Mieszanie wolnoobrotowe roztworów karagenu – wpływ na właściwości reologiczne ®

• Autorzy: Kabziński Maciej

Warianty tytułu

EN

Low-speed agitating of carrageenan solutions – impact on rheological properties®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł przedstawia wpływ stężenia hydrokoloidu na kształtowanie się charakteru reologicznego wodnych roztworów karagenu w warunkach mieszania wolnoobrotowego. Badany płyn potraktowano jako modelowy układ spożywczy imitujący rzeczywiste środki spożywcze o konsystencji żelu twardego. Operację mieszania prowadzono w warunkach skokowo zmiennej liczby obrotów mieszadła. Na podstawie danych pomiarowych wyznaczono parametry równania Herschela- Bulkleya: granicę płynięcia, współczynnik konsystencji oraz wskaźnik płynięcia. Przeanalizowano nieliniowość zależności opisanych powyżej parametrów oraz zmieniające się wraz ze stężeniem karagenu efekty zależności naprężenia ścinającego od czasu mieszania.

EN

The article presents the effect of hydrocolloid concentration on the rheological character of aqueous carrageenan solutions under low-speed agitating. The test fluid was treated as a model food system imitating real foodstuffs with the consistency of hard gel. The mixing operation was carried out under the conditions of a rapidly variable stirrer speed. Based on the measurement data, the parameters of the Herschel -Bulkley equation were determined: flow limit, consistency coefficient and flow index. Non-linearities of dependences of the parameters described above were analyzed as well as the effects of shear stress from mixing time changing along with the carrageenan concentration.

Słowa kluczowe

PL

mieszanie wolnoobrotowe; lepkość pozorna; karagen

EN

low-speed agitating; apparent viscosity; carrageenan

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2019
• Tom: nr 1
• Strony: 52--54
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Kabziński Maciej

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Bibliografia

• [1] CULLEN P.J. 2009. Food mixing: principles and applications. Wiley-Blackwell Publishing Ltd, 1–110.
• [2] DZIUBIŃSKI M., T. KILJAŃSKI, J. SĘK. 2014. Podstawy teoretyczne i metody pomiarowe reologii. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej: 30–61.
• [3] IMESON A. (red.) 2010. „Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents”. Wiley-Blackwell Publishing, 73–94.
• [4] KABZIŃSKI M., M. GRZESIK. 2014. „Stanowisko badawcze do mieszania nieniutonowskich płynów spożywczych”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2/2014: 34–36.
• [5] KUNCEWICZ C. 2012. Mieszanie cieczy wysokolepkich. Podstawy procesowe. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej: 19–216.
• [6] PIJANOWSKI E., M. DŁUŻEWSKI, A. DŁUŻEWSKA, A. JARCZYK. 1996. Ogólna technologia żywności. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne: 161–164.
• [7] STRĘK F. 1971. Mieszanie i mieszalniki. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne: 17–119.
• [8] WILKINSON W.L. 1963. Ciecze nienewtonowskie. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo- Techniczne: 137–144.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).