Właściwości mechaniczne i akustyczne suchych produktów zbożowych

• Autorzy: Marzec A. , Lewicki P. P. , Ranachowski Z.

Warianty tytułu

EN

Mechanical and acoustic properties of dry cereal products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była analiza właściwości mechanicznych i akustycznych suchych produktów zbożowych, handlowych. Zakres pracy obejmował analizę krzywych łamania, pracy i naprężeń łamania oraz energii i widm akustycznych. Stwierdzono, że skład chemiczny i metoda wytwarzania produktu wpływa na jego właściwości mechaniczne i jakość emitowanego dźwięku. Każdy produkt posiada swój własny profil częstotliwości. Na podstawie charakterystyk widmowych można rozróżniać produkty.

EN

Mechanical and acoustic properties of cereal based products were investigated. Wheat, rye, corn-rice and corn-buckwheat extruded flat breads as well as flat rye bread produced by traditional method were investigated. Moreover, crackers and biscuits with different content of fat were analyzed. It was shown that the kind of material as well as manufacturing process affect mechanical and acoustic properties of the final product. The breaking work was largest for extruded flat wheat bread and the smallest for the rye bread produced by traditional method. On the other hand crackers were much more resistant to failure than the biscuits. Each product emits sound during breaking and the acoustic spectrum and the acoustic energy are characteristic for the given product.

Słowa kluczowe

PL

tekstura; pieczywo chrupkie; ciastko; mechanika; akustyka

EN

crispbread; crackers; texture; acoustic emission

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 9
• Strony: 207--214
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Marzec A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW, Warszawa

autor

Lewicki P. P.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW, Warszawa

autor

Ranachowski Z.

• Instytut Podstawowych Problemów Techniki PAN, Warszawa

Bibliografia

• Duizer L., 2001. A review of acoustic research for studying the sensory perception of crisp, crunchy and crackly textures. Trends in Food Sci. & Technology, 12, 17-24.
• Fontanet I., Davidou S., Decremont C., Le Meste M., 1997. Effect of water on the mechanical behavior of extruded flat bread. J. Cereal Sci., 25, 303-311.
• Lewicki P.P., Jakubczyk E., Marzec A., Do Carmo Cabral M., Pedro Miguel Pereira P.M. 2004. Effect of water activity on mechanical properties of dry cereal products. Acta Agrophysica (przyjte do druku).
• Marzec A. 2000. Wpływ aktywności wody na właściwości mechaniczne i akustyczne pieczywa chrupkiego. Praca doktorska. SGGW, Warszawa.
• Peleg M., 1994. A mathematical model of crunchiness crispness loss in breakfast cereals. J. Texture Studies, 25, 403-410.
• Roudaut G., Dacremont C., Valles Pamies B., Colas., Le Meste M., 2002. Crispness: a critical review on sensory ond material science approaches, Trends I Food Science & Technology, 13, 217-227.
• Wollny M., Peleg M., 1994. A model of moisture-induced plasticization of crunchy snack based on Fermi’s distribution function. J. Sci. Food and Agric., 64, 467-473.
• Van Hecke E., Allaf K., Bouvier J. M., 1995. Texture and structure of crispy- puffed food products. I. Mechanical properties in bending. J. Texture Studies 26(1), 11-25.