Żywność kontra mikroorganizmy. Potencjał produktów spożywczych w bakteriostatyce

• Autorzy: Czyżewska Katarzyna , Modzelewska Aleksandra , Nowak Mariusz , Grabowski Maciej , Jakowski Mateusz
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Pozyskiwanie żywności to najstarsza udokumentowana działalność człowieka. Przez lata pracowano nad tym, aby zachować pożywienie w jak najlepszym stanie przez dłuższy czas, w celu jego późniejszego spożycia. Zauważono również, że niektóre produkty spożywcze psują się wolniej niż inne - niestety, znalezienie wytłumaczenia tego zjawiska zajęło ludzkości stulecia.

Słowa kluczowe

PL

przemysł spożywczy; konserwacja żywności; żywność konwencjonalna; składniki żywności

EN

food industry; food preservation; conventional food; food ingredients

• Wydawca: BMP Sp. z o.o.
• Czasopismo: Kierunek Spożywczy
• Rocznik: 2025
• Tom: Nr 1
• Strony: 78--83
• Opis fizyczny: Bibliogr. 30 poz., rys.

Twórcy

autor

Czyżewska Katarzyna

• Katedra Inżynierii Bioprocesowej, Mikro i Nanoinżynierii, Politechnika Wrocławska

autor

Modzelewska Aleksandra

• Katedra Inżynierii Bioprocesowej, Mikro i Nanoinżynierii, Politechnika Wrocławska

autor

Nowak Mariusz

• Katedra Inżynierii Bioprocesowej, Mikro i Nanoinżynierii, Politechnika Wrocławska

autor

Grabowski Maciej

• Katedra Inżynierii Bioprocesowej, Mikro i Nanoinżynierii, Politechnika Wrocławska

autor

Jakowski Mateusz

• Katedra Inżynierii Bioprocesowej, Mikro i Nanoinżynierii, Politechnika Wrocławska

