Wpływ przechowywania na zawartość witamin oraz substancji odżywczych w suplementowanych sałatkach warzywnych

• Autorzy: Sztyler J. , Girek T. , Jatulewicz I. , Kulawik D. , Ciesielska K. , Girek B. , Folentarska A. , Ciesielski W.

Identyfikatory

DOI

dx.doi.org/10.16926/tiib.2018.06.55

Warianty tytułu

EN

The effect of storage on the content of vitamins and nutrients in supplemented vegetable salads

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było określenie poziomu bazowych zawartości witamin D3 i K2 oraz zawartości witamin w sałatkach po suplementacji. Przeprowadzono także badania zawartości jonów wapnia i magnezu w sałatkach i produktach suplementacji w celu określenia poziomu dostępności jonów wapnia i magnezu po suplementacji sałatek oraz w celu określenia interakcji substancji czynnych oraz jonu wapnia. Połączenie suplementacji produktów spożywczych ma dodatni wpływ przede wszystkim na prawidłową regulację gospodarki wapniowo-fosforanowej - a więc na wzmocnienie kości oraz elementów układu kostnego. Witamina D dodatkowo wspomaga i wzmacnia działanie układu immunologicznego, szczególnie podczas długich oraz intensywnych wysiłków. Ma również wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego, mięśniowego, a także działa jako czynnik zmniejszający stan zapalny.

EN

The aim of the study was determineing the level content of vitamins D3 and K2 and the content of vitamins in salads after supplementation. The calcium and magnesium ions were also tested in salads and supplementation products to determine the availability of calcium and magnesium ions after salad supplementation and to determine the interaction of active substances and calcium ion. The combination of food supplementation has a positive influence on the correct regulation of calcium and phosphate and the strengthening of bones and elements of the skeletal system. Vitamin D additionally supports and strengthens the immune system during long and intense efforts. It also affects the functioning of the nervous and muscular systems, and also acts as a factor that reduces inflammation.

Słowa kluczowe

PL

witamina D3; witamina K2; suplementacja

EN

vitamin D3; vitamin K2; supplementation

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Humanistyczno-Przyrodniczego im. Jana Długosza w Częstochowie
• Czasopismo: Prace Naukowe Akademii im. Jana Długosza w Częstochowie. Technika, Informatyka, Inżynieria Bezpieczeństwa
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 6
• Strony: 763--777
• Opis fizyczny: Bibliogr. 37 poz., tab.

Twórcy

autor

Sztyler J.

• ARRIBA Sp. z o.o. ul. Obroki 130, 40-833 Katowice

autor

Girek T.

• Wydział Matematyczno-Przyrodniczy Akademia im. Jana Długosza w Częstochowie al. Armii Krajowej 13/15, 42-200 Częstochowa

autor

Jatulewicz I.

• Wydział Matematyczno-Przyrodniczy Akademia im. Jana Długosza w Częstochowie al. Armii Krajowej 13/15, 42-200 Częstochowa

autor

Kulawik D.

• Wydział Matematyczno-Przyrodniczy Akademia im. Jana Długosza w Częstochowie al. Armii Krajowej 13/15, 42-200 Częstochowa

autor

Ciesielska K.

• Wydział Matematyczno-Przyrodniczy Akademia im. Jana Długosza w Częstochowie al. Armii Krajowej 13/15, 42-200 Częstochowa

autor

Girek B.

• Wydział Matematyczno-Przyrodniczy Akademia im. Jana Długosza w Częstochowie al. Armii Krajowej 13/15, 42-200 Częstochowa

autor

Folentarska A.

• Wydział Matematyczno-Przyrodniczy Akademia im. Jana Długosza w Częstochowie al. Armii Krajowej 13/15, 42-200 Częstochowa

autor

Ciesielski W.

• Wydział Matematyczno-Przyrodniczy Akademia im. Jana Długosza w Częstochowie al. Armii Krajowej 13/15, 42-200 Częstochowa

