Orzechy w codziennej diecie – wartości żywieniowe i prozdrowotne

• Autorzy: Pachocka L. , Stróżyk A.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.3.8

Warianty tytułu

EN

Nuts in usual diet – nutritional and healthy properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Orzechy to grupa produktów żywnościowych o wysokiej wartości odżywczej, zawierająca nienasycone kwasy tłuszczowe, błonnik pokarmowy, składniki mineralne, witaminy, fitosterole i fitozwiązki. Wykazują one właściwości przeciwzapalne i antyoksydacyjne. Stwierdzono ich korzystne działanie w zakresie poprawy profilu lipidowego, zapobiegania udarom mózgu i rozwojowi miażdżycy. Wykazano ich rolę w kontroli czynników zespołu metabolicznego. Mają zastosowanie w prewencji cukrzycy typu 2 i korzystnie wpływają na glikemię poposiłkową. Obiecujące są wyniki badań dotyczące wpływu spożycia orzechów w prewencji powstawania i rozwoju nowotworów. W 2016 r. orzechy zostały zamieszczone jako produkty codziennej diety w Piramidzie Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez Instytut Żywności i Żywienia. Jednakże istnieje potrzeba dalszych badań uwzględniających ich indywidualne działanie z uwagi na ich wiele gatunków różniących się składem chemicznym, a więc i wpływem na organizm człowieka.

EN

Nuts are a group of food products with a high nutritive value, containing unsaturated fatty acids, dietary fiber, minerals, vitamins, phytosterols and phytochemicals. They reveal anti-inflammatory and antioxidant activity. Their favourable effect in respect of improving lipid profile, preventing cerebral stroke and development of atherosclerosis has been found. They play also a significant role in control of metabolic syndrome factors. They are employed in preventing 2- type diabetes and have a positive effect on postprandial glucose level. The results of the studies concerning the effect of nuts in preventing formation and development of tumors are promising. In 2016, the nuts became included to the Pyramid of Healthy Eating and Physical Activity, developed by the Institute of Food and Nutrition as the products of daily diet. There is, however, the need of further research, considering their individual effect due to their numerous species, differing in chemical composition and therefore, in their impact on human body.

Słowa kluczowe

PL

orzechy; wartość odżywcza; prewencja; choroba

EN

nuts; nutritional value; prevention; diseases

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 3
• Strony: 38--41
• Opis fizyczny: Bibliogr. 27 poz.

Twórcy

autor

Pachocka L.

• Poradnia Chorób Metabolicznych, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

autor

Stróżyk A.

• Zakład Żywienia Człowieka, Wydział Nauki o Zdrowiu, Warszawski Uniwersytet Medyczny

