Impact of drying parameters and methods on the volume increase of dried apples during their rehydration

• Autorzy: Winiczenko R. , Kaleta A. , Górnicki K. , Choińska A.

Identyfikatory

DOI

10.14654/ir.2014.150.048

Warianty tytułu

PL

Wpływ parametrów i metody suszenia na wzrost objętości suszonych jabłek podczas ich rehydracji

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The objective of this paper was to analyse the impact of parameters and drying method on the increase of the volume of dried apple slices and cubes during their rehydration. Ligol apples (cut into 3 and 10 mm slices and 10 mm cubes) were dried with the following methods: natural convection (temperature of drying 60ºC), forced convection (a tunnel drier, parameters of drying air: 50, 60, 70ºC and 0,5, 2 m·s-1), fluid drying (60ºC and 6 m·s-1). Dried fruit were rehydrated in the distilled water of 20ºC temperature. Determination of volume was carried out with an uplift pressure method in petroleum ether. Tests proved the impact of ground dried particles and the impact of drying method on the increase of the volume of dried apples during their rehydration. The final volume of the rehydrated dried fruit increased along with the reduction of drying temperature, these differences in numerical values were low, but statistically significant.

PL

Celem pracy była analiza wpływu parametrów i metody suszenia na wzrost objętości suszonych plastrów i kostek jabłek podczas ich rehydracji. Jabłka odmiany Ligol (plastry o grubości 3 i 10 mm, kostki sześcienne o boku 10 mm) suszono następującymi metodami: konwekcja naturalna (temperatura suszenia 60ºC); konwekcja wymuszona (suszarka tunelowa, parametry powietrza suszącego: 50, 60, 70ºC oraz 0,5, 2 m·s-1); suszenie fluidalne (60ºC i 6 m·s-1). Susz rehydrowano w wodzie destylowanej o temperaturze 20ºC. Oznaczenie objętości wykonano metodą wyporu w eterze naftowym. Badania wykazały wpływ rozdrobnienia suszonych cząstek i wpływ metody suszenia na wzrost objętości suszonych jabłek podczas ich rehydracji. Końcowa objętość rehydrowanego suszu rosła z obniżeniem temperatury suszenia, różnice te w wartościach liczbowych były niewielkie, ale statystycznie istotne.

Słowa kluczowe

EN

manner of grinding; temperature; velocity; drying air; drying; rehydration; volume; apple

PL

rozdrobnienie; temperatura; prędkość; powietrze suszące; suszenie; rehydracja; objętość; jabłko

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Agricultural Engineering
• Rocznik: 2014
• Tom: Vol. 18, No. 2
• Strony: 219--228
• Opis fizyczny: Bibliogr. 24 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Winiczenko R.

• Department of Fundamental Engineering, Faculty of Production Engineering, Warsaw University of Life Sciences, Nowoursynowska 164, 02-787 Warszawa

autor

Kaleta A.

• Department of Fundamental Engineering, Faculty of Production Engineering, Warsaw University of Life Sciences, Nowoursynowska 164, 02-787 Warszawa

autor

Górnicki K.

• Department of Fundamental Engineering, Faculty of Production Engineering, Warsaw University of Life Sciences, Nowoursynowska 164, 02-787 Warszawa

autor

Choińska A.

