Nakłady energetyczne poniesione na produkcję pieczywa w wybranej piekarni

• Autorzy: Krzysztofik B.

Warianty tytułu

EN

Energetic expenditures in bread production in chosen bakery

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań zużycia nośników energii na produkcję pieczywa w wybranej piekarni. W piekarnia zużywa się energię cieplną uzyskaną ze spalonego węgla do wypieku chleba i wytworzenia pary technologicznej oraz energii elektrycznej do procesów przesiewania i miesienia ciasta. Jednostkowe zużycie energii wynosi 2,47 MJ/kg produktu końcowego.

EN

The paper presents results of research on the consumption of energy carriers in bread production in chosen bakery. In this bakery the energy obtained from carbon burning is used in the process of bread baking and technological steam producing. In addition electrical energy is used in process of seeing and breading of dough. The energy consumption of final product equals to 2,47 MJ/kg.

Słowa kluczowe

PL

piekarnia; pieczywo; energia

EN

bakery; bread; energy

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 10
• Strony: 227--233
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Krzysztofik B.

• Akademia Rolnicza w Krakowie, Katedra Techniki Rolno-Spożywczej

Bibliografia

• Ambroziak Z, Grabusiński R. 1993. Propozycje usprawnienia wykorzystania energii w procesie wypieku. Przegląd piekarski i cukierniczy nr 10.
• Sadkiewicz K, Żemło R. 1993. Urządzenia do wytwarzania pary technologicznej dla pieców PTC. Przegląd piekarski i cukierniczy nr 10.
• Rocznik statystyczny RP. 2000. GUS, Warszawa.
• Wojdalski J. 1992. Energetyczne aspekty produkcji pieczywa. Gospodarka paliwami i energią nr 11.