieprzowej Mentha × piperita L. oraz liście herbaty czarnej Camelia sinensis (L.) Kuntze, które poddawano procesowi parzenia, po uprzednim rozdrobnieniu oraz stosując wspomaganie ultradźwiękowe (25–100 W) w różnych wariantach czasowych (0,5–6 min). Potwierdzono istotny wpływ fal ultradźwiękowych i rozdrobnienia na ekstrakcję polifenoli i flawonoidów ogółem z wybranych surowców w porównaniu z ich klasyczną metodą parzenia. W przypadku liści herbaty potwierdzono istotny statystycznie wpływ rozdrobnienia oraz wspomagania ultradźwiękowego na zwiększenie stężenia polifenoli (o 326%) i flawonoidów (o 173%) w tych naparach w porównaniu z klasyczną metodą. Otrzymane wyniki świadczą o możliwości zwiększenia wydajności ekstrakcyjnej procesu parzenia, jak i jego skróceniu poprzez zastosowanie ultradźwięków i rozdrobnienia materiału roślinnego w różnych wariantach i kombinacjach.

EN

The content of polyphenols and flavonoids as well as antioxidant activity with the use of the DPPH radical were tested in infusions of Mentha × piperita L. peppermint leaves and Camelia sinensis (L.) Kuntze black tea leaves, obtained after prior grinding of the raw materials. The extn. process was carried out in the presence of ultrasound (25–100 W) in various time variants (0.5–6 min). The beneficial effect of ultrasonic waves and fragmentation on the extn. of polyphenols and flavonoids from selected raw materials was confirmed in comparison to their classic brewing method. For tea leaves, a statistically significant effect of fragmentation and ultrasonic assistance on the concn. of polyphenols (up to 326% increase) and flavonoids (up to 173% increase) in the obtained infusions compared to the classical method was confirmed.

Słowa kluczowe

PL

surowce zielarskie; mięta pieprzowa; herbata czarna; zielona chemia

EN

herbal raw materials; peppermint; black tea; green chemistry

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2022
• Tom: T. 101, nr 2
• Strony: 98--103
• Opis fizyczny: Bibliogr. 28 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Wyrostek Jakub

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Skromna 8, 20-704 Lublin

autor

Kowalski Radosław

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] K. Świetlikowska, Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego, wyd. II uzupełnione, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2008.
• [2] C. Astill, M.R. Birch, C. Dacombe, P.G. Humphrey, P.T. Martin, J. Agric. Food Chem. 2001, 49, nr 11, 5340, doi:10.1021/jf010759+.
• [3] J.E. Lee, B.J. Lee, J.O. Chung i in., Food Chem. 2015, 174, 452, doi:10.1016/j.foodchem.2014.11.086.
• [4] A.R. Jambrak, V. Lelas, T.J. Mason, G. Krešić, M. Badanjak, J. Food Eng. 2009, 93, nr 4, 386, doi:10.1016/j.jfoodeng.2009.02.001.
• [5] J.A. Cárcel, J.V. García-Pérez, J. Benedito, A. Mulet, J. Food Eng. 2012, 110, nr 2, 200, doi:10.1016/j.jfoodeng.2011.05.038.
• [6] A. Fijałkowska, M. Nowacka, D. Witrowa-Rajchert, ŻNTJ/Food Sci. Technol. Qual. 2015, 21, nr 2(99), doi:10.15193/zntj/2015/99/028.
• [7] A. Ebringerová, Z. Hromádková, Open Chem. 2010, 8, nr 2, 243, doi:10.2478/s11532-010-0006-2.
• [8] D.M. Stasiak, Acta Sci. Pol. 2005, 4, nr 2, 31.
• [9] M. Vinatoru, Ultrason. Sonochem. 2001, 8, nr 3, 303, doi:10.1016/S1350-4177(01)00071-2.
• [10] M. Vinatoru, T.J. Mason, I. Calinescu, Trends Anal. Chem. 2017, 97, 159, doi:10.1016/j.trac.2017.09.002.
• [11] A. Śliwiński, Ultradźwięki i ich zastosowania, WNT, Warszawa 2001.
• [12] T.J. Mason, L. Paniwnyk, J.P. Lorimer, Ultrason. Sonochem. 1996, 3, nr 3, 253, doi:10.1016/S1350-4177(96)00034-X.
• [13] PN-ISO 3103:1996, Herbata. Przygotowanie naparu do badań sensorycznych.
• [14] V.L. Singleton, J.A. Rossi, Am. J. Enol. Vitic. 1965, 16, 144.
• [15] J. Wyrostek, R. Kowalski, Foods 2021, 10, nr 6, doi:10.3390/foods10061227.
• [16] J. Wyrostek, R. Kowalski, U. Pankiewicz, E. Solarska, J. Anal. Methods Chem. 2020, 2020, 1, doi:10.1155/2020/8891855.
• [17] F. Karadeniz, H. Burdurlu, N. Koca, Y. Soyer, Turk. J. Agric. For. 2005, 29, nr 4, 297.
• [18] W. Brand-Williams, M.E. Cuvelier, C. Berset, LWT – Food Sci. Technol. 1995, 28, 25, doi:10.1016/S0023-6438(95)80008-5.
• [19] I. Zych, A. Krzepiłko, Chemia Dydakt. Ekologia Metrol. 2010, 15, nr 1, 1.
• [20] M.M.A. Rashed, Q. Tong, M.H. Abdelhai i in., Ultrason. Sonochem. 2016, 29, 39, doi:10.1016/j.ultsonch.2015.07.014.
• [21] M. Gouda, A. El-Din Bekhit, Y Tang i in., Ultrason. Sonochem. 2021, 73, 105538, doi:10.1016/j.ultsonch.2021.105538.
• [22] S. Albu, E. Joyce, L. Paniwnyk, J.P. Lorimer, T.J. Mason, Ultrason. Sonochem. 2004, 11, nr 3–4, 261, doi:10.1016/j.ultsonch.2004.01.015.
• [23] R. Kowalski, J. Wyrostek, K. Kałwa i in., Ciênc. Rural. 2019, 49, nr 11, e20190056, doi:10.1590/0103-8478cr20190056.
• [24] M. Dent, V. Dragović-Uzelac, I. Elez Garofulić, T. Bosiljkov, D. Ježek, M. Brnčić, Chem. Biochem. Eng. Q. 2015, 29, nr 3, 475, doi:10.15255/CABEQ.2015.2168.
• [25] M.S. Gião, C.I. Pereira, S.C. Fonseca, M.E. Pintado, X.F. Malcata, Food Chem. 2009, 117, nr 3, 412.
• [26] R. Esmaeilzadeh Kenari, F. Mohsenzadeh, Z.R. Amiri, Food Sci. Nutr. 2014, 2, nr 4, 426, doi:10.1002/fsn3.118.
• [27] E. Roselló-Soto, C.M. Galanakis, M. Brnčić i in., Trends Food. Sci. Technol. 2015, 42, nr 2, 134, doi:10.1016/j.tifs.2015.01.002.
• [28] M.K. Khan, M. Abert-Vian, A.S. Fabiano-Tixier, O. Dangles, F. Chemat, Food Chem. 2010, 119, nr 2, 851, doi:10.1016/j.foodchem.2009.08.046.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).