Porowate struktury żelatynowe jako materiał na opakowania mrożonej żywności

• Autorzy: Kozłowicz K. , Góral D. , Kluza F. , Domin M. , Kobus Z. , Sagan A. , Prazner Ł.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2015.10.18

Warianty tytułu

EN

The porous gelatin structures as the material for packaging for frozen food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Hydrożele żelatynowe poddano liofilizacji i zaproponowano użycie ich do produkcji biodegradowalnych opakowań żywności mrożonej. Materiał ten charakteryzował się średnią przewodnością cieplną 0,054 W/(mK), a porównywany styropian 0,045 W/(mK). Testy zginania obu materiałów wskazują na znacznie większą wytrzymałość mechaniczną liofilizowanych hydrożeli żelatynowych. Z kolei analiza termowizyjna potwierdziła występowanie miejscowych przemarzań opakowania wykonanego z liofilizatów żelatynowych. Rozmrażanie żywności umieszczonej w opakowaniu testowanym i styropianowym przebiegało z podobną kinetyką. Wykazano, że liofilizowane struktury hydrożeli żelatyny mogą być stosowane do produkcji opakowań zimnochronnych.

EN

Gelatin plates were produced by crosslinking a 5% aq. soln. of gelatin, freezing at –33°C and freeze-drying at –36°C under 20 Pa. The thermal cond. of the plates was similar to that of an expanded polystyrene. The exptl. defrosting curves of the plates placed in boxes were similar for both materials.

Słowa kluczowe

PL

mrożona żywność; hydrożele; opakowanie

EN

frozen food; hydrogels; package

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 94, nr 10
• Strony: 1742--1747
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., wykr.

Twórcy

autor

Kozłowicz K.

• Katedra Chłodnictwa i Energetyki Przemysłu Spożywczego, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Doświadczalna 44, 20-280 Lublin

autor

Góral D.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Kluza F.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Domin M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Kobus Z.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Sagan A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Prazner Ł.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• 1. IIR, Recommendations for the processing and handling of frozen foods, International Institute of Refrigeration, Denmark 2006.
• 2. D. Sun, Handbook of frozen food processing and packaging, CRC Press, Boca Raton 2012.
• 3. I. Taub, P. Singh, Food storage stability, CRC Press, Boca Raton 1997.
• 4. H. Paine, A. Paine, Handbook of food packaging, Leonard Hill, Glasgow 1983.
• 5. J. Kondratowicz, E. Kościelak, Chłodnictwo 2005, 7, 36.
• 6. A. Korzeniowski, N. Czaja-Jagielska, Przem. Spoż. 2004, 8, 106.
• 7. G. Robertson, Food packaging: principles and practice, CRC Press, Boca Raton 2013.
• 8. Rozporządzenie (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz uchylające dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG.
• 9. A. Korzeniowski, M. Ankiel-Homa, N. CzajaJagielska, Innowacje w opakowalnictwie, Wydawnictwo UE w Poznaniu, 2011.
• 10. V. Siracusa, P. Rocculi, S. Romani, M. Rosa, Trends Food Sci. Technol. 2008, 19, 634.
• 11. C.J. Weber, V. Haugaard, R. Festersen, G. Bertelsen, Food Addit. Contam. 2002, 19, 172.
• 12. Z. Akbari, T. Ghomashchi, S. Moghadam, Int. J. Food Eng. 2007, 3, 1556.
• 13. T. Kudra, C. Strumiłło, Thermal processing of biomaterials, Gordon & Breach Science Publishers, New York 1998.
• 14. L. Mościcki, L. Janssen, M. Mitrus, T. Oniszczuk, A. Rejak, S. Juśko, Acta Agrophys. 2007, 9, nr 2, 431.
• 15. A. Rejak, A. Wójtowicz, T. Oniszczuk, Przem. Chem. 2013, 92, nr 11, 2022.
• 16. H.W. Kang, Y. Tabata, Y. Ikada, Biomaterials 1999, 20, nr 14, 1339.
• 17. X. Wu, Y. Liu, X. Li, P. Wen, Y. Zhang, Y. Long, X. Wang, Y. Guo, F. Xing, J. Gao, Acta Biomater. 2010, 6, nr 3, 1167.
• 18. H. Kim, J. Knowles, H.H. Kim, J. Biomed. Mater. Res. 2005, 72, 136.
• 19. B. M. McKenna, Texture in Food, CRC Press, Boca Raton 2003.
• 20. A.A. Karim, R. Bhat, Trends Food Sci. Technol. 2008, 19, 644.