Food tourism as a tool for intergenerational transfer of culinary traditions

• Autorzy: Dominik Piotr

Identyfikatory

DOI

10.36122/GAT20200810

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The presented study reveals the phenomenon of culinary collection as an element of a region’s tradition and culture. Learning about culinary traditions is possible via culinary tourism, which contributes to the popularisation of local cuisine and serves as a tool for education in this field. The culinary attractiveness of a region or a specific place is determined by the richness and distinctiveness of its cuisine and the degree in which it is faithful to its roots. In addition, culinary tourism not only provides a sensory experience, but also contributes to social and economic development. In the list of results, it is difficult to overestimate the role of culinary tourism in conveying cultural traditions as well as learning and maintaining the culinary heritage in its various forms. Today, besides the alternative methods of globalised gastronomy and experience, the skill of creating tradition as a resource of cultural memory is also gaining popularity. Traditions implemented in the parents’ home often reoccur in the children’s homes, and known flavours evoke positive emotions and precious memories. Traditional cooking, which requires time and dedication, is part of the modern “slow food” trend. The time and diligence needed to prepare a set of dishes are a rarity in the modern world. At the same time, it seems that the common table symbolising harmony, unity and continuity of inheritance is so indispensable that it needs to be integrated into our modern life.

Słowa kluczowe

EN

tourism; food tourism; culinary tradition; food; culture; gastronomy

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Kazimierza Wielkiego
• Czasopismo: Geography and Tourism
• Rocznik: 2020
• Tom: Vol. 8, No. 1
• Strony: 115--124
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., rys.

Twórcy

autor

Dominik Piotr

• Vistula School of Hospitality, Faculty of Tourism and Recreation, Vistula Group of Universities, Warsaw

Bibliografia

• Boniface P., 2003. Tasting Tourism. Travelling for food and drink. Priscille Boniface, Ashgate Publishing Limited, Hampshire.
• Dominik P., 2009. The chances of culinary tourismus development in the days of progressive spatial diffusion of food ingrediens and dishes. Turystyka i Rekreacja 5, 111-118 [In Polish with English abstract].
• Dominik P. 2017. The Role of the Intergenerational Transfer of Knowledge about Culinary Traditions. Przedsiębiorczość i Zarządzanie 18(9), 237-250 [In Polish with English abstract].
• Gąsiorowski M., 2004. Europejski system oznaczania jakości produktów regionalnych. [In:] Vinaver K., Jasiński J. (Ed.), Rzeczpospolita produktów regionalnych. Narodowa Fundacja Ochrony Środowiska, Stowarzyszenie Solidarność Francja Polska, Fundacja Fundusz Współpracy, „Agro-Smak” Polsko-Amerykański Projekt Rozwoju Produktów Lokalnych, Międzynarodowe Centrum Badań nad Środowiskiem i Rozwojem w Paryżu, Białystok–Paryż 51-62 [In Polish].
• Kowalczyk A., 2005. Culinary tourism from a geographical perspective. Turyzm 15(1-2), 163-186 [In Polish with English abstract].
• Long L.M., 2004. Culinary Tourism: Eating and otherness. University Press of Kentucky, Lexington.
• Maciejaszkowa J., 1980. O współżyciu w rodzinie. Nasza Księgarnia, Warszawa [In Polish].
• Mauss M., 1973. Socjologia i antropologia. PWN Warszawa [In Polish].
• Mucha-Szajek E., 2006. Zarządzanie i usługi żywienia w agroturystyce. [In:] Siwiński W., Tauber R.D., Mucha-Szajek E., Zarządzanie i usługi w obszarze kultury fizycznej i hotelarstwa teoria i praktyka. Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii, Poznań, 81-92 [In Polish].
• Narojek L., 1993. Niektóre aspekty uwarunkowań zachowań żywieniowych. Prace Instytutu Żywności i Żywienia 63, Warszawa [In Polish].
• Orłowski D., Woźniczko M., 2007. Karczma jako miejsce popularyzujące regionalną kuchnię wśród turystów odwiedzających skanseny. [In:] Muzea na wolnym powietrzu a produkty regionalne. Biuletyn Stowarzyszenia Muzeów na Wolnym Powietrzu w Polsce 10, Nowogród, 83-101 [In Polish].
• Orłowski D., Woźniczko M., 2009. Karczma „Wygoda” jako element oferty turystycznej Kaszubskiego Parku Etnograficznego we Wdzydzach Kiszewskich. Problemy Turystyki i Hotelarstwa 1(11), 98-106 [In Polish].
• Orłowski D., Woźniczko M., 2010. Gastronomia folklorystyczna i jej wykorzystanie w turystyce. [In:] Dolatowski Z.J., Kołożyn-Krajewska D. (Ed.), Gastronomia w ofercie turystycznej regionu, Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Turystyki, Częstochowa, 323–347 [In Polish].
• Rembeliński J., 1957. Rodzina w świetle psychologii. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa [In Polish].
• Rosochacka-Gmitrzak M., Chabiera A., 2013. Słowo wstępne. Od konfliktu i ambiwalencji do dialogu – ku zrównoważonym i inteligentnym relacjom międzypokoleniowym. [In:] Rosochacka-Gmitrzak M., Chabiera A. (Ed.), Dialog międzypokoleniowy. Między ideą a praktyką. Inspiracje. Biuletyn Rzecznika Praw Obywatelskich 8. Biuro Rzecznika Praw Obywatelskich, Warszawa, 5–10 [In Polish].
• Sanjur D., 1982. Social and cultural perspectives In nutrition. Englewood Cliffs, Prentice Hall, New York.
• Tauber R.D., Kamiński E., 2000. Smak kuchni polskiej. [In:] Siwiński W., Tauber R.D., Kamiński E. (Ed.), Współczesne Problemy Hotelarstwa, Gastronomii, Turystyki i Rekreacji. Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii, Poznań, 23-33 [In Polish].
• Vinaver K., Jasiński J., 2004. Rzeczpospolita produktów lokalnych, regionalnych i tradycyjnych. Narodowa Fundacja Ochrony Środowiska, Stowarzyszenie Solidarność Francja Polska, „Agro-Smak”, Fundacja Fundusz Współpracy, Międzynarodowe Centrum Badań nad Środowiskiem i Rozwojem, Białystok – Paryż [In Polish].
• Walcher N.L., Kretschmer N., Barnett L.H. 1976. Food, man and society. Plenum Press, New York and London.
• Warmińska M., 2009. Dziedzictwo kulinarne jako atrakcja turystyczna wsi. Problemy Turystyki i Hotelarstwa 1(11), 93-97 [In Polish].
• Zimbardo P.G., Ruch F.L., 1998, Psychologia i życie. PWN, Warszawa [In Polish].
• Żebrowska H., 1976. Psychologia rozwojowa dzieci i młodzieży. PWN, Warszawa [In Polish].
• Internet sources
• http://www.lipnicamurowana.pl/component/content/article/5-txt/2172-specjaly-lipnickie-na-warsztatach-miedzypokoleniowych.html (Date of access: 15.09.2019).

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).