• Department of Fundamental Engineering, Faculty of Production Engineering, Warsaw University of Life Sciences, Nowoursynowska 164, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• Askari, G.R.; Emam-Djomek, Z.; Mousavi, S.M. (2009). An investigation of the effects of drying methods and conditions on drying characteristics and quality attributes of agricultural products during hot air and hot air/microwave-assisted dehydration. Drying Technology, 27(7-8), 831-841.
• Aversa, M.; Curcio, S.; Calabrò, V. (2012). Experimental evaluation of quality parameters during drying of carrot samples. Food Bioprocess Technology, 5(1), 118-129.
• Bilbao-Sainz, C.; Andrés, A.; Fito, P. (2005). Hydration kinetics of dried apple as affected by drying conditions. Journal of Food Engineering, 68(3), 369-376.
• Drouzas, A.E.; Schubert, H. (1996). Microwave application in vacuum drying of fruits. Journal of Food Engineering, 28(2), 203-209.
• Fang, S.; Wang, Z.; Hu, X.; Datta, A.K. (2009). Hot-air drying of whole fruit Chinese jujube (Zizyphus jujube Miller): physicochemical properties of dried products. International Journal of Food Science and Technology, 44(7),1415-1421.
• Figiel, A.; Szarycz, M.; Żygadło, K. (2006). Rehydracja i wytrzymałość na ściskanie miąższu buraka ćwikłowego wysuszonego metodą mikrofalową w warunkach obniżonego ciśnienia. Inżynieria Rolnicza, 2(77), 299-305.
• Górnicki, K.; Kaleta, A.; Wierzbicka, A.; Pacak-Żuk, S. (2009). Badanie przebiegu zmian objętości plasterków korzenia pietruszki podczas suszenia i nawilżania. Acta Agrophysica, 13(1),103-112.
• Jayaraman, K.S.; Das Gupta, D.K. (1992). Dehydration of fruits and vegetables – recent developments in principles and techniques. Drying Technology, 10(1), 1-50.
• Kaleta, A. (red.), (2013). Metodyka wybranych pomiarów w inżynierii rolniczej i agrofizyce. Warszawa, Wydawnictwo SGGW, 188-191.
• Krokida M.K.; Marinos-Kouris, D. (2003). Rehydration kinetics of dehydrated products. Journal of Food Engineering, 57(1),1-7.
• Krokida M.K.; Maroulis Z.B. (2001). Structural properties of dehydrated products during rehydration. International Journal of Food Sciences and Technology, 36(5), 529-538.
• Lewicki, P.P.; Wiczkowska, J. (2006). Rehydration of apple dried by different methods. International Journal of Food Properties, 9(2), 217-226.
• Lis, T.; Lis, H.; Hołownia, A. (2011). Jakość suszu i przebieg jego rehydracji w zależności od sposobu suszenia jabłek. Inżynieria Rolnicza, 1(126), 155-160.
• Marabi, A.; Thieme, U.; Jacobson, M.; Saguy I.S. (2006). Influence of drying method and rehydration time on sensory evaluation of rehydrated carrot particulates. Journal of Food Engineering, 72(3), 211-17.
• Markowski, M.; Bondaruk, J.; Błaszczak, W. (2009). Rehydration behaviour of vacuum-microwavedried potato cubes. Drying Technology, 27(2), 296-305.
• Mayor, L.; Sereno, A.M. (2004). Modelling shrinkage during convective drying of food materials: a review. Journal of Food Engineering, 61(3), 373-386.
• Mazza, G. (1983). Dehydration of carrots. Effect of pre-drying treatments on moisture transport and product quality. Journal of Food Technology, 18(1), 113-123.
• Peleg, M. (1988). An empirical model for the description of moisture sorption curves. Journal of Food Science, 53(4),1216-1219.
• Prabhanjan, D.G.; Ramaswamy, H.S.; Raghavan, G.S.V. (1995). Microwave-assisted convective air drying of thin layer carrots. Journal of Food Engineering, 25(2), 283-293.
• Stępień, B. (2007). Wpływ metody suszenia na rehydrację selera. Inżynieria Rolnicza, 8(96), 255-263.
• Stępień, B. (2009). Wpływ metody suszenia na wybrane cechy mechaniczne marchwi po ponownym uwodnieniu. Inżynieria Rolnicza, 5(114), 251-258.
• Stępień, B.; Pasławska, M.; Jaźwiec, B. (2011). Wpływ metody suszenia na zdolność do rehydracji suszonej pietruszki. Inżynieria Rolnicza, 4(129), 251-256.
• Witrowa-Rajchert, D. (1999). Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenie. Warszawa, Fundacja “Rozwój SGGW”, ISBN 83-87660-95-7.
• Witrowa-Rajchert, D.; Radecka-Wierzbicka M. (2005). Wpływ techniki suszenia konwekcyjnego na wybrane wyznaczniki jakości suszonej tkanki roślinnej. Inżynieria Rolnicza, 9(69), 387-393.