Bibliografia

• [1] Alasalvar C., F. Shahidi. 2009. „Natural antioxidants in tree nuts”. European Journal of Lipid Science and Technology 111 : 1056-1062.
• [2] Biernat J., M. Drzewicka, K. Łoźna i wsp. 2014. „Skład kwasow tłuszczowych orzechów i nasion dostępnych aktualnie w handlu i w kontekście prozdrowotnych zaleceń żywieniowych”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLVII (2) : 121-129.
• [3] Bolling B., C. Oliver Chen, D. McKay i wsp. 2011. „Tree nut phytochemicals: composition, antioxidant capacity, bioactivity, impact factors. A systematic review of almonds, Brazils, cashews, hazelnuts, macadamias, pecans, pine nuts, pistachios and walnuts”. Nutrition Research Reviews 24 : 244-275.
• [4] Borecka W., Z. Walczak, M. Starzycki. 2013. „Orzech włoski (Juglans Regia L.) – naturalne żródło prozdrowotnych składników żywności”. Nauka Przyroda Technologie 7 (2) : 1-7.
• [5] Brufau G., J. Boatella, M. Rafecas. 2006. „Nuts: source of energy and macronutrients”. British Journal of Nutrition 96 (2) : 24-28.
• [6] Chung K., K. Shin, H. Hwang i wsp. 2013. „Chemical composition of nuts sold in Korea”. Nutrition Research and Practice 7 (2) : 82-88.
• [7] Cominetti C., M. Bortoli, A. Garrido i wsp. 2012. „Brazilian nut consumption improves selenium status and glutathione peroxidase activity and reduces atherogenic risk in obese women”. Nutrition Research 32 : 403-407.
• [8] Freitas J., D. Fernandes, L. Czeder i wsp. 2012. „Edible seeds and nuts grown in Brazil as sources of protein for human nutrition”. Food and Nutrition Sciences 3 : 857-862.
• [9] Jarosz M. (red). 2012. Normy żywienia dla populacji polskiej – nowelizacja. Warszawa: Wydawnictwo Instytut Żywności i Żywienia.
• [10] Kornsteiner M., K. Wagner, I. Elmadfa. 2006. „Tocopherols and total phenolics in 10 different nut types”. Food Chemistry 98 : 381-387.
• [11] Kunachowicz H., I. Nadolna, K. Iwanow, B. Przygoda. 2002. Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. Warszawa: Wydawnictwo PZWL.
• [12] Malinowski J., M. Gehret. 2010. „Phytosterols for dyslipidemią”. American Journal of Health-System Pharmacy 67 (15) : 1165-1173.
• [13] Miraliakbari H., F. Shahidi. 2007. „Lipid class compositions, tocopherols and sterols of tree nut oils extracted with different solvents”. Journal of Food Lipids 15 : 81-96.
• [14] Parcerisa J., J. Boatella, R. Codony i wsp. 1993. „Influence of variety and geographical origin on the lipid fraction of hazelnuts (Corylus avellana L.) from Spain. Fatty acid composition”. Food Chemistry 48 : 411-414.
• [15] Pereira-Lorenzo S., A. Ramos-Cabrer, M. Diaz-Heernandez i wsp. 2006. „Chemical composition of chestnut cultivars from Spain”. Scientia Horticulturae 107 : 306-314.
• [16] Prado A., B. Manion, K. Seetharama i wsp. 2013. „Relationship between antioxidant properties and chemical composition of the oil and the shell of pecan nuts” [Caryaillinoinensis (Wangenh) C. Koch)]. Industrial Crops and Products 45 : 64-73.
• [17] Robbins K., E. Shin, R. Shewfelt i wsp. 2011. „Update on the healthful lipid constituents of commercially important tree nuts”. J. of Agricul. and Food Chemistry 59 : 12083-12092.
• [18] Sathe S., E. Monaghan, H. Kshirsagar i wsp. 2009. „Chemical composition of edible nut seeds and its implications in human health”. W Tree Nuts: composition, phytochemicals and health effects, 11-36. CRC Press Taylor & Francis Group, Boca Raton.
• [19] Segura R., C. Javierre, A. Lizarraga. i wsp. 2006. „Other relevant components of nuts: phytosterols, folate and minerals”. Br. J. of Nutrition 96, 2 : 36-44.
• [20] Tey S., R. Brown, A. Gray i wsp. 2011. „Nuts improve diet quality compared to other energy-dense snacks while maintaining body weight”. J. of Nutrition and Metabol. doi:10.1155/2011/357350.
• [21] Tošic S., S. Mitić, D. Velimirović i wsp. 2014. „Elemental composition of edible nuts: fast optimization and validation procedure of an ICP-OES method”. J. of the Science of Food and Agriculture, doi: 10.1002/jsfa.6946.
• [22] U.S. Food and Drug Administration, Guidance for Industry: A Food Labeling Guide (12. Appendix D: Qualified Health Claims), January 2013. http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/LabelingNutrition/ucm064923.htm [15.01.2015 r].
• [23] USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 27, www.ndb.nal.usda.gov/ndb/foods [15.01.2015 r].
• [24] Venkatachalam M., S. Sathe S. 2006. „Chemical composition of selected edible nut seeds”. J. of the Science of Food and Agriculture 54 : 4705-4714.
• [25] Wells B., A. Mainous, C. Everett. 2005. „Association between dietary arginine and C-reactive protein”. Nutrition 21 : 125-130.
• [26] Wieniarska J., E. Szember, I. Szot i wsp. 2004. „Porównanie jakości owoców trzech odmian leszczyny”. ACTA Sci. Pol. , Hortorum Cultus 3 (1) : 55-60.
• [27] Wilska Jeszka J. 2007. Polifenole, glukozynolany i inne związki prozdrowotne i antyżywieniowe. W Chemia żywności. Składniki żywności, 203-226. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).