Dyfuzja sacharozy w materiale odwodnionym osmotycznie i przechowywanym w różnej temperaturze

• Autorzy: Kamińska A. , Lewicki P. P.

Warianty tytułu

EN

Diffusion of saccharose in osmotically dehydrated material stored at different temperatures

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Praca przedstawia wyniki badań, które objęły materiał odwodniony osmotycznie i przechowywany w temperaturach : 4 i 15°C jako wstęp do badań nad materiałem odwodnionym, a następnie zamrożonym i przechowywanym w temperaturach ujemnych. Wytworzona różnica stężeń sacharozy w procesie odwadniania osmotycznego prowadzi do przenoszenia masy wewnątrz materiału, a szybkość tego procesu zależy od temperatury tkanki i czasu przechowywania próbek.

EN

The aim of this work was to investigate mass transfer in material osmotically dehydrated and stored at temperatures: 4 and 15°C. It was found that during 6 days' storage at 4°C or 3 days' storage at 15°C the equilibrium concentration was not obtained. Large saccharose concentration gradient was still present in the apple tissue. The difference in saccharose concentration caused mass transfer inside the material. The process velocity depended on tissue temperature and storage time.

Słowa kluczowe

PL

jabłko; odwadnianie osmotyczne; dyfuzja; ruch masy

EN

apple; osmotic dehydration; diffusion; mass transfer

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 6, nr 5, cz. 1
• Strony: 477--483
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Kamińska A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Lewicki P. P.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• Garrote R. L., Bertone R. A. 1989. Osmotic concentration at low temperature of frozen strawberry halves. Effect of glycerol, glucose and sucrose solutions on exudate loss during thawing. Lebensm.-Wiss. u. Technol., 22, 264-267.
• LaBelle R. L., Moyer J. C. 1966. Dehydrofreezing of red tart cherries. Food Technology, 20(10), 105-106.
• Pałacha Z., Babski R. 2000. Wpływ wstępnej obróbki osmotycznej na przebieg procesu zamrażania marchwi. Zeszyty Naukowe Politechniki Opolskiej, Mechanika, 254, z.60, 229-236.
• Pałacha Z., Kamińska A. 2001. Wpływ wstępnej obróbki osmotycznej na przebieg procesu zamrażania jabłek. Chłodnictwo, 36(3), 44-47.
• Toczko M., Grzelińska A., Niedzielska A. 1997. Oznaczenie zawartości sacharydów w materiale biologicznym. Materiały do ćwiczeń z biochemii. Wydawnictwo SGGW, 38-41.