Transport artykułów mięsnych w świetle przepisów prawa

• Autorzy: Choroszy K. , Tereszkiewicz K.

Warianty tytułu

EN

Meat products transport in view of the law

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Transport produktów żywnościowych jest jednym z głównych etapów w łańcuchu spożywczym. Każdy rodzaj produktu spożywczego wymaga dopasowania warunków transportu do jego specyfiki. Mięso jest produktem, który musi być szczególnie traktowane podczas obrotu. Jest surowcem nietrwałym mikrobiologicznie, którego jakość i bezpieczeństwo zdrowotne zależy od czasu i warunków przechowywania oraz transportu. Przepisy prawne jednoznacznie określają zasady wykonawstwa bezpieczeństwa przez przedsiębiorstwa transportu żywności. Mimo dużych osiągnięć i poprawie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, systemy wymagają dopracowania. W artykule omówiono zagrożenia mikrobiologiczne w transporcie oraz możliwości ich eliminacji z wykorzystaniem aktualnych przepisów prawa.

EN

Transport of food is one of the main stage in comestible chain. Every type of food product requires special conditions for transport. Meat is a product that has to be especially treated. It is microbiological unstable raw material. Its quality and health safety depend on the time and conditions of storage and transport. The laws clearly define rules of safety performance for food transporting firms. Systems need more work, despite of major achievements and improvment of food safety. The article discusses microbiological risks in transport and possibility of their elimination based on current legislation.

Słowa kluczowe

PL

transport żywności; mięso; zagrożenie mikrobiologiczne

EN

transport of food; meat; microbiological risk

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Logistyka
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 6
• Strony: 2653--2659
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., schem., tab., pełen tekst na CD3

Twórcy

autor

Choroszy K.

• Politechnika Rzeszowska im. Ignacego Łukasiewicza w Rzeszowie, Wydział Zarządzania, Zakład Informatyki w Zarządzaniu al. Powstańców Warszawy 8, 35-959 Rzeszów. [phone]

autor

Tereszkiewicz K.

• Politechnika Rzeszowska im. Ignacego Łukasiewicza w Rzeszowie, Wydział Zarządzania, Zakład Informatyki w Zarządzaniu al. Powstańców Warszawy 8, 35-959 Rzeszów. [phone]

Bibliografia

• 1. Cierpiałowski M.: „System HACCP w transporcie żywności oraz pasz”, www.dziennik.egospodarka/pl.
• 2. Danyluk B., Pyrcz J., „Bezpieczeństwo zdrowotne mięsa i wyrobów mięsnych”, Gospodarka Mięsna,2012, 1, s. 12–14.
• 3. Choroszy K., Tereszkiewicz K „Zarządzanie bezpieczeństwem żywności w transporcie”, TTS Technika Transportu Szynowego, z.9, 2013, s.2179-2186.
• 4. Hać-Szymańczuk E., „Charakterystyka Mikroflory Najczęściej w Surowcach i Przetworach Mięsnych”, Gospodarka Mięsna, 2012, 2, S. 16–18
• 5. Hać-Szymańczuk E., „Czynniki sprzyjające rozwojowi mikroflory w mięsie i produktach mięsnych”, Gospodarka Mięsna, 2012, 3, s. 36–39.
• 6. Hać-Szymańczuk E., „Nowe patogeny” w surowcach oraz produktach mięsnych”, Gospodarka Mięsna, 2012, 7, s. 22–23.
• 7. Hać-Szymańczuk E., „Rozwój mikroflory psychrofilnej i psychrotrofowej w mięsie i produktach mięsnych”, Gospodarka Mięsna, 2012, 4, s. 28–30.
• 8. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., „HACCP Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności”, Stowarzyszenie Naukowo – Techniczne Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, Warszawa 1999 r.
• 9. Kręgiel D., Parzęcka E., „Enterokoki i ich znaczenie w przemyśle mięsnym”, Przemysł Spożywczy, 2012, 11, s. 34-36.
• 10. Nieoczym A., „ Systemy zapewniania jakości w przewozie artykułów spożywczych”, Logistyka nr 4/2014.
• 11. Niewiadomska A, Żmudzki J, Bezpieczeństwo żywności i kontrola jakości wieprzowiny według wymagań UE, Materiały Konferencji naukowej, Pawłowice 79 -94, 2002.
• 12. Pałkowska A., „ Wpływ kontroli monitorowania warunków przechowywania i dostaw na optymalizację jakości mikrobiologicznej mięsa”, Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, nr 80, XI 2013, s. 43 – 49.
• 13. Popis M., System HACCP a jakość żywności, Problemy Jakości, 2010, 12, s. 16–20.
• 14. Praca zbiorowa pod red. Grabowskiego T. i Kijowskiego J., „Mięso i przetwory drobiowe, technologia, higiena, jakość”, WNT Warszawa 2004, s. 435-436.
• 15. Rozporządzenie z 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań sanitarnych dotyczących środków transportu żywności, substancji pomagających w przetwarzaniu, dozwolonych substancji dodatkowych i innych składników, żywności.
• 16. Starkowski D., Bieńczak K., Zwierzycki W. „Samochodowy transport krajowy i międzynarodowy”, Kompendium wiedzy praktycznej, tom II i III, Systhermm D. Gazińska, Poznań 2007.
• 17. Tereszkiewicz K. „ Zarządzanie jakością tusz i mięsa wieprzowego”, Aktualne Problemy Zarządzania, t. 2, 2008, s. 395-422.
• 18. http://www.gis.gov.pl/ckfinder/userfiles/files/Stan%20sanitarny%20kraju%202013.pdf