Analiza emisji gazów cieplarnianych w zakładzie mięsnym

• Autorzy: Wróbel-Jędrzejewska Magdalena , Przybysz Łukasz , Włodarczyk Ewelina

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2025.5.2

Warianty tytułu

EN

Analysis of greenhouse gas emissions at a meat company

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Realizacja celów zrównoważonej gospodarki wymaga od producentów żywności analizy wskaźników środowiskowych. W artykule przedstawiono badania śladu węglowego w produkcji i przetwórstwie mięsa w średniej wielkości zakładzie w Polsce. Prace obejmowały ocenę emisji gazów cieplarnianych w zdefiniowanym zakresie i uwzględniały, zarówno emisje bezpośrednie (wynikające ze spalania paliw kopalnych i działania systemów produkcyjnych), jak i pośrednie (związane z zużyciem energii elektrycznej). Na podstawie zgromadzonych danych opracowano jednolitą metodologię obliczania śladu węglowego, umożliwiającą precyzyjną ocenę emisji na każdym etapie produkcji. Opracowano bazę danych, co pozwoliło na określenie wartości śladu węglowego w analizowanym okresie. Wyniki badań dostarczają kluczowych informacji umożliwiających optymalizację procesów produkcyjnych oraz opracowanie strategii dekarbonizacji przetwórstwa mięsnego.

EN

The achievement of sustainable economy goals requires food producers to analyze environmental indicators. A study of the carbon footprint of meat production and processing at a medium-sized facility in Poland was presented. The work included an assessment of greenhouse gas emissions within a defined range and took into account, both direct emissions (resulting from the combustion of fossil fuels and the operation of production systems) and indirect emissions (related to electricity consumption). Based on the collected data, a unified methodology for carbon footprint calculating was developed, allowing precise assessment of emissions at each stage of production. A database was developed, which made it possible to determine the carbon footprint value over the analyzed period. The results of the study provide key information to optimize production processes and develop strategies for decarbonizing meat processing.

Słowa kluczowe

PL

emisja gazów cieplarnianych; ślad węglowy; przemysł mięsny; dekarbonizacja

EN

greenhouse gas emission; carbon footprint; meat industry; decarbonization

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2025
• Tom: T. 79, nr 5
• Strony: 19--23
• Opis fizyczny: Bibliogr. 21 poz.

