Preferencje konsumentów do spożycia kolorowych odmian marchwi

• Autorzy: Żary-Sikorska E. , Wichrowska D. , Gozdecka G. , Gęsiński K.

Warianty tytułu

EN

Consumer preferences for consumption of colored varieties of carrots

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Najbardziej popularnymi pod względem spożycia w Polsce są odmiany marchwi o tradycyjnym pomarańczowym zabarwieniu korzenia. Alternatywę mogą stanowić odmiany o purpurowym, białym czy żółtym zabarwieniu korzenia jako element wzbogacający ofertę przetworów z marchwi oraz jako źródło składników bioaktywnych w żywności. W badaniach preferencji konsumentów do spożycia kolorowych odmian marchwi posłużono się anonimową ankietą składającą się z 12 pytań oraz metodą skali hedonicznej przy ocenie akceptacji smaku surowej marchwi o różnym zabarwieniu korzenia oraz jej przetworów. W badaniu wzięło udział 52 ankietowanych, w tym 27 kobiet oraz 25 mężczyzn w przedziale wiekowym 20 do 26 lat. Przed rozpoczęciem oceny metodą skali hedonicznej badający zostali przeszkoleni w zakresie metodyki oraz procedury badania. Oceny preferencji metodą ankietową oraz skali hedonicznej dokonywano w laboratorium specjalistycznym do oceny sensorycznej w Katedrze Mikrobiologii i Technologii Żywności UTP. 25% spośród badanych konsumentów spożywało wcześniej kolorowe odmiany marchwi (biała, żółta, purpurowa), co może wynikać z faktu, że nie są one produktem szeroko dostępnym na rynku. Marchew świeża oraz soki z marchwi są preferowane przez konsumentów w porównaniu do pozostałych badanych przetworów z marchwi (marchwi konserwowej, mrożonej i gotowanej), co może być wynikiem obniżenia właściwości organoleptycznych podczas obróbki. Konsumenci preferują marchew pomarańczową od pozostałych kolorowych odmian marchwi, co potwierdza jej powszechne użycie w przetwórstwie, tradycje kulinarne oraz łatwy dostęp na rynku.

EN

The most popular in Poland in terms of consumption are varieties of carrot with a traditional orange-colored root. An alternative may be avarieties of carrots with purple, white or yellow color of the root as a raw material enriching an offer of processed products of carrots and as an important source of bioactive components in food. In a study of preferences for consumption of colored varieties of carrots were used anonymous questionnaire consisting of 12 questions and hedonic scale method when assessing the taste of raw carrots acceptance of a different color root and its products. The study involved 52 respondents, including 27 women and 25 men aged 20 to 26 years old. Before starting the evaluation method of hedonic scalę respondents been trained in the methodology and procedures of the research. Assessment of preferences based on ąuestionnaires and hedonic rate scale was carried out in the specialist laboratory for sensory evaluation in the Department of Microbiology and Food Technology at the University of Science and Technology in Bydgoszcz. 25% of respondents earlier consumed colored varieties of carrot (white, yellow, purple) which may result from the fact that they are not a product widely available on the market. Fresh carrots and carrot juice are preferred by consumers in comparison to the other tested processed products from carrot (carrots canned, frozen and cooked), which may be the result of a reduction in organoleptic properties during processing. Consumers prefer orange carrots from the other colored varieties of carrots, which confirms its widespread use in manufacturing, culinary traditions, and easy access on the market.

Słowa kluczowe

PL

marchew; preferencje konsumentów; ankieta; skala hedoniczna; przetwory

EN

carrot; consumer preferences; questionnaire; hedonic scale; processed products

• Wydawca: Bydgoskie Towarzystwo Naukowe
• Czasopismo: Ekologia i Technika
• Rocznik: 2015
• Tom: R. 23, nr 6
• Strony: 378--382
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz., rys.

Twórcy

autor

Żary-Sikorska E.

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy im. J. J. Śniadeckich w Bydgoszczy, Wydział Rolnictwa i Biotechnologu, Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, 85-225 Bydgoszcz, ul. Kordeckiego 20A

autor

Wichrowska D.

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy im. J. J. Śniadeckich w Bydgoszczy, Wydział Rolnictwa i Biotechnologu, Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, 85-225 Bydgoszcz, ul. Kordeckiego 20A

autor

Gozdecka G.

• UniwersytetTecrmologiczno-Przyrodniczy im. J. J. Śniadeckich w Bydgoszczy, Katedra Aparatury i Technologii Żywności, Zakład Technologii Żywności, 85-326 Bydgoszcz, ul. Seminaryjna 3

autor

Gęsiński K.

