Novel Organic Preservative Made from Eco-Enzyme of Tempeh Waste: The Effect of Substrate and Fermenter Types

• Autorzy: Cundari Lia , Amaliah Shifa Putri , Azzahra Feby , Komariah Leily Nurul , Afrah Bazlina Dawami

Identyfikatory

DOI

10.12912/27197050/176648

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Tempeh processing produces waste in the form of liquid and solid waste that can be utilized into eco-enzyme with the addition of yeast and substrate and lemon peel as a companion raw material. This study aimed to produce eco-enzyme from tempeh waste which is then applied as a preservative for mango fruit. The fixed variables in this study are the volume of liquid waste, the amount of epidermis solid waste, the amount of lemon peel, and the amount of yeast and the length of fermentation time. The independent variables were fermenter type (1 and 2) and substrate type (brown sugar (Eco-A), granulated sugar (Eco-B), and molasses (Eco-C)). The results showed that the eco-enzyme products produced were light brown (Eco-A and Eco-C), light yellow (Eco-B) and had a fresh sour aroma typical of lemon peel. The volume of eco-enzyme products after fermentation process were Eco-A1 3.45; Eco-A2 3.27; Eco-B1 3.35; Eco-B2 3.55; Eco-C1 3.25; and Eco-C2 3.36 L. The pH value obtained ranged from 3.05-3.25. Phenol levels ranged from 0.050–0.175 mg/L. The fruit preservation process obtained with Eco-C1 is the best variable, where the mango fruit has a shelf life of up to 16 days, with commercial organic preservatives for 12 days and mango fruit without preservatives has a shelf life of 10 days. The preservative from tempeh waste is potential to develop as a commercial product.

Słowa kluczowe

EN

tempeh waste; fermentation; eco-enzyme; fruit preservatives

• Wydawca: Lubelski Oddział Polskiego Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej ; Lublin University of Technology ; WNGB Wydawnictwo Naukowe
• Czasopismo: Ecological Engineering & Environmental Technology
• Rocznik: 2024
• Tom: Vol. 25, iss. 2
• Strony: 292--301
• Opis fizyczny: Bibliogr. 30 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Cundari Lia

• Chemical Engineering Department, Faculty of Engineering, Universitas Sriwijaya, Jl. Palembang Prabumulih KM. 32, Indralaya Ogan Ilir (OI), 30662, Indonesia

• https://orcid.org/0000-0001-7603-3333

autor

Amaliah Shifa Putri

• Chemical Engineering Department, Faculty of Engineering, Universitas Sriwijaya, Jl. Palembang Prabumulih KM. 32, Indralaya Ogan Ilir (OI), 30662, Indonesia

• https://orcid.org/0009-0008-2283-7879+

autor

Azzahra Feby

• Chemical Engineering Department, Faculty of Engineering, Universitas Sriwijaya, Jl. Palembang Prabumulih KM. 32, Indralaya Ogan Ilir (OI), 30662, Indonesia

• https://orcid.org/0009-0009-6240-7088

autor

Komariah Leily Nurul

• Chemical Engineering Department, Faculty of Engineering, Universitas Sriwijaya, Jl. Palembang Prabumulih KM. 32, Indralaya Ogan Ilir (OI), 30662, Indonesia

• https://orcid.org/0000-0002-2094-9403

autor

Afrah Bazlina Dawami

• Chemical Engineering Department, Faculty of Engineering, Universitas Sriwijaya, Jl. Palembang Prabumulih KM. 32, Indralaya Ogan Ilir (OI), 30662, Indonesia

