Metody kontroli i oceny pakowania zapewniające bezpieczeństwo i gwarantowaną jakość żywności przechowywanej w modyfikowanej atmosferze

• Autorzy: Pikul J.

Warianty tytułu

EN

Inspection and testing methods of packaging which secure the safety and quality of modified atmosphere storaging food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na podstawie przeglądu literatury przedstawiono najważniejsze metody kontroli pakowania, zapewniające bezpieczeństwo i wysoką jakość żywności przechowywanej w modyfikowanej atmosferze. Metody te obejmują kontrolę uszkodzenia folii opakowaniowej, składu mieszaniny gazów wewnątrz opakowania, szczelności i wytrzymałości zamknięcia opakowania oraz temperatury w całym łańcuchu chłodniczym. Dużo uwagi poświęcono ocenie szczelności opakowania poprzez testowanie ciśnienia wewnątrz opakowania, zmiany ciśnienia w opakowaniu poprzez zewnętrzne oddziaływanie nadciśnienia lub próżni, analizę obrazu oraz mikroskopowe obrazowanie.

EN

In this paper based on literature overview the most important testing methods of packaging assure the safety and quality of modified atmosphere storaging food was presented. The main quality criteria that need monitoring are film faults, headspace gas composition, seal strength and temperature. Particular concern was given to control seal strength based on the properties of the sensor like internal pressure testing, external pressure (vacuum) decay testing, machine vision imaging and acoustic microscopy imaging.

Słowa kluczowe

PL

pakowanie; żywność; jakość

EN

packaging; food; quality

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2003
• Tom: T. 8, nr 3
• Strony: 260--265
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz.

Twórcy

autor

Pikul J.

• Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Katedra Technologii Mleczarstwa