Analiza współczynnika lepkości dynamicznej wybranych substancji wiążących

• Autorzy: Grochowicz J. , Sobczak P. , Zawiślak K. , Panasiewicz M.

Warianty tytułu

EN

Analysis of absolute viscosity coefficient of selected binding agents

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono analizę współczynnika lepkości dynamicznej takich dodatków spożywczych jak: agar, guma arabska, pektyna, mączka chleba świętojańskiego. Badano roztwory wodne tych dodatków w stężeniu, jakie jest stosowane w przemyśle. Przeanalizowano również zmiany lepkości w zależności od temperatury roztworu. Spośród przebadanych substancji zagęszczających najsilniej wiążącą jest agar. Już roztwór o stężeniu 1% agaru po ostygnięciu tworzy galaretkę. Również silną substancją wiążącą jest mączka chleba świętojańskiego. Jednak roztwór ten nie zestala się, a przyjmuje postać smaru.

EN

The coefficient of absolute viscosity was analysed for selected food additives h as agar-agar, arabic gum, pectine, carob pot flour. Water solutions of these additives were tested at the concentrations being applied in the industry. Changes of viscosity were also analysed as affected by the temperature of solution. From among the tested food thickness agar-agar was the strongest brinding agent; just 1% solution after cooling transforms into jelly. Strong brinding ability showed also the carob pod flour, however its solution does not solidify assuming the form of grease.

Słowa kluczowe

PL

dodatki do żywności; właściwości reologiczne; współczynnik lepkości dynamicznej

EN

food additives; rheological properties; absolute viscosity coefficient

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 8
• Strony: 141--147
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Grochowicz J.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Sobczak P.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Zawiślak K.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Panasiewicz M.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego, Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• Drabent R. 1994.: Podstawy reologii. Wydawnictwo ART. Olsztyn.
• Pijanowski E. 1997.: Ogólna technologia żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne. Warszawa.
• Skierkowski K., Lewicki P. 1989.: Znaczenie reologii w przetwórstwie jabłek. Przemysł Fermentacyjny nr 2 str. 12-13.
• www.hortimex.com.pl.