• https://orcid.org/0000-0002-0022-283X

Bibliografia

• 1. Afiah, D.N. 2018. Pengaruh Perbandingan Gula Merah dengan Sukrosa dan Perbandingan Tepung Jagung, Ubi Jalar dengan Kacang Hijau Terhadap Karakteristik Jenang. Pasundan Food Technology Journal, 5(1), 1–9.
• 2. Ayuni, S., Putri, E.S. 2022. Pengelolaan Limbah Industri Tempe Rumah Tangga Di Kecamatan Meurebo Kabupaten Aceh Barat. Jurnal Jurmakemas, 2(2), 288–307.
• 3. BPS. 2022. Rata-rata Konsumsi Perkapita Seminggu Menurut Kelompok Kacang-Kacangan Per Kabupaten/kota (Satuan Komoditas), 2021-2022.
• 4. Cundari, L., Adin, F.A., Jannah, A.M., Santoso, D. 2022. Processing of Tempe Liquid Waste in Stages Using Combination of Coagulation and Electrocoagulation Methods. Konversi, 11(2), 99–106.
• 5. Dewi, S.P., Devi, S., Ambarwati, S. 2021. Pembuatan dan Uji Organoleptik Eco-enzyme dari Kulit Buah Jeruk. Pros. Semin. Hubisintek. Fakultas Hukum Dan Bisnis, 2.
• 6. Fitri, A.S., Fitriana, Y.A.N. 2020. Analisis Senyawa Kimia pada Karbohidrat. Sainteks, 17(1), 45–52.
• 7. Fitri, C.W. 2017. Pengaruh pH dan Lama Penyinaran terhadap Aktivitas Degradasi Fenol menggunakan Fotokatalis Lapis Tipis TiO2-Kitosan dengan Sinar UV. Universitas Brawijaya.
• 8. Gasperz, M., & Fitrihidajati, H. (2022). Pemanfaatan Ekoenzim Berbahan Limbah Kulit Jeruk dan Kulit Nanas sebagai Agen Remediasi LAS Detergen. Lentera Bio, 11(3), 503–513.
• 9. Husni, E., Dachriyanus., Saputri, V.W. 2020. Penentuan Kadar Fenolat Total, Uji Aktivitas Antioksidan dan Antibakteri dari Ekstrak dan Fraksi Kulit Batang Bintangor (Calophyllum soulattri Burm. F). Jurnal Sains Farmasi & Klinis, 7(1), 92–98.
• 10. Maharani, T.S.D.H.S. 2016. Karakterisasi Senyawa Hasil Isolasi dariEkstrak Etil Asetat Daun Namnam (Cynometra cauliflora L.) yang Memiliki Aktivitas Antibakteri. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Ilmu Kimia, 2(1), 55–62.
• 11. Mahmudah, N.A., Maharani, E.T.W., & Astuti, P.A. 2021. Analisis Efektivitas Ecoenzym Dari Limbah Organik Kulit Mentimun Sebagai Pengawet Tomat. BIOSEL (Biology Science and Education): Jurnal Penelitian Science Dan Pendidikan, 10(2), 182–192.
• 12. Maula, R.N., Astuti, A.P., Maharani, E.T.W. 2020. Analisis Efektifitas Penggunaan Eco-Enzyme pada Pengawetan Buah Stroberi dan Tomat dengan Perbandingan Konsentrasi. Prosiding Seminar Edusainstech, 434–442.
• 13. Nuraida, L., Hasanah, U., Athaya, D.R.,Refita, K. 2022. Teknologi Fermentasi Pangan. IPB Press.
• 14. Nurlaela, Puji Astuti, A., Tri Wahyuni Maharani, E. 2022. Analisis Pengaruh Penambahan Eco-Enzyme Limbah Kubis Terhadap Pengawetan Buah Tomat Dengan Perbandingan Variasi Substrat. Hydrogen : Jurnal Kependidikan Kimia, 10(2), 122–131.
• 15. Nurliana, L., Musta, R. 2019. Studi Kinetika Antibakteri dari Hasil Pirolisis Cangkang Biji Jambu Mete Terhadap Staphylococcus Aureus. Indo. J. Chem. Res, 6(2), 74–80.
• 16. Pangemanan, G.E., Tanor, M.N., Roring, V.I.Y., Ogi, N.L., Rawung, L. 2022. Perbandingan Daya Disinfeksi Ekoenzim Berdasarkan Beda Komposisi Bahan Organik. Nukleus Biosains, 3(1), 34–42.
