Analiza granulometryczna próbek mąki graham

• Autorzy: Sadkiewicz J. , Flizikowski J. , Piasecka I.

Warianty tytułu

EN

Granulometric analysis of Graham flour samples

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy byt opis, analiza i ocena granulometrycznej jakości mąk handlowych graham w oparciu o losowo pobrane próbki z siedmiu dużych młynów. Wszystkie badane mąki spełniały normy w zakresie przesiewu przez sito 1400 µm, natomiast tylko trzy z nich spełniały warunek 50% przesiewu przez sito 180 µm. Niejednoznaczność i dowolność procesów stosowanych w młynach przy produkcji mąki graham spowodowała duże różnice w charakterystykach granulometrycznych badanych próbek. Z przeprowadzonych badań wynika, że normy winny być uzupełnione o dodatkowe parametry umożliwiające ocenę jakości mąki graham.

EN

The aim of this study was to describe, analyze and evaluate the grain size of commercial Graham flour quality based on random samples from seven large mills. Ali tested flour met the standards for screening through a sieve of 1400 microns, while only three of them met the requirement of 50% passage through a sieve of 180 microns. Ambiguity and arbitrariness of processes used in mills for the production of Graham flour resulted in large differences in the granulometric characteristics of samples tested. The study shows that the standards should be supplemented by additional parameters to assess a quality of graham flour.

Słowa kluczowe

PL

mąka graham; ocena granulometryczna; normy

EN

graham flour; granulometric characteristics; standards

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2015
• Tom: Nr 5
• Strony: 281--282
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Sadkiewicz J.

• Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Flizikowski J.

• Wydział Inżynierii Mechanicznej, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Piasecka I.

• Wydział Inżynierii Mechanicznej, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

Bibliografia

• 1. Banecki H., Sadkiewicz K., Zaborowski S., 1977. Oznaczanie właściwości fermentacyjnych mąki i drożdży za pomocą fermentografu BZS. Przegl. Piek. Cukiern., nr 9, 164
• 2. Cichoń Z., Ptak M., 2005. Analiza jakości wybranych rodzajów mąki pszennej. Zesz. Nauk. AE w Krakowie, nr 678, 89-102
• 3. Flizikowski J. Sadkiewicz J. 2013. Inżynieria innowacji rozdrabniaczy ziarnistej biomasy. Inż. Ap. Chem.,52, nr 2, 36-37
• 4. Gąsiorowski H, 2004. Pszenica − chemia i technologia. PWRiL, Warszawa
• 5. Graham S., 1837. A Treatise on Bread, and Bread-making. Light and Stearns, Boston
• 6. Jurga R., 2003. Technika i technologia produkcji mąki pszennej. Sigma NOT, Warszawa
• 7. PN-73/A-74015, 1973. Przetwory zbożowe. Oznaczanie stopnia rozdrobnienia
• 8. PN-A-74022:2003. Przetwory zbożowe. Mąka pszenna
• 9. PN-A-74029:1999. Przetwory zbożowe - Mąka pszenna i żytnia - Oznaczanie bieli
• 10. Sadkiewicz J., Sadkiewicz J., 2009. Badania parametrów technologicznych ziarna, mąki i pieczywa. Wyd. UTP, Bydgoszcz
• 11. Sidor J., 2005. Badania, modele i metody projektowania młynów wibracyjnych. Monografia AGH nr 150, Kraków