Twórcy

autor

Wróbel-Jędrzejewska Magdalena

• https://orcid.org/0000-0002-7633-5398

autor

Przybysz Łukasz

• https://orcid.org/0000-0002-6214-2384

autor

Włodarczyk Ewelina

• https://orcid.org/0000-0003-3581-9414

Bibliografia

• [1] Al-Mansour F., V. Jejcic. 2017. A model calculation of the carbon footprint of agricultural products: The case of Slovenia. Energy 136, 7-15.
• [2] Atmaca A. 2024. Chapter Twenty-Two – Understanding carbon footprint: impact, assessment, and greenhouse gas emissions. Editor(s): M.R. Rahimpour, M.A. Makarem, M. Meshksar. Advances and Technology Development in Greenhouse Gases: Emission, Capture and Conversion. Elsevier, 497-516. https://doi.org/10.1016/B978-0-443-19231-9.00015-6.
• [3] Borsato E., P. Tarolli, F. Marinello. 2018. Sustaiable patterns of main agricultural products combining different footprint parameters. J. Clean. Prod. 179, 357-367.
• [4] De Valck J., J. Rolfe, M. Star, D. Rajapaksa, M. Burton. 2023. Who cares about meat carbon footprint? Exploring preferences for credence factors among Australian consumers. J. Clean. Prod. 418, 138157, https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2023.138157.
• [5] DEFRA, https://www.gov.uk/government/publications/greenhouse-gas-reporting-conversionfactors-2023.
• [6] Dyrektywa Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2022/2464 z dnia 14 grudnia 2022 r. w sprawie zmiany rozporządzenia (UE) nr 537/2014, dyrektywy 2004/109/WE, dyrektywy 2006/43/WE oraz dyrektywy 2013/34/UE w odniesieniu do sprawozdawczości przedsiębiorstw w zakresie zrównoważonego rozwoju. CSRD
• [7] Garnett T. 2008. Cooking up a storm – Food, greenhouse gas emissions and our changing climate. UK: Food Climate Research Network, University of Surrey.
• [8] GHG Protocol. 2018 – The Greenhouse Gas Protocol Initiative. https://ghgprotocol.org/
• [9] Jamei M., M. Hassan, A.A. Faroouqe, M. Ali, M. Karbasi, G.S. Randhawa, Z.M. Yaseen, R. Dwyer. 2024. Monitoring of greenhouse gas emission drivers in Atlantic Canadian Potato production: A robust explainable intelligent glass-box. Results in Engineering 24, 103297, https://doi.org/10.1016/j.rineng.2024.103297.
• [10] Kang H.Y, Y.W. Hwang, J.H. Lee, S.J. Cho, Y.S. Jeon, N.S. Kim, J. Kim. 2025. Evaluating the greenhouse gas emissions footprint of chicken meat production in South Korea: A life cycle perspective. Food and Bioproducts Processing 150, 230-239, https://doi.org/10.1016/j.fbp.2025.01.017.
• [11] KOBiZE, Wskaźniki emisyjności CO2, SO2, NOx, CO i pyłu całkowitego dla energii elektrycznej na podstawie informacji zawartych w Krajowej bazie o emisjach gazów cieplarnianych i innych substancji za 2023 rok, Warszawa 2024
• [12] Lewandowska A. 2005. LCA jako element kształtowania ekologicznego wizerunku firmy. Katedra Ekologii Produktów. Materiały niepublikowane AE w Poznaniu, Poznań.
• [13] Li H., S. Hu, H. Tong. 2024. Carbon footprint of household meat consumption in China: A life-cycle-based perspective. Applied Geography 169, 103325, https://doi.org/10.1016/j.apgeog.2024.103325.
• [14] Nazim M., A. Ghafoor, A. Hussain, M. Tabassum, A. Nawaz, M. Ahmad, M. Muhammad, M. Ali. 2025. Biochar as a Climate-Smart Agricultural Practice: Reducing Greenhouse Gas Emissions and Promoting Sustainable Farming. Phyton-International Journal of Experimental Botany 94, 1, 65-99, https://doi.org/10.32604/phyton.2025.058970.
• [15] Palosuo T., J. Heikkinen, E. Hilasvuori, L. Kulmala, S. Launiainen, A. Lehtilä, I. Leinonen, M. Liimatainen, M. Salminen, N. Shurpali, T. Silfver, H. Soinne, J. Vira, J. Liski. 2025. Demands and possibilities for field-scale estimation of agricultural greenhouse gas balances. CATENA 249, 108649, https://doi.org/10.1016/j.catena.2024.108649.
• [16] Pandey D., M. Agrawal. 2017. Carbon Footprint estimation in the agriculture sector, Books. EcoProduction.
• [17] Projekt realizowany na zlecenie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Zadanie 8. Analiza i metodologia pomiaru śladu węglowego dla wybranych produktów rolno-spożywczych wytwarzanych przez krajowy przemysł mleczarski i mięsny. Umowa nr DRE.prz.070.2.2024
• [18] Vetter S.H., D. Nayak, D. McBey, M. Dondini, M. Kuhnert, J. Oyesiku-Blakemore. 2023. 1.23 – Environmental Issues: Greenhouse Gas Emissions, Editor(s): P. Ferranti. Sustainable Food Science – A Comprehensive Approach. Elsevier, 216-248, https://doi.org/10.1016/B978-0-12-823960-5.00043-3.
• [19] Więk A., K. Tkacz. 2012. Ślad węglowy surowców zwierzęcych. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego 67, 2, 81-94.
• [20] Wróbel-Jędrzejewska M., E. Włodarczyk, Ł. Przybysz. 2025. Carbon footprint analysis for Scope 1 and 2 in meat production – Case study of polish plants. Food and Bioproducts Processing 151, 327-336. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2025.04.003.
• [21] Xu Y., C. Ye, Z. Xu, W. Chu. 2025. A systematic review of greenhouse gas emissions derived from combined sewer overflows and synergistic control strategies toward carbon neutrality. Engineering. https://doi.org/10.1016/j.eng.2025.03.027.