Niekonwencjonalne techniki utrwalania w branży owocowo-warzywnej

• Autorzy: Polak Natalia
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Procesy utrwalania zapewniają odpowiednią trwałość mikrobiologiczną przez znaczny czas, pozwalając delektować się owocami i warzywami nie tylko w sezonie ich występowania, ale również poza nim. Obecnie bada się nowoczesne procesy obróbki żywności, które mogłyby pomóc w ograniczeniu negatywnych zmian produktu przy jednoczesnym zapewnieniu dobrej trwałości mikrobiologicznej.

Słowa kluczowe

PL

trwałość produktów; procesy przetwórcze; branża spożywcza; przetwórstwo owoców i warzyw; bezpieczeństwo produktów spożywczych

EN

product durability; food industry; fruit and vegetable processing; food safety

• Wydawca: BMP Sp. z o.o.
• Czasopismo: Kierunek Spożywczy
• Rocznik: 2024
• Tom: Nr 2
• Strony: 55--60
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Polak Natalia

• Zakład Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• 1. Aguilo-Aguayo, I., Plaza, L., Bobo, G., Abadias, M., Vinas, I., 2017. Pome Fruit Juices. W: Innovative Technologies in Beverage Processing. John Wiley & Sons Ltd, Wielka Brytania, 3-25.
• 2. Barba F.J., Parniakov O., Pereira S.A., Wiktor A., Grimi N., Boussetta N., Saraiva J.A., Raso J., Martin-Belloso O., Witrowa-Rajchert D., Lebovka N., Vorobiev E. 2015: Current applications and new opportunities for the use of pulsed electric fields in food science and industry. Food Research International, 77(4), 773-798. https://doi.org/10.1016/j.foodres.015.09.015
• 3. Chakraborty S., Magale S., Dhar R., Basak S. 2022: Development of a mixed fruit beverage and pulsed light treatment thereof to obtain a microbially safe and enzymatically stable product. Food Bioscience, 45, 101508. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.101508
• 4. Drożdż T., Oziembłowski M., Wrona P. 2013: Oddziaływanie Pulsacyjnych Pol Elektrycznych (PEF) na mikroorganizmy w kontekście technologii żywności. Przegląd Elektrotechniczny, 89(12), 222-225.
• 5. Internet 1: https://freshquality.pl/?page_id=79 [dostęp w dniu 14.03.2024].
• 6. Konopacka D., Płocharski W., Siucińska K. 2015: Możliwości zastosowania ultradźwięków w przemyśle owocowo-warzywnym. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 1(4), 18, 16, 18, 20-21. DOI: 10.15199/64.2015.4.2.
• 7. Kowalski S.J., Mierzwa D. 2010:. Ocena jakościowa suszenia hydbrydowego materiałów biologicznych. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 49, 4, 40-41.
• 8. Kruszewski B., Domian E., Nowacka M. 2023: Influence of High-Pressure Homogenization on the Physicochemical Properties and Betalain Pigments of Red Beetroot (Beta vulgaris L.) Juice. Molecules, 28(5). https://doi.org/10.3390/molecules28052018
• 9. Kruszewski B., Kalisz S., Grobelna A. 2018: Akceptacja konsumencka żywności utrwalanej innowacyjnymi metodami. Przemysł Spożywczy, 72(4), 36-38.
• 10. Kucharyk S., Rudy M., Gil M., Stanisławczyk R., Mroczek K. 2019: Niekonwencjonalne metody utrwalania produktów mięsnych oraz ich wpływ na zdrowie człowieka i środowisko. Polish Journal for Sustainable Development, 23(2),53-62. DOI: 10.15584/pjsd.2019.23.2.6.
• 11. Liu X., Wang R., Liu H., Wang Y., Shi Y., Zhang C. 2022:High-pressure treatment enhanced aromatic compound concentrations of melon juice and its mechanism. Frontiers in Nutrition, 9, 1052820. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.1052820
• 12. Moussa-Ayoub T.E., Jager H., Knorr D., El-Samahy S.K., Kroh L.W., Rohn S. 2017: Impact of pulsed electric fields, high hydrostatic pressure, and thermal pasteurization on selected characteristics of Opuntia dillenii cactus juice. LWT – Food Science and Technology, 79, 534-542. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.10.061
• 13. Polak N. 2024: Zastosowanie mikrofal w przemyśle spożywczym - utrwalanie i jakość żywności. Kierunek Spożywczy, 1/24 (850), 79-82.
• 14. Wiktor A. , Czyżewski J. , Hankus M. , Wojnowski M. , Witrowa-Rajchert D. 2016: Zastosowanie pulsacyjnego światła w technologii żywności: przegląd literatury. Zeszyty Prolemowe Postępów Nauk Rolniczych, 576, 79-88.
• 15. Wiktor A., Witrowa-Rajchert D. 2012: Zastosowanie pulsacyjnego pola elektrycznego do wspomagania procesów usuwania wody z tkanek roślinnych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2(81), 22-32.
• 16. Yildiz G. 2019: Application of ultrasound and high-pressure homogenization against high temperature-short time in peach juice. Journal of Food Process Engineering, 42(3),e12997. https://doi.org/10.1111/jfpe.12997
• 17. Zvaigzne G., Karklina D., Moersel J.-T., Kuehn S., Krasnova I., Seglina D. 2017: Ultra-high temperature effect on bioactive compounds and sensory attributes of orange juice compared with traditional processing. Proceedings of the Latvian Academy of Sciences, 71, 486-491. https://doi.org/10.1515/prolas-2017-0084

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr POPUL/SP/0154/2024/02 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki II" - moduł: Popularyzacja nauki (2025).