Metody termograwimetryczne w badaniach zawartości wody produktów spożywczych®

• Autorzy: Janas Sławomir , Kowalska Małgorzata

Warianty tytułu

EN

Thermogravimetric methods for testing the water content of food products®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono trzy metody badawcze, które są wykorzystywane do określania ilości wody jaka znajduje się w strukturze produktu spożywczego. Była to metoda suszenia konwekcyjnego, metoda wykorzystująca promieniowanie podczerwone (IR) oraz metoda z zastosowaniem promieniowania mikrofalowego. Poprzez badanie empiryczne określono dokładność, precyzję i czas analizy zastosowanych metod wskazując na możliwość ich aplikacji w przemyśle spożywczym. Celem przeprowadzonych badań było zdefiniowanie optymalnej metody badania zawartości wody z uwzględnieniem metrologicznych aspektów takich jak dokładność i precyzja badania.

EN

The article presents three research methods that are used to determine the amount of water which is found in the structure of a food product. The first one is a method of convective drying, the second, a method using infrared radiation (IR), and the third, a method using microwave radiation. Through empirical research, the accuracy, precision and time of analysis of the applied methods were determined indicating the possibility of their application in the food industry. The aim of the study was to define the optimal method for testing water content, taking into account metrological aspects such as accuracy and precision of the study.

Słowa kluczowe

PL

zawartość wody; mikrofale; promieniowanie podczerwone; wagosuszarka

EN

water content; microwaves; infrared radiation; moisture analyzer

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2019
• Tom: nr 1
• Strony: 36--41
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Janas Sławomir

• Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu

autor

Kowalska Małgorzata

• Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu

Bibliografia

• [1] ADAK N., H. NURSEL, E. CAN. 2017.,,Infrared drying of strawberry”. Food Chemistry 219: 109–116.
• [2] AL-HARAHSHEH M., H. ALA’A AL-MUHTASEB, T.R.A. MAGEE. 2009.,,Microwave drying kinetics of tomato pomace: Effect of osmotic dehydration”. Chemical Engineering and Processing 48: 524–531.
• [3] BRADLEY JR R. L. 2010.,,Moisture and total solids analysis. In Food Analysis” Springer US: 85–104.
• [4] DROZDOWSKI. 2007.,,Lipidy. W Chemia żywności. Sacharydy, lipidy i białka”. red. Z.E. Sikorski. Warszawa: WNT: 73–144.
• [5] ERTEKIN C., G. SADIYE, H. NURSEL, G. AYSEGUL, N. ADAK, B. SENGUL O. 2014.,,Drying of Strawberries with Infrared Dryer”. Proceedings International Conference of Agricultural Engineering: 1–7.
• [6] ISENGARD H-D. 2001.,,Water content, one of the most important properties of food”. Food Control 12 (7): 395–400.
• [7] JURIAANSE A.C., I. HEERTJE. 1988. „Microstructure of Shortenings, Margarine and Butter – A Review”. Food Structure 7 (2) Article 8.
• [8] KAMIŃSKA A., W. CIESIELCZYK. 2011.,,Kinetyka suszenia mikrofalowego wybranych warzyw i owoców”. Inż. Ap. Chem. 50 (1): 19–20.
• [9] KATHIRAVAN K., H. K. KHURANA, S. JUN, J. IRUDAYARAJ, A. DEMIRCI. 2008.,,Infraed Heating In Food Processing: An Overview”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 7: 2–13.
• [10] KICIŃSKA J. 2009.,,Psychologiczno-społeczne determinanty zachowań młodych nabywców na rynku dóbr konsumpcyjnych”. Journal of Agribusiness and Rural Development 4(14): 85–94.
• [11] KUMAR K. P, A. KAR. 2012.,,Heat pump assisted drying of agricultural produce - an over view”. J Food Sci Technol 49 (2): 142–160.
• [12] NOWAK D. 2005.,,Promieniowanie podczerwone jako źródło ciepła w procesach technologicznych. Część I” Przemysł Spożywczy 5: 42–43, 51.
• [13] PAŁACHA Z. 2011.,,Aktywność wody wybranych grup produktów spożywczych”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2(2): 24–29.
• [14] RATTI C., A. S. MUJUMDAR. 2006.,,Infrared Drying in Handbook of Industrial Drying”. Fourth Edition red. Mujumdar A.S. Taylor & Francis Group, LLC.
• [15] RIADH M. H., S. A. B. AHMAD, M. H. MARHABAN, A. C. SOH. 2015.,,Infrared Heating in Food Drying: An Overview”. Drying Technology 33: 322–335.
• [16] SAKAI N., T. HANZAWA. 1994.,,Applications and advances in far-infrared heating in Japan”. Trends in Food Science & Technology 5 (11): 357–362.
• [17] SHRAMA G. P., R. C. VERMA, P.B. PATHARE. 2005.,,Thin-layer infrared radiation drying of onion slices” Journal of Food Engineering 67: 361–366.
• [18] SOYSAL Y. 2004.,,Microwave Drying Characteristicsof Parsley”. Biosystems Engineering 89 (2): 167–173.
• [19] TOGRUL H. 2006.,,Suitable drying model for infrared drying of carrot”. Journal of Food Engineering 77: 610– 619.
• [20] WRIGHT A. J., M. G. SCANLON, R. W. HARTEL, A. G. MARANGONI. 2001.,,Rheological properties of milk fat and butter”. Journal of Food Science 66 (8): 1056–1071.
• [21] VISHWANATHAN K. H., H. U. HEBBAR, K. S. M. S. RAGHAVARAO. 2010.,,Hot Air Assisted Infrared Drying of Vegetables and Its Quality”. Food Sci. Technol. Res., 16 (5): 381–388.
• [22] ŻONTAŁA K., J. ŁOPACKA, A. LIPIŃSKA, U. RAFALSKA. 2015.,,Metody termicznej analizy żywności ze szczególnym uwzględnieniem różnicowej kalorymetrii skaningowej”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2 (25/47): 97–104.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).