Analiza wpływu zabiegów wodno-cieplnych na zmianę wilgotności ziarniaków przetrzymywanych w jogurcie

• Autorzy: Panasiewicz M.

Warianty tytułu

EN

The effect of hydro-thermal treatments on changes in moisture content of grains kept in yoghurt - analysis

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono zachowanie się i zakres zmian wilgotności wybranych ziarniaków pod wpływem zabiegów wodno-cieplnych. Określano zmiany wilgotności i zdolności absorpcyjne tych obiektów w zależności od czasu przetrzymywania ich w dwu różnych jogurtach Badania ukierunkowano pod kątem doboru odpowiedniego poziomu wilgotności początkowej i końcowej zapewniającej najkorzystniejsze warunki, cechy fizyczne i własności konsumpcyjne ziarniaków zanurzonych w jogurtach.

EN

Paper presented the behaviour of selected cereal grains and the range of changes in their moisture content depending on the hydro-thermal treatments. Changes of moisture content and absorption ability of these objects were determined as affected by the time of keeping them in two different yoghurts. The investigations were directed towards selecting the adequate initial and final moisture contents ensuring best condition, proper physical features and consumption usability of the grains sunk in yoghurts.

Słowa kluczowe

PL

jogurt; surowce zbożowe; nawilżanie parą; własności absorpcyjne

EN

yoghurt; cereal grains; steam moistening; absorption ability

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 7
• Strony: 125--133
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys.

Twórcy

autor

Panasiewicz M.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego Akademii Rolniczej w Lublinie

Bibliografia

• Chotkowski J. i inni 1994.: Produkcja roślinna. Technologia przechowalnictwa zbóż, ziemniaków i pasz. Fundacja „Rozwój SGGW” Warszawa.
• Czerniawski B., Michniewicz J. 1998.: Opakowania żywności. Wydawnictwo Agro Food Technology sp. z o.o. Czeladź.
• Obuchowski W. 1998.: Preparowane produkty zbożowe. Przegląd Zbożowo-Młynarski 4, str. 11-13.
• Obuchowski W., Czarnecki Z., Kudła K., 1997.: The effect of controlled hydrothermic grain treatment on same rheological and technological characteristics. ICC – International Symposium, 10-13 June, Detmold. str. 352-370.
• Panasiewicz M. 2001.: Dobór parametrów nawilżania parą wodną surowców zbożowych. Inżynieria Rolnicza, nr 10(30)/2001, str. 269-274.
• Świetlikowska U. 1995.: Surowce spożywcze. Wydawnictwo SGGW, W-wa, Wydanie II. str. 183-203.