• 17. Puger, I.G.N. 2018. Sampah Organik, Kompos, Pemanasan Global, dan Penanaman Aglaonema di Pekarangan. Agro Bali (Agricultural Journal), 1(2), 127–136.
• 18. Putra, I.G.N.B.S.D., Suyasa, I.N.G. 2022. Perbedaan Kualitas Cairan Eco Enzyme Berbahan Dasar Kulit Jeruk, Kulit Mangga dan Kulit Apel. Jurnal Skala Husada:The Journal Of Health, 19(1), 1–4.
• 19. Putri, D.D., Nurmagustina, D.E., Chandra, A.A. 2014. Kandungan Total Fenol dan Aktivitas Antibakteri Kelopak Buah Rosela Merah dan Ungu Sebagai Kandidat Feed Additive Alami Pada Broiler. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 14(3), 174–180.
• 20. Rifqi, M., Sumantri, N.O., Amalia, L. 2022. Kadar Gula Reduksi, Sukrosa, serta Uji Hedonic pada Hard Candy dari Penambahan Ekstrak Jagung Manis (Zea mays saccharata), Sukrosa, dan Madu. Jurnal Agroindustri Halal, 8(1), 75–85.
• 21. Rochyani, N., Utpalasari, R.L., Dahliana, I. 2020. Analisis Hasil Konversi Eco Enzyme Menggunakan Nenas (Ananas comosus) Dan Pepaya (Carica papaya L.). Jurnal Redoks, 5(2), 135–140.
• 22. Santosa, B., Wirawan., Muljawan, R.E. 2019. Pemanfaatan molase sebagai sumber karbon alternatifdalam pembuatan nata de coco. Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 10(2), 61–69.
• 23. Sayow, F., Polii, B.V.J., Tilaar, W., Augustine, K.D. 2020. Analisis Kandungan Limbah Industri Tahu Dan Tempe Rahayu Di Kelurahan Uner Kecamatan Kawangkoan Kabupaten Minahasa. Agri-Sosioekonomi, 16(2), 245.
• 24. Setiawati, D.A., Putra, G.M.D., Khalil, F.I., Zulfikar, W., Hirjani, H. 2019. Aplikasi Kombinasi Filter Bertingkat Untuk Pengolahan Limbah Cair Industri Tempe Di Kelurahan Kekalik Jaya Kota Mataram. Abdi Insani, 6(1), 13.
• 25. Sitompul, M., Siswosubroto, E., Rumondor, D., Tamasoleng, M. 2015. Penilaian Kadar Air, pH dan Koloni Bakteri pada Produk Daging Babi Merah di Kota Manado. Jurnal Zootek, 35(1), 117–130.
• 26. Sukasih, E., Setyadjit. 2016. Formulasi Antifungal Kombinasi dari Ekstrak Limbah Mangga dengan Pengawet Makanan Komersial untuk Preservasi Buah Mangga. J. Penelitian Pascapanen Pertanian, 14(1), 22–34.
• 27. Sumarna, P., Mahpud, N.S.M., Juswadi, J., Asad, F.A. 2022. Pengaruh Pemberian Kitosan Terhadap Umur Simpan Mangga (Mangifera indica L.) Varietas Gedong Gincu. Varietas Gedong Gincu. Jurnal Agro Wiral Dra, 5(2), 36–41.
• 28. Sumiasih, I.H., Oktaviani, L., Lestari, D.I.L., Yunita, E.R. 2016. Studi Perubahan Kualitas Pascapanen Buah Belimbng dengan Beberapa pengemasan dan Suhu Simpan. Jurnal Agrin, 20(2), 115–124.
• 29. Suprayogi, D., Asra, R., Mahdalia, R. 2022. Analisis Produk Eco Enzyme Dari Kulit Buah Nanas (Ananas comosus L.) Dan Jeruk Berastagi (Citrus X sinensis L.). Environmental Science Journal. Environmental Science Journal, 7(1), 19–27.
• 30. Viza, R.Y. 2022. Uji Organoleptik Eco-Enzyme dari Limbah Kulit Buah. BIOEDUSAINS: Jurnal Pendidikan Biologi Dan Sains, 5(1), 24–30.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2024).