Charakterystyka, właściwości, perspektywy i trudności stosowania niebieskich barwników naturalnych do barwienia produktów spożywczych

• Autorzy: Krępska M. , Lasoń-Rydel M. , Jagiełło J.

Warianty tytułu

EN

Characterization, properties, prospects and difficulties in the use of blue natural dyes for food colouring

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wskutek zmian na rynku barwników spożywczych, w ostatnim czasie wzrasta zainteresowanie barwnikami pochodzącymi z naturalnych źródeł. Barwniki syntetyczne koloru żółtego, pomarańczowego, czy czerwonego łatwo jest zastąpić barwnikami naturalnymi o wystarczającej trwałości. Natomiast zamiana barwników syntetycznych w kolorze niebieskim na barwniki naturalne staje się już większym wyzwaniem dla producentów żywności. W przyrodzie występuje kilka niebieskich barwników naturalnych, jednak nie jest to barwa występująca powszechnie. Niniejszy artykuł zawiera charakterystykę kilku niebieskich barwników naturalnych, z uwzględnieniem ich właściwości tj. rozpuszczalności, odporności na działanie światła, temperaturę, czy pH środowiska. Wszystkie te czynniki jak również istniejące uregulowania prawne mogą determinować ich użycie jako barwników spożywczych.

EN

Interest of natural dyes have been increasing for the few years. Synthetic colors like yellow, orange or red is easy to replace by natural dyes of sufficient stability. By replacing synthetic colors in blue on natural dyes it is becoming a greater challenge for food producers. In nature, there are several natural-blue dyes but this is not a commonly occurs colour. This article contains characteristics of several blue natural dyes, with their properties, ie. solubility, lightfastness, temperature or pH of the environment. All these factors as well as existing legislation may determine their use as food colorants.

Słowa kluczowe

PL

barwniki naturalne; Gardenia blue; fikocyjanina; antocyjan; Indygo naturalne

EN

natural dyes; Gardenia blue; Phycocyanin; Natural indigo

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Łódzki Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Technologia i Jakość Wyrobów
• Rocznik: 2016
• Tom: R. 61
• Strony: 63--68
• Opis fizyczny: Bibliogr. 33 poz., rys., wz.

Twórcy

autor

Krępska M.

• Laboratorium Badań Produktów Procesów i Środowiska, Instytut Przemysłu Skórzanego w Łodzi, ul. Zgierska 73, 91-462 Łódź

autor

Lasoń-Rydel M.

• Laboratorium Badań Produktów Procesów i Środowiska, Instytut Przemysłu Skórzanego w Łodzi, ul. Zgierska 73, 91-462 Łódź

autor

Jagiełło J.

• Laboratorium Badań Produktów Procesów i Środowiska, Instytut Przemysłu Skórzanego w Łodzi, ul. Zgierska 73, 91-462 Łódź

