Minikiwi – nowy, cenny surowiec dla przemysłu spożywczego

• Autorzy: Bialik M. , Gondek E. , Wiktor A. , Latocha P. , Witrowa-Rajchert D.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2018.4.6

Warianty tytułu

EN

Minikiwi – a new valuable raw material for the food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Aktinidia ostrolistna (Actinidia arguta) to wieloletnia roślina pnąca, która pochodzi z Azji, ale może być uprawiana w warunkach klimatycznych Polski. Jej owoce, zwane potocznie minikiwi, to jagody wielkości dużego winogrona o galaretowatym, słodko-kwaśnym, zielonym lub czerwonym miąższu z dużą ilością drobnych nasion. Owoc, w odróżnieniu od kiwi, może być spożywany ze skórką, bez konieczności obierania. Właściwości bakteriostatyczne, przeciwutleniające, a także wysoka aktywność enzymatyczna powodują, że minikiwi ma duży potencjał działania prozdrowotnego. Jest dobrym źródłem witamin C, B, kwasu foliowego, polifenoli, flawonoidów, karotenoidów oraz składników mineralnych. Delikatna skórka powoduje, że dojrzałe owoce zachowują przydatność do spożycia w temperaturze pokojowej przez tydzień, a przechowywane w chłodniach przemysłowych do sześciu tygodni. Owoce kiwi mogą być także używane do produkcji wyrobów cukierniczych (czekolad, żelków, cukierków), dżemów, soków, herbatek, jako dodatek do jogurtów owocowych, mieszanek typu musli oraz w przemyśle gorzelniczym.

EN

Kiwiberry (Actinidia arguta) is a domestic perennial climbing plant that originates from Asia but can be cultivated under Polish climatic conditions. The fruit commonly known as mini-kiwi is a grapes-size gelatinous berry with sweet-sour, green or red flesh containing plenty of fine seeds. Mini-kiwi, unlike kiwifruit, can be eaten whole, without peeling. Kiwiberry has a positive health effect on human body, thanks to bacteriostatic, antioxidant properties and high enzyme activity. It is a good source of vitamins C, B, folic acid, polyphenols, flavonoids, carotenoids and minerals. The delicate skin makes the ripe fruits to retain their usefulness for consumption at room temperature for a week and stored in industrial refrigerators for up to six weeks. Fruits can be eaten fresh, and they can be used to make confectionery (chocolate, jelly, candy), to produce jams, juices, teas, as a supplement to fruit yoghurt, muesli mixes and distilleries.

Słowa kluczowe

PL

minikiwi; Actinidia arguta; właściwości prozdrowotne; wykorzystanie przemysłowe

EN

kiwiberry; Actinidia arguta; health properties; industrial applications

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 72, nr 4
• Strony: 39--43
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz.

Twórcy

autor

Bialik M.

• Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Gondek E.

• Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Wiktor A.

• Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Latocha P.

• Wydział Ogrodnictwa, Biotechnologii i Architektury Krajobrazu, Katedra Ochrony Środowiska, SGGW w Warszawie

autor

Witrowa-Rajchert D.

• Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Bialik Michał, Ewa Gondek, Artur Wiktor, Piotr Latocha, Dorota Witrowa-Rajchert. 2017. „Mathematical modeling of drying kinetics of Actinidia arguta (mini kiwi)”. Agricultural Engineering 21 (4) : 5-13. DOI:15.1515/agriceng-2017-0031.
• [2] Du Guorong, Li Mingjun, Ma Fengwang, Liang Dong. 2009: „Antioxidant capacity and the relationship with polyphenol and vitamin C in Actinidia fruits”. Food Chem. 113 : 557-562.
• [3] Duttaroy Asim K., Aud. Jorgensen 2004. „Effects of kiwifruit consumption on platelet aggregation and plasma