Wegańskie jogurty.Roślinne alternatywy

• Autorzy: Polak Natalia
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Jogurt to produkt mleczny pozyskiwany z pasteryzowanego mleka fermentowanego przez bakterie kwasu mlekowego. Dane literaturowe wskazują, że spożywany jest od co najmniej 4500 lat ze względu na walory smakowe, jak i zdrowotne. Jednakże wzrastająca częstotliwość występowania nietolerancji laktozy czy alergii na białka mleka, a także aspekty środowiskowe i etyczne determinują wzrost zainteresowania roślinnymi alternatywami.

Słowa kluczowe

PL

produkty mleczne; produkty roślinne; produkcja żywności

EN

dairy products; vegetable products; food production

• Wydawca: BMP Sp. z o.o.
• Czasopismo: Kierunek Spożywczy
• Rocznik: 2025
• Tom: Nr 2
• Strony: 50--54, 56
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Polak Natalia

• Zakład Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• 1. Adamczyk D., Jaworska D., Affeltowicz D., Maison D. 2022: Plant-Based Dairy Alternatives: Consumers’ Perceptions, Motivations, and Barriers-Results from a Qualitative Study in Poland, Germany, and France. Nutrients, 14, 2171.
• 2. Boukid F., Lamri M., Dar B.N., Garron M., Castellari M. 2021: Vegan Alternatives to Processed Cheese and Yogurt Launched in the European Market during 2020: A Nutritional Challenge? Foods, 10, 2782.
• 3. Cichońska P., Kostyra El., Piotrowska A., Ścibisz I., Roszko M., Ziarn M. 2024: Enhancing the sensory and nutritional properties of bean-based and lentil-based beverages through fermentation and germination. LWT - Food Science and Technology, 199, 116140.
• 4. Clegg M.E., Ribes A.T., Reynolds R., Kliem K., Stergiadis S. 2021: A comparative assessment of the nutritional composition of dairy and plant-based dairy alternatives available for sale in the UK and the implications for consumers’ dietary intakes. Food Research International, 148, 110586.
• 5. Craig W.J., Brothers C.J. 2021: Nutritional Content and Health Profile of Non-Dairy Plant-Based Yogurt Alternatives. Nutrients, 13, 4069.
• 6. D’Andrea A.E., Kinchla A.J., Nolden A.A. 2023: A comparison of the nutritional profile and nutrient density of commercially available plant-based and dairy yogurts in the United States. Frontiers in Nutrition, 10:1195045.
• 7. Diaz-Bustamante M.L., Keppler J.K., Reyes L.H., S. O.A.A. 2023: Trends and prospects in dairy protein replacement in yogurt and cheese. Heliyon, 9, e16974.
• 8. Dhakal D., Younas T., Bhusal R.P., Devkota L., Henry Ch. J., Dhital S. 2023: Design rules of plant-based yoghurt-mimic: Formulation, functionality, sensory profile and nutritional value. Food Hydrocolloids, 142, 108786.
• 9. Etter B., Michel F., Siegrist M. 2024: Consumers’ categorizations of dairy products and plant-based milk, yogurt, and cheese alternatives. Appetite, 203, 107658.
• 10. Grasso N., Alonso-Miravalles L., O’Mahony J.A. 2020: Composition, Physicochemical and Sensorial Properties of Commercial Plant-Based Yogurts. Foods, 9, 252.
• 11. Montemurro M., Pontonio E., Coda R., Rizzello C.C. 2021: Plant-Based Alternatives to Yogurt: State-of-the-Art and Perspectives of New Biotechnological Challenges. Foods,10, 316.
• 12. Moss R., LeBlanc J., Gorman M., Ritchie Ch., Duizer., McSweeney M.B. 2023: A Prospective Review of the Sensory Properties of Plant-Based Dairy and Meat Alternatives with a Focus on Texture. Foods, 12, 1709.
• 13. Östlund J., Röhnish H.E., Zamaratskaia G., Langton M., Wendin K. 2024: Attitudes and preferences regarding plant-based yoghurt analogues among Swedish consumers with different dietary habits. International Journal of Gastronomy and Food Science, 35, 100865.
• 14. Pandey S., Ritz Ch., Perez-Cueto F.J.A. 2021: AnApplication of the Theory of Planned Behaviour to Predict Intention to Consume Plant-Based Yogurt Alternatives. Foods, 10,148.
• 15. Ścibisz I., Ziarno M. 2023: Effect of Fermented Matrix on the Color and Stability of Strawberry and Blueberry Anthocyanins during the Storage of Fruit Yogurts and Soy-Based and Bean-Based Fruit Yogurt Alternatives. Molecules, 28, 6222.
• 16. Zhai J., Zhuang Y., Sun L., Gu Y., Fan X. 2025: Nutritional health aspects and functional properties of nut yogurt: Future perspectives. Food Chemistry, X 25, 102102.
• 17. Ziarno M., Zaręba D., Ścibisz I., Kozłowska M. 2024: Texture and water holding capacity of oat drinks fermented with lactic acid bacteria, bifidobacteria and Propionibacterium. International Journal of Food Properties, 27(1),106-122.