Wpływ pakowania w atmosferze modyfikowanej na jakość sensoryczną pieczarek przechowywanych w warunkach chłodniczych

• Autorzy: Rydzkowski T. , Michalska-Pożoga I.

Warianty tytułu

EN

The influence of modified atmosphere packaging on mushrooms sensory quality during refrigerated storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań przedstawionych w niniejszym artykule było określenie wpływu trzech różnych mieszanin gazowych oraz trzech różnych folii na zmiany jakości świeżych pieczarek przechowywanych w warunkach chłodniczych. Zrealizowane badania obejmują ocenę sensoryczną oraz analizę zmian składu mieszaniny gazowej wewnątrz opakowań. Badania wykonane były na pieczarkach przechowywanych w chłodziarce, w temp. 8˚C. Ocenę jakości pieczarek przeprowadzono w dniu zakupu oraz co drugi dzień przez 21 dni przechowywania.

EN

The aim of the study is to investigate the influence of three different gas mixtures and three types of packaging film to changes the quality of fresh mushrooms stored in modified atmosphere. Analysis of research includes sensory evaluation and analysis of changes in the composition of the gas mixtures inside the packaging Tests were performed at the mushrooms stored in a refrigerator at a temperature of 8˚C, at the date of purchase and every second day during 21 days of storage. Selection of the gas mixture composition and the type of the packaging bag has an impact on changes in quality of mushrooms.

Słowa kluczowe

PL

pieczarki; pakowanie żywności; modyfikowana atmosfera; trwałość

EN

mushrooms; food packaging; modified atmosphere; durability

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: nr 1
• Strony: 69--74
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., rys.

Twórcy

autor

Rydzkowski T.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego Politechnika Koszalińska

autor

Michalska-Pożoga I.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• [1] CICHOŃ Z. 1996. Nowoczesne opakowalnictwo żywności. Akademia Ekonomiczna, Wrocław.
• [2] CZAPSKI J., KIDOŃ M. 2009. Zastosowanie gazów w przemyśle spożywczym. Przemysł Spożywczy, 4, 12-16.
• [3] CZAPSKI J., MICHNIEWICZ J. 1997. Wpływ opakowania na zmiany jakości żywności podczas przechowywania. Przemysł Spożywczy, 10, 15-19.
• [4] CZERNIAWSKI B. 2004. Folie poliamidowe i laminaty z ich udziałem. Plastics Reviev, 6.
• [5] CZERNIAWSKI B., MICHNIEWICZ J. 1998. Opakowania żywności. Agro Food Technology, Czeladź.
• [6] CZERNIAWSKI B., MICHNIEWICZ J. 1998. Specyficzne systemy pakowania w zabezpieczeniu jakości produktów spożywczych. COBRO, Warszawa.
• [7] CZERNIAWSKI B., SARZYŃSI W. 1996. System pakowania produktów żywnościowych w atmosferze modyfikowanej (MAP). Opakowanie, 2, 17-20.
• [8] Dokumentacja techniczno-ruchowa pakowarki próżniowej PP-5.4 Zakładu Techniki Próżniowej TEPRO S.A., Koszalin 2003.
• [9] FIK M. 1995. Zastosowanie modyfikowanej atmosfery do przedłużania trwałości produktów spożywczych, Przemysł Spożywczy, 11, 421-424.
• [10] GAPIŃS KI M., WOŹNIA K W. 2009. Tradycja, zwyczaje, zasady i normy dla pieczarki handlowej. Biuletyn- Pieczarki, 1, 52-61.
• [11] http://www.pieczarkarnia.eu/mushroom_tech/index.html
• [12] KACENA K I., DANDRAR A., SEKRETAR S. 2005.Nowoczesne sposoby pakowania i ich wpływ na jakość i trwałość produktów. Przemysł Spożywczy, 9, 20-25.
• [13] MICHALSKA-POŻOGA I. 2008. Barierowość materiałów polimerowych – metody i techniki badań. Opakowanie, 12, 30-33.
• [14] MIE LIWO DZKA M. 2006. Giętkie folie w opakowaniach żywności. Przemysł Spożywczy, 8, 90-94.
• [15] PN -75/R-75078 – Pieczarki uprawne.
• [16] POSTOLSKI J. 2006. Specjalne technologie pakowania i przechowywania. Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna, 5, 197-201.
• [17] RADZIEJEWSKA-KUBZDELA E., BIEGAŃS KAMARECIK R. 2009. Pakowanie mało przetworzonych owoców i warzyw w atmosferze modyfikowanej. Przemysł Spożywczy, 6, 30-34.
• [18] RYMARZ G. 2005. Kierunki rozwoju opakowań produktów spożywczych. Tworzywa Sztuczne i Chemii, 4, 27-31.
• [19] SAKSON N. 2008. Produkcja pieczarki na podłożu fazy III, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne.
• [20] SAS -GOLAK I., SIWULSKI M., SOBIERALSKI K. 2007. Pieczarka, boczniak, shiitake i inne grzyby w naszej kuchni. Wydawnictwo: Kurpisz.