Bibliografia

• 1. Downham A, Collins P. Colouring our foods in the last and next millennium, International Journal of Food science and Technology 2000, 35, 5-22.
• 2. Batman.B et al.. The effect of a double blind, placebo controlled, artificial food colorings and benzoate preservative challenge on hyperactivity in a general population sample of preschool children. Archives of disease in childhood hyperactivity. Lancet, 2004, 364, 823-828.
• 3. Wissgott U,. Bortlik K. Prospects for new natural food colorants, Trends in Food Science& Technology 1996, 7 , 298-302.
• 4. Chitanaya Lakshmi G. Food coloring: The Natural Way, Research Journal of Chemical Sciences. 2014, 4(2), 87-96.
• 5. Aberoumand A. A Review Article on Edible Pigments Properties and Sources as Natural Biocolorants in Foodstuff and Food Industry, World Journal of Dairy& Food sciences , 2011, 6(1), 71-78.
• 6. Shahid M., Mohammed F. Recent advancements in natural dye applications: a review, Journal of Cleaner Production 2013,53, 310-331.
• 7. Piątkowska E., Kopeć A., Leszczyńska T., Antocyjany- charakterystyka, występowanie i oddziaływanie na organizm człowieka. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 4(77), 24-35.
• 8. Liu G., Nizet V., Color me bad: microbial pigments as virulence factors. Trends in Microbiology. 2009,17(9), 406-413.
• 9. Mapari A. S., Thrane U., Meyer A. S. Fungal polyketide azaphilone pigments as future natural food colorants? Trends in Biotechnology 2011,28,300-307.
• 10. Benedetti S. et al, Purification and characterization of phycocyanin from the blue-green alga Aphanizomenon flos-aquae. Journal of Chromatography B 2006, 833, 12-18.
• 11. Kinoshita S., Yoshioka S,. Structural colors in Nature: The Role of Regularity and Irregularity in the Structure. ChemPsysChem, 2005, 6(8), 1442-1459.
• 12. Fujikawa S., Fukui Y., Koga K, Kumada J., Brillant skyblue pigment formation from gardenia fruits, Journal of Fermentation Technology, 1987,65(4),419-424.
• 13. Paik Y. S., Lee C. M., Cho M. H., Tae-Ryong H., Isolation and Characterization of Water-Soluble Intermediates of Blue Pigments Transformed from Geniposide of Gardenia jasminoides, J. Agric. Food. Chem., 2002,50(22), 6511-6514.
• 14. Paik Y. S., Lee C. M, Cho M. H, Tae-Ryong H., Physical stability of the blue pigments formed from geniposide of gardenia fruits: effect of pH, temperature and light, J. Agric. Food. Chem., 2001, 49(1), 430-432.
• 15. Oda H., Improving light fastness of natural dye: photostabilisation of gardenia blue, Color. Technol., 2012,128(1), 68-73.
• 16. Watanabe T., Terabe S., Analysis of natural food pigments by capillary electrophoresis Journal of Chromatography A, 2000,880, 311-322.
• 17. Jaspersen .L, Stromdahl L., Olsen Skibsted L. H., Heat and light stability of three natural blue colorants for use in confectionery and beverages, European Food Research Technology, 2005,220, 261-266.
• 18. Glazer A. N., Phycobiliproteins a family of valuable, widely used fluorophores. Journal of Applied Phycology, 1994, 6(2),105-112.
• 19. Romay C., Armesto J., Remirez D., Gonzalez R., Ledon N. Garcia J., Antioxidant and anti-inflammatory properties of C-phycocyanin properties from blue-green algae, Inflammentation Research, 1998,47(1), 36-41.
• 20. Benedetti S et al, Purification and characterization of phycocyanin from the blue-green alga Aphanizomenon flos-aquae, Journal of Chromatography B, 2006, 833,12-18.
• 21. Moraes C. C., Sala L., Cerveira G. P., Kalil S. J., C-phycocyanin extraction from Spirulina platensis wet biomas, Brasilian Journal of Chemical Engineering 2001,28, 45-49.
• 22. Chaikahan R., Chirasuwan N., Bunnag B., Stability of phycocyanin extracted from Spirulina sp.: Influence of temperature, PH and preservatives, Process Biochemistry 2012, 47,659-664
• 23. Mishra Sanjiv K., Shrivastav A., Mishra S., Effect of preservatives for food grade C-PC from Spirulina platensis, Process Biochemistry 2008,43, 339-345.
• 24. Wrolstad R. E., Anthocyanin pigments- bioactivity and colouring properties. J. Food.Sci, 2004,89, 419-425
• 25. Kirca A., Ozkan M., Cameroglu B,. Effects of temperature, solid content and pH on the stability of black carrot anthocyanins, Food Chemistry, 2007,101(1)212-218.
• 26. Ścibisz I., Gasik A., Mitek M., Cendrowski A., Wpływ warunków przechowywania na barwę dżemów z owoców kolorowych, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 1(74), 99-111.
• 27. Cevallos-Cesals B., Cismerous-Zevallos L., Stability of anthocyanin based aqueous extracts of Andean purple corn and red-flesh sweet potato compared to synthetic and natural colorants, Food chemistry, 2004, 86(1), 69-77.
• 28. Clark R., Cooksey Ch. J,. Daniels M., Withman R,. Indigo,woad and Tyrian Purple, important vat dyes from antiquity to the present. Endeavour, 1993,17(4), 191-199.
• 29. Czajkowski W, Indygo- historia i teraźniejszość. Materiały konferencyjne, Copyright 2014 by Fundacja Rozwoju Polskiej Kolorystyki, Zakopane 24-26.09. 2014, 10-19.
• 30. Regulation (EC) N° 1333/2008 of the European Parliament and the Council of 16 December 2008 on food additives.
• 31. Rozporządzenie Komisji(UE) nr 1129/2011 z dnia 11 listopada 2011 zmieniające załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 poprzez ustanowienie unijnego wykazu dodatków do żywności.
• 32. Specifications and Standards for Foods, Food Additives, etc. under the Food Sanitation Act April 2011 Japan External Trade Organization.
• 33. Title 21, Code of federal Regulations, Color Additives Approved for Use in Human Food Part 73, Sub part A: Color additives exempt from batch certification, Food and drugs administration

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).