Analiza białek i aminokwasów w środkach spożywczych i suplementach diety

• Autorzy: Dudkiewicz M. , Berłowska J. , Kręgiel D.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2015.2.5

Warianty tytułu

EN

Analysis of proteins and amino acids in foods and diet supplements

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Nowoczesne metody ilościowe stosowane w analizie białek i aminokwasów powinny charakteryzować się prostotą, szybkim czasem oznaczeń, wysoką czułością, powtarzalnością, a zarazem możliwie niskim kosztem analiz. W artykule przedstawiono Przegląd literatury dotyczącej metod powszechnie stosowanych w oznaczaniu białek i aminokwasów w produktach spożywczych i suplementach diety. Zestawiono techniki oparte na pomiarze atomów azotu (metoda Kjeldahla, metoda Dumasa) oraz na spektrofotometrii wykorzystującej specyficzne własności białek. Szczególną uwagę zwrócono na nowoczesne systemy oparte na spektroskopii w podczerwieni. Przedstawiono również metody analizy składu aminokwasowego próbek złożonych, obejmujących zarówno oznaczanie aminokwasów w stanie wolnym, jak i wchodzących w skład białek lub peptydów.

EN

The modern quantitative methods used in the analysis of proteins and amino acids should be characterized by simplicity, a quick analysis time, high sensitivity, repeatability and at the same time as low as possible cost of analysis. This article provides an overview of the literature on the methods commonly employed in the determination of proteins and amino acids in foods and diet supplements. The paper contains a list of techniques based on both the measurement of nitrogen atoms (Kjeldahl method, Dumas method) and on spectrophotometry, utilizing specific properties of proteins. Particular attention was paid to modern systems based on IR spectroscopy. This article also presents the methods for amino acid composition in complex samples, which include the determination of amino acids in a free state as well as those ones found in the molecules of proteins or peptides.

Słowa kluczowe

PL

analiza białek; analiza aminokwasów; suplementy diety; środki spożywcze

EN

proteins analysis; amino acid analysis; dietary supplements; foods

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 69, nr 2
• Strony: 28--31
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Dudkiewicz M.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka

autor

Berłowska J.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka

autor

Kręgiel D.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] Dubin A.: 2003. Wprowadzenie do chemii białek. Wydawnictwo Wydziału Biotechnologii UJ, 144-166.
• [2] Eksigent: 2011. Micro LC/MS: Miniaturizing LC for LC/M Sapplications in bioanalysis. Redwood City.
• [3] Gałkowska D., Gałkowska-Pachota M.: 2010. Oznaczanie aminokwasów w żywności i suplementach diety. Przygotowanie próbek. Laboratorium, 9-10, 44-50.
• [4] Guan Y., Zeng Y., Bai W., Sun Y.: 2013. Utilization of Candida utilis cells for the production of yeast extract: Effects of enzyme types, dosages and treatment time. Advance Journal of Food Science and Technology, 5, 551-556.
• [5] Kumirska J., Gołębiowski M., Paszkiewicz M., Bychowska A.: 2010. Analiza żywności. Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk, 12-25, 173-179.
• [6] Materials Merck: 2012. Direct System Detect®. Darmstadt.
• [7] Myszka K., Kamińska B., Fraś A., Ploch M., Boros D.: 2011. Metoda Dumasa alternatywną metodą oznaczania białka w produktach roślinnych – badania porównawcze z metodą Kjeldahla. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, 260-261, 155-161.
• [8] Sun S.W., Lin Y.Ch., Weng Y.M., Chen M.J.: 2006. Efficiency improvements on ninhydrin method for amino acid quantification. Journal of Food Composition and Analysis, 19, 112-117.
• [9] Walker J.M.: 2002. The Protein Protocols Handbook. Humana Press Inc., New Jersey, 7-9.
• [10] White J.A., Hart R.J., Fry J.C.: 1986. An evaluation of the Waters Pico-Tag system for the amino-acid analysis of food materials. Journal of Automatic Chemistry of Clinical Laboratory Automation, 8, 170-177.