Bibliografia

• [1] Gertig H., Gawęcki J., Słownik terminów żywieniowych. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa 2001.
• [2] Kunachowicz H., Ratkovska B., Przygoda B., Wojtasik A., Nadolna I., Nutritional information on the label of food products and estimation of vitamins and minerals intake with the diets including enriched food products, Ann. Nutr. Met. 45 (suppl. 1), 2001, s. 171.
• [3] Brown K.H., Peerson J.M., Allen L.H., Effect of zinc supplementation on children’s growth: a metaanalysis of intervention trials. Sandstrom B., Walter P. (ed.), Bibliotheca Nutritio et Dieta, No. 54, Karger, Basel 1998
• [4] Addition of nutrients to food: Nutritional and safety consideration. Summary of ILSI workshop held in Madrid, 1997. ILSI Report Series, 1998
• [5] Switoniak T., Stan odżywienia witaminami i mikroelementami w wybranych subpopulacjach w Polsce, Witaminy i mikroelementy w żywieniu człowieka - biodostępność i stan odżywienia. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1998.
• [6] Brzozowska A., Wzbogacanie żywności i suplementacja diety składnikami odżywczymi - korzyści i zagrożenia, Żywność, Nauka, Technologia, Jakość 4(29), 2001, s 17.
• [7] Burchi F., De Muro P., From food availability to nutritional capabilities: Advancing food security analysis, Food Policy, Vol. 60, 2016, 10-19, dx.doi.org/10.1016/j.foodpol.2015.03.008
• [8] Rosanoff A., Kennedy B.M., Bioavailability of Iron Produced by the Corrosion of Steel in Apples, Journal of Food Science, 47(2), 2006, 609-613.
• [9] Miles M., Goitre, Cretinism and Iodine in South Asia: Historical Perspectives on a Continuing Scourge, Medical History, 1998, 42, 47-67, dx.doi.org/10.1017/S002572730006333X
• [10] Leung A.M., Braverman L.E., Consequences of excess iodine, Nat Rev Endocrinol. 2014, 10(3), 136-142, dx.doi.org/10.1038/nrendo.2013.251
• [11] Maurizio A., 1926. Pożywienie roślinne w rozwoju dziejowym Wydane z zasiłku MWRiOśw. Publ., Warszawa, 178-181.
• [12] Karczmarczuk R., Kukurydza - prastare zboże Indian, Kosmos, 1994, 43(2), 245-257.
• [13] Szeleszczuk Ł., Skorupa jaja kurzego - niedoceniane źródło wapnia, Farmakoterapia, 2013, Vol. 23(9), 64-71.
• [14] McCay C.M., McCay J.B., History of work with soyfoods, Soyinfo Center, 2009.
• [15] Stanbury J.B., Endemic goiter; report of the Meeting of the PAHO Scientific Group on Research in Endemic Goiter held in Puebla, Mexico, 27 to 29 June 1968.
• [16] Bockisch M., Fats and Oils Handbook, AOCS Press, 1998.
• [17] Ottaway P.B., Food fortification and supplementation: Technological, safety and regulatory, Woodhead Publishing, 2008.
• [18] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia.
• [19] Dyrektywa 2002/46/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 10 czerwca 2002 r. w sprawie zbliżenia ustawodawstw Państw Członkowskich odnoszących się do suplementów żywnościowych.
• [20] Rozporządzenie Komisji (WE) NR 1170/2009 z dnia 30 listopada 2009 r. zmieniające dyrektywę 2002/46/WE Parlamentu Europejskiego i Rady oraz rozporządzenie (WE) nr 1925/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady w odniesieniu do wykazów witamin i składników mineralnych oraz ich form chemicznych, które można dodawać do żywności, w tym do suplementów żywnościowych.
• [21] Kennel K.A., Drake M.T, Hurley D.L., Niedobór witaminy D u dorosłych: kiedy badać i jak leczyć?, Medycyna po Dyplomie, 2011, Vol. 20, nr 5, 61-68.
• [22] https://www.endocrine.org/, (data dostępu 15.11.2018).
• [23] Chandra P, Wolfenden LL, Ziegler TR, et al. Treatment of vitamin D deficiency with UV light in patients with malabsorption syndromes: a case series. Photodermatol Photoimmunol Photomed, 2007, 23,179-185.
• [24] Jarosz M. (red.), Normy żywienia dla populacji Polski, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, Warszawa, 2017.
• [25] Płudowski P., Karczmarewicz E., Bayer M. i wsp., Witamina D: Rekomendacje dawkowania w populacji osób zdrowych oraz w grupch ryzyka deficytów - wytyczne dla Europy Środkowej, 2013 r., Standardy Medyczne/Pediatria, 2013, 10, 573-578.
• [26] Vieth R., Vitamin D toxicity, policy, and science, J Bone Miner Res., Vol. 22, 64-68, 2009, dx.doi.org/10.1359/jbmr.07s221
• [27] Debasish Maji, Vitamin D toxicity, Indian J Endocrinol Metab, 2012, 16(2), 295-296, dx. 10.4103/2230-8210.93773
• [28] Dam H., Shampo M.A., Kyle R.A., Stamp Vignette on Medical Science, Mayo Clin Proc., 73:46, 1998.
• [29] Rheaume-Bleue K., Vitamin K2 and the Calcium Paradox: How a LittleKnown Vitamin Could Save Your Life, Paperback, 2013
• [30] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23 września 2010 r. w sprawie standardów postępowania oraz procedur medycznych przy udzielaniu świadczeń zdrowotnych z zakresu opieki okołoporodowej sprawowanej nad kobietą w okresie fizjologicznej ciąży, fizjologicznego porodu, połogu oraz opieki nad noworodkiem.
• [31] Borszewska-Kornacka M.K., Czech-Kowalska J., Czerwionka-Szaflarska M., Dobrzańska A., Helwich E., Jackowska T., Jankowska-Zduńczyk A., Peregud-Pogorzelski J., Socha P., Walkowiak J., Zalecenia dotyczące profilaktyki krwawienia z niedoboru witaminy K, Stand Med Pediatr 2016, 13, 26-37.
• [32] https://gis.gov.pl/zywnosc-i-woda/suplementy-diety-oraz-zywnosc-wzbogacana-wymagania-ogolne/ (data dostępu 15.11.2018).
• [33] Ahvenainen R., New approaches in improving the shelf life of minimally processed fruits and vegetables, Trends in Food Science & Technology, Vol. 7, Issue 6, June 1996, 179-187, dx.doi.org/10.1016/0924-2244(96)10022-4.
• [34] Janicki A.: Żywność minimalnie przetworzona. [w:] Żywność wygodna i funkcjonalna, pod red. F. Świderskiego. WN-T, Warszawa 1999, 133-147.
• [35] Nguyen-the C., Carlin F., The microbiology of minimally processed fresh fruits and vegetables, Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 1996, 36, 371-401.
• [36] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 9 października 2007 r. w sprawie składu oraz oznakowania suplementów diety.
• [37] Anuszewska E.L., Nowe spojrzenie na witaminę D, Gazeta Farmceutyczna, 2011 (luty), s. 32-35.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).