Monitoring temperatur chłodniczych

• Autorzy: Godlewska K.

Identyfikatory

DOI

10.15199/8.2018.4.1

Warianty tytułu

EN

Cooling temperature monitoring

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Chłodzenie i mrożenie są jednymi z technik utrwalania żywności. Zapewnienie warunków chłodniczego jej przechowywania jest wyznacznikiem bezpieczeństwa zdrowotnego, trwałości i jakości wielu artykułów spożywczych. Monitoring temperatur to potwierdzenie utrzymania odpowiednich (zadanych) temperatur, a przez to zachowanie bezpieczeństwa wyrobów. W artykule zaprezentowano metody monitorowania temperatury podczas przechowywania i dystrybucji produktów żywnościowych z uwzględnieniem międzynarodowych standardów.

EN

Cooling and freezing are some of the techniques for preservation of food. Providing refrigeration storage conditions is a determinant of health safety, durability and quality of many food items. Temperature monitoring is a confirmation of maintaining appropriate (set) temperatures, and thus maintaining the safety of products. The paper presents methods of temperature monitoring during storage and distribution of food products taking into account international standards.

Słowa kluczowe

PL

chłodzenie; mrożenie; przechowywanie żywności; monitorowanie temperatury

EN

cooling; freezing; food storage; temperature monitoring

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2018
• Tom: R. 53, nr 4
• Strony: 6--8

Twórcy

autor

Godlewska K.

• specjalista ds. bezpieczeństwa żywności

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).