Bibliografia

• [1] J. M. Jay, Modern food microbiology, 6th ed. Gaithersburg (Md.): Aspen publ., 2000.
• [2] J. Ju i in., „Assessment of the antibacterial activity and the main bacteriostatic components from bayberry fruit extract”, International Journal of Food Properties, t. 21, nr 1, s. 1043-1051, sty. 2018, doi: 10.1080/10942912.2018.1479861.
• [3] J. D. Dubreuil, „Fruit extracts to control pathogenic Escherichia coli: A sweet solution”, Heliyon, t. 6, nr 2, s. e03410, luty 2020, doi: 10.1016/j.heliyon.2020.e03410.
• [4] S. Suriyaprom, P. Mosoni, S. Leroy, T. Kaewkod, M. Desvaux, i Y. Tragoolpua, „Antioxidants of Fruit Extracts as Antimicrobial Agents against Pathogenic Bacteria”, Antioxidants, t. 11, nr 3, s. 602, mar. 2022, doi: 10.3390/antiox11030602.
• [5] O. B. Ajayi-Moses, C. O. Ogidi, i B. J. Akinyele, „Preservation Properties of Citrus Essential Oils in Fruits Against Food Spoilage Microorganisms”, Contemporary Agriculture,t. 73, nr 3-4, s. 145-156, grudz. 2024, doi: 10.2478/contagri-2024-0018.
• [6] T.-C. Chang i H.-D. Jang, „Optimization of Aging Time for Improved Antioxidant Activity and Bacteriostatic Capacity of Fresh and Black Garlic”, Applied Sciences, t.11, nr 5, s. 2377, mar. 2021, doi: 10.3390/app11052377.
• [7] R. S. Kwon, G. Y. Lee, S. Lee, i J. Song, „Antimicrobial properties of tomato juice and peptides against typhoidal Salmonella”, Microbiol Spectr, t. 12, nr 3, s. e03102-23,mar. 2024, doi: 10.1128/spectrum.03102-23.
• [8] A. Karimi, M. Kazemi, S. A. Samani, i J. Simal-Gandara,„Bioactive compounds from by-products of eggplant: Functional properties, potential applications and advances in valorization methods”, Trends in Food Science & Technology, t. 112, s. 518-531, cze. 2021, doi: 10.1016/j.tifs.2021.04.027.
• [9] D. G. Kamel, A. R. A. Hammam, M. A. H. Nagm El-diin, N.Awasti, i A. M. Abdel-Rahman, „Nutritional, antioxidant, and antimicrobial assessment of carrot powder and its application as a functional ingredient in probiotic soft cheese”, Journal of Dairy Science, t. 106, nr 3, s. 1672-1686,mar. 2023, doi: 10.3168/jds.2022-22090.
• [10] H. Edziri i in., „In vitro evaluation of antimicrobial and antioxidant activities of some Tunisian vegetables”, South African Journal of Botany, t. 78, s. 252-256, sty. 2012,doi: 10.1016/j.sajb.2011.09.012.
• [11] Q. Liu, X. Meng, Y. Li, C.-N. Zhao, G.-Y. Tang, i H.-B. Li, „Antibacterial and Antifungal Activities of Spices”, IJMS, t. 18, nr 6, s. 1283, cze. 2017, doi: 10.3390/ijms18061283.
• [12] M. Ngwatshipane Mashabela, P. Tshepiso Ndhlovu, i W.Otang Mbeng, „Herbs and Spices’ Antimicrobial Properties and Possible Use in the Food Sector”, w Herbs and Spices - New Advances, E. Ivanišová, Red., IntechOpen,2023. doi: 10.5772/intechopen.108143.
• [13] P. Khatri, A. Rani, S. Hameed, S. Chandra, C.-M. Chang, i R.P. Pandey, „Current Understanding of the Molecular Basis of Spices for the Development of Potential Antimicrobial Medicine”, Antibiotics, t. 12, nr 2, s. 270, sty. 2023, doi: 10.3390/antibiotics12020270.
• [14] A. S. Mothershaw i T. Jaffer, „Antimicrobial Activity of Foods with Different Physio-Chemical Characteristics”,International Journal of Food Properties, t. 7, nr 3, s.629-638, grudz. 2004, doi: 10.1081/JFP-200033062.
• [15] A. Barbiroli i in., „Antimicrobial activity of lysozyme and lactoferrin incorporated in cellulose-based food packaging”,Food Control, t. 26, nr 2, s. 387-392, sie. 2012, doi:10.1016/j.foodcont.2012.01.046.
• [16] J. Kijowski, G. Leśnierowski, i R. Cegielska-Radziejewska, „Jaja cennym źródłem składników bioaktywnych”, ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, t. 5, nr 90, s. 29-41.
• [17] M. M. Rahman, A. Richardson, i M. Sofian-Azirun, „Antibacterial activity of propolis and honey against Staphylococcus aureus and Escherichia coli”, African Journal of Microbiology Research, t. Vol. 4(16), s. 1872-1878, wrz. 2010.
• [18] Z. Hu i M. G. Gänzle, „Challenges and opportunities related to the use of chitosan as a food preservative”, J Appl Microbiol, t. 126, nr 5, s. 1318-1331, maj 2019, doi: 10.1111/jam.14131.
• [19] L. Vorage, N. Wiseman, J. Graca, i N. Harris, „The Association of Demographic Characteristics and Food Choice Motives with the Consumption of Functional Foods in Emerging Adults”, Nutrients, t. 12, nr 9, s. 2582, sie. 2020, doi: 10.3390/nu12092582.
• [20] E. K. Kalra, „Nutraceutical-definition and introduction”, AAPS PharmSci, t. 5, nr 3, s. 27-28, wrz. 2003, doi: 10.1208/ps050325.
• [21] D. R. Silva, J. D. C. O. Sardi, N. D. S. Pitangui, S. M. Roque,A. C. B. D. Silva, i P. L. Rosalen, „Probiotics as an alternative antimicrobial therapy: Current reality and future directions”, Journal of Functional Foods, t. 73, s. 104080, paź. 2020, doi: 10.1016/j.jff.2020.104080.
• [22] S. Fijan, „Microorganisms with Claimed Probiotic Properties: An Overview of Recent Literature”, IJERPH, t. 11, nr 5, s. 4745-4767, maj 2014, doi: 10.3390/ijerph110504745.
• [23] S. Fijan, „Probiotics and Their Antimicrobial Effect”, Microorganisms, t. 11, nr 2, s. 528, luty 2023, doi: 10.3390/microorganisms11020528.
• [24] G. V. De Melo Pereira, B. De Oliveira Coelho, A. I. Magalhães Júnior, V. Thomaz-Soccol, i C. R. Soccol, „How to select a probiotic? A review and update of methods and criteria”, Biotechnology Advances, t. 36, nr 8, s. 2060-2076, grudz. 2018, doi: 10.1016/j.biotechadv.2018.09.003.
• [25] R. D. Rolfe, „POPULATION DYNAMICS OF THE INTESTINAL TRACT”, w Colonization Control of Human Bacterial Enteropathologens in Poultry, Elsevier, 1991, s. 59-76. doi: 10.1016/B978-0-12-104280-6.50016-2.
• [26] S. C. J. De Keersmaecker, T. L. A. Verhoeven, J. Desair, K. Marchal, J. Vanderleyden, i I. Nagy, „Strong antimicrobial activity of Lactobacillus rhamnosus GG against Salmonella typhimurium is due to accumulation of lactic acid”, FEMS Microbiology Letters, t. 259, nr 1, s. 89-96, cze. 2006, doi: 10.1111/j.1574-6968.2006.00250.x.
• [27] L. Makras i in., „Kinetic analysis of the antibacterial activity of probiotic lactobacilli towards Salmonella enterica serovar Typhimurium reveals a role for lactic acid and other inhibitory compounds”, Research in Microbiology, t. 157, nr 3, s. 241-247, kwi. 2006, doi: 10.1016/j.resmic.2005.09.002.
• [28] J. B. Russell i F. Diez-Gonzalez, „The Effects of Fermentation Acids on Bacterial Growth”, w Advances in Microbial Physiology, t. 39, Elsevier, 1997, s. 205–234. doi: 10.1016/S0065-2911(08)60017-X.
• [29] C. L. Ohland i W. K. MacNaughton, „Probiotic bacteria and intestinal epithelial barrier function”, American Journal of Physiology-Gastrointestinal and Liver Physiology,t. 298, nr 6, s. G807–G819, cze. 2010, doi: 10.1152/ajpgi.00243.2009.
• [30] T. A. Oelschlaeger, „Mechanisms of probiotic actions - A review”, International Journal of Medical Microbiology, t. 300, nr 1, s. 57-62, sty. 2010, doi: 10.1016/j.ijmm.2009.08.005.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr POPUL/SP/0154/2024/02 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki II" - moduł: Popularyzacja nauki (2025).