Filtracja zacieru przy użyciu kadzi filtracyjnej®

• Autorzy: Kucharczyk K. , Tuszyński T. , Żyła K.

Warianty tytułu

EN

Mash filtering using lauter tun®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Filtracja zacieru jest jednym z najważniejszych etapów produkcji brzeczki piwnej. Celem filtracji zacieru jest uzyskanie klarownej brzeczki w wyniku oddzielenia wysłodzin. Do oddzielenia zacieru od wysłodzin stosuje się kadzie filtracyjne i w mniejszym stopniu filtry do zacieru. Materiałem filtracyjnym w kadzi filtracyjnej jest głównie łuska słodu zawierająca dużą ilość celulozy i hemicelulozy. Otrzymana w wyniku filtracji brzeczka kierowana jest do kotła warzelnego celem jej gotowania z chmielem, natomiast wysłodziny są usuwane z kadzi filtracyjnej do specjalnego zbiornika na wysłodziny. Filtracja zacieru w kadzi filtracyjnej jest najbardziej czasochłonnym etapem produkcyjnym na warzelni, na którą składa się: przygotowanie kadzi, utworzenie warstwy filtracyjnej, filtracja brzeczki przedniej i wysłodkowej oraz oczyszczenie kadzi z wysłodzin i wypłukanie wnętrza gorąca wodą przed kolejną filtracją. Kadź filtracyjna wyposażona jest w podwójne dno, obrotowy spulchniacz (mieszadło) z listwą zgarniającą oraz układ do wysładzania warstwy filtracyjnej przy użyciu gorącej wody. Obecnie stosowane kadzie filtracyjne charakteryzują się wysoką wydajnością, niskimi kosztami eksploatacyjnymi, dużą niezawodnością, a jednocześnie zapewniają wysoką jakość uzyskiwanej brzeczki.

EN

Filtration of the mash is one of the most important stages in the wort production in breweries. The result of mash filtration is a clear wort resulting from separation of the brewer’s spent grains. Lauter tuns and the mash filters are used for mash filtration. The filtration material in the Lauter tun are malt husks containing a large amount of cellulose and hemicellulose. After filtration, the wort is directed to the wort kettle for boiling with hops, while the spent grains are removed from the lauter tun to the special montejus container. The filtration process of the mash in the Lauter tun is the most timeconsuming production stage in the brewhouse. It consists of the preparation of a filtration vessel, the formation of a filtration layer, the proper filtration and the final cleaning of false bottom with hot water before next filtration. The Lauter tun is equipped with a double bottom, a rotary raking machine with blades and a system for sparging filtration layer using hot water. The currently used Lauter tuns are characterized by high efficiency, low operating costs, high reliability, and, at the same time, the vessels ensure high quality of the wort.

Słowa kluczowe

PL

zacier; filtracja zacieru; kadź filtracyjna; warzelnia

EN

mash; filtration; spent grains; lauter tuns

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2018
• Tom: nr 1
• Strony: 77--81
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., fig., rys.

Twórcy

autor

Kucharczyk K.

• Krakowska Wyższa Szkoła Promocji Zdrowia w Krakowie

autor

Tuszyński T.

• Krakowska Wyższa Szkoła Promocji Zdrowia w Krakowie

autor

Żyła K.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Bibliografia

• [1] BRIGGS D., CH. BOULTON, P. BROKES, R. STEVENS. 2004. Brewing Science and Practice, Woodhead Publishing Limited, Cambridge.
• [2] ESLINGER H.M. 2009. Handbook of brewing, Wiley- VCH, Weinheim.
• [3] JONES M., R. COPE, C. RAINBOW. 1975. Changes in the free fatty acids and other lipids of worts during boiling and fermentation, Proceedings of the European Brewery Convention Congress, Nice, Elsevier.
• [4] KUHBECK F., W. BACK, M. KROTTENTHALER. 2006. „Influence of lauter turbidity on wort composition, fermentation performance and beer quality – a review”. Journal of the Institute of Brewing 112(3): 215-221.
• [5] KUHBECK F., W. BACK, M. KROTTENTHALER. 2006. „Influence of lauter turbidity on wort composition, fermentation performance and beer quality in large – scale trials”. Journal of the Institute of Brewing 112(3): 222-231.
• [6] KUNZE W. 1999. Technology Brewing and Malting, VLB Berlin.
• [7] ORMROD H. 1986. „Centenary review modern brewhouse design and its impact on wort production”. Journal of the Institute of Brewing 92: 131-136.
• [8] PAZERA T., T. RZEMIENIUK. 1998. Browarnictwo – podręcznik dla technikum, WSiP Warszawa.
• [9] SCHNEIDER J., M. KROTTENTHALER, W. BACK, H. WEISSER. 2005. „Study on the membranę filtration of mash with particular respect to the quality of wort and beer”. Journal of the Institute of Brewing 111(4): 380-387.
• [10] SCHNEIDER J., H. WEISSER. 2004. „Diafiltration of mash”. Journal of the Institute of Brewing 110(4): 326-334.
• [11] SUTERA S., R. SKALNIAK. 1993. The History of Poiseuille’s Law Annual Review of Fluid Mechanics. 25: 1–19.
• [12] WEBSTER R. 1981. „Prediction of the lautering performance of malt”. Journal of the Institute of Brewing 87: 52-56.
• [13] h t t p s : / / w w w. g e a . c o m / e n / b i n a r i e s / L A U T E R - STAR_0214_EN_tcm11-12180.pdf
• [14] http://www.trislot.be/files/pdf/application%20beerbottom% 20polish.pdf

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).