Wpływ wybranych parametrów konstrukcyjnych zespołu tnącego na proces cięcia warzyw

• Autorzy: Nadulski R. , Wawryniuk P.

Warianty tytułu

EN

Effect of selected construction parameters of cutting assembly on the process of slicing vegetables

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono metodykę pomiaru oraz wyniki badań procesu cięcia na plastry całych warzyw (marchew, pietruszka korzeniowa, burak ćwikłowy, seler korzeniowy oraz rzodkiew) w warunkach laboratoryjnych. Stwierdzono statystycznie istotny wpływ kąta ostrza na wartości jednostkowej energii cięcia badanych warzyw. Najwyższe wartości uzyskano dla noży o kącie ostrza wynoszącym 10° i 20°.

EN

Paper described the measuring method and investigation results concerning the slicing process of root vegetables (such as carrot, parsley, red beet, celery and garden radish) under laboratory conditions. Significant effect of cutting edge position on specific energy requirement at cutting of tested root vegetables was stated. The highest values were obtained for the blades of cutting edge angles 10 and 20 deg.

Słowa kluczowe

PL

cięcie; krojenie; marchew; pietruszka; burak ćwikłowy; seler korzeniowy; rzodkiew; jednostkowa energia cięcia; kąt ostrza

EN

cutting; slicing; carrot; root parsley; red beet; root celery; garden radish; specific energy consumption; angle of cutting edge

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 8
• Strony: 297--305
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys.

Twórcy

autor

Nadulski R.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Wawryniuk P.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• Bzowska-Bakalarz M. 1987.: Właściwości mechaniczne buraków cukrowych porównawcze badania ogólnej pracy cięcia korzeni. Gazeta Cukrownicza, nr 2, str. 29-31.
• Diakun J., Tesmer R., Owczarzak J. 1985.: Wpływ współczynnika poślizg ostrzy noży na warunki pracy kutrów i wilków do mięsa. Przemysł Spożywczy, nr 4, str. 129-131.
• Kołota E., Osłowski M., Osińska M. 1994.: Warzywnictwo. WAR, Wrocław.
• Kowalski S. 1993.: Badanie oporów cięcia wybranych roślin. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, z. 408, str. 297-303.
• Popko H., Miszczuk M. 1989.: Badanie oporów krajania niektórych produktów spożywczych. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, z. 354, str. 147-151.
• Żuk D. 1994.: Badanie procesu cięcia źdźbeł zbóż. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, z. 415, str. 161 -166.