Ocena sensoryczna batonów otrzymanych na bazie przetworzonych zbóż

• Autorzy: Zawiślak K. , Grochowicz J. , Panasiewicz M. , Sobczak P.

Warianty tytułu

EN

Sensory assessment of the bars produced of processed cereal grains

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące oceny sensorycznej produktów (batonów) zbożowych wraz z naturalnymi dodatkami. Badania obejmowały ocenę wyglądu, twardości, mączystości, smaku, wyczuwalności tłuszczu i akceptacji tych wyrobów. Celem oceny było również potwierdzenie przydatności i skuteczności obróbki termicznej ziarna i nasion w tłuszczu oraz możliwość ich łączenia (wiązania) w batony o różnym kształcie i grubości.

EN

Paper presented the object, methods and results of studies concerning sensory evaluation of processed grainy products (bars) together with applied additives. The team of evaluation persons was obligated to point out the bars of highest quality and best suitable to consumption. The effectiveness of binding prepared grainy materials was also estimated. The investigations were directed towards the possibilities of applying preparation and binding of processed grainy materials as a way to getting the products based on processed cereal grain and different additions.

Słowa kluczowe

PL

ocena sensoryczna; produkt zbożowy; preparowane ziarna zbóż; obróbka hydrotermiczna

EN

cereal grainy product; sensory assessment; cereal grain preparation; hydrothermal processing

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 11
• Strony: 533--541
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Zawiślak K.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

autor

Grochowicz J.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

autor

Panasiewicz M.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

autor

Sobczak P.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

Bibliografia

• Baryłko-Piekielna N. 1995. Sensoryczna analiza profilowa i ocena konsumencka w opracowywaniu nowych produktów żywnościowych. Mat. Konf. Food Product Development, Akademia Rolnicza, Poznań, 207-220.
• Gąsiorowska T., Kowalewski W. (1994). Przemysłowe metody oceny skuteczności obróbki hydrotermicznej płatków owsianych. Przegląd Zbożowo-Młynarski 4(94), 24.
• Krełowska-Kulas M. 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa.
• Obuchowski W. 1998. Preparowane produkty zbożowe. Przegląd Zbożowo-Młynarski 4/98, 11-13.
• Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A. 1997. Ogólna Technologia Żywności. WNT Warszawa.
• Paulus K. 1978. How ready are ready-to-serve food. Proc. Of Int. Symp. On Ready-to-serve Foods. Basel, 6-14.
• Świderski F. (pod red.) 1999. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Warszawa. SGGW.