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczyim. J. J. Śniadeckich w Bydgoszczy, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Katedra Botaniki i Ekologii, 85-796 Bydgoszcz, ul. Prof. S. Kaliskiego 7

Bibliografia

• 1. Adamczyk G., 2002. Wybrane aspekty zachowań konsumpcyjnych i wzorców spożycia żywności w Polskich gospodarstwach domowych w latach dziewięćdziesiątych. Rocznik Akademii Rolniczej w Poznaniu, (343), 31-41.
• 2. Attri S., Karki S., Sharma K. D., Thakur N. S., 2012. Chemical composition, functional properties and processing of carrot- a review. J. Food Sci. Technol., 49 (1), 22-32.
• 3. Babicz-Ziellńska E., 2008. Sensoryczna analiza żywności. Wyd. Akademii Morskiej w Gdyni, 120-125.
• 4. Baryłko- Pikielna N., Matuszewska L, 2009. Sensoryczne badania konsumenckie- specyfika badań. Wydawnictwo Naukowe FTTŻ, Kraków, 245-265.
• 5. Bayer Ch., 2008. Beta-carotene in dermatology: does it help? Acta Dermatoven APA, 17 (4), 160-166.
• 6. Biegańska-Marecik R., Czapski J., Łaszczyk P., 2007. Określenie wpływu odmiany i procesu tech-nologicznego na występowanie smaku gorzkiego w buraku ćwikłowym. Żywność Nauka Technologia Jakość, 3 (52), 62-70.
• 7. Brennan C., Kuri V., 2002. Relationship between sensory attributes, hidden attributes and price in influencing consumer perception of organie foods. Proceedings of the UK Organie Research 2002 Conference, Organie Centre Wales, Institute of Rural Studies, University of Wales Aberystwyth, 65-68.
• 8. Cardello A. ,1994. Consumer expectations and their role in food acceptance. Measurement of Food Preferences, 2, 253-297.
• 9. Christensen L. P., Edelenbos M., Kjeldsen F., 2003. Changes in volatłle compounds of carrot (Daucuscarota L.) during refrigerated and frozen storage. J. Agric. Food Chem., 2003 (51), 5400-5407.
• 10. Czapski J., Kidoń M., 2010. Zmiana barwy wodnych roztworów barwników antocyjanowych soku z marchwi purpurowej w różnym pH środowiska. Acta Agrophysica, 15 (2), 333-345.
• 11. DanilcenkoH., Dąbrowska A., GajewskiM., Elkner K., Kret A., Szymczak P., 2007. Some aspects of nutritive and biological value of carrot cultivars with orange, yellow and purple- coloured roots. Vegetable Crops Research Bulletin, (67) 149-161
• 12. Duffey K., Gordon- Larsen P., Pompkin B. M., 2005. Enviromental influences on food choice, physical activity and energy balance. Physiology and Behavior, (86),6003-613
• 13. Filipiak T., Maciejczak M., 2010. Perspektywa środowiskowa reform Wspólnej Polityki Rolnej UE. Zeszyty Naukowe SGGW - Ekonomika i Org. Gosp. Żywnościowej, (85), 19-34.
• 14. Główny Urząd Statystyczny, Departament Rolnictwa, 2012. Produkcja Upraw Rolnych i Ogrodniczych w 2011 r., Główny Urząd Statystyczny, Warszawa.
• 15. Janick J., Stolarczyk J., 2011. Carrot: History and Iconography. Chronica Horticulturae, 51 (2), 13-18.
• 16. Jasińska Z., Kotecki A., 2003. Marchew. W: Jasińska Z., Kotecki A., Szczegółowa Uprawa Roślin, Wydawnictwo Akademii Rolniczej we Wrocławiu, Wrocław, 477- 487.
• 17. Olewnicki D., Gunerka L, Golański B., 2013. Preferencje konsumentów dotyczące miejsc zakupu oraz opakowań na detalicznym rynku owoców i warzyw. Logistyka, 3, 13-17.
• 18. Sharma K., Thakur N., Karki S., Attri S., 2012. Chemical composition, functional properties and processing of carrot a review. Food. Sci. Technol., 49(1), 22-32.
• 19. Strojewskal., 2012. Konsumpcja warzyw w Polsce w latach 2002-2011. Warzywa, (10), 16-19.
• 20. Świetlikowska K., 2006. Marchew. W:Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego. Wyd. SGGW, Warszawa, 61-67.
• 21. Tokarska M., 2010. Rynek owoców i warzyw w Polsce. Uczelnia dla gospodarki - gospodarka dla uczelni, Tom II, Wyd. Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa w Krośnie. Krosno, 41-49.
• 22. Wrzesińska J. 2006. Preferencje w zakupach młodych konsumentów w supermarketach (na podstawie własnych badań empirycznych). Zeszyty Naukowe SGGW - Ekonomika i Org. Gosp. Żywnościowej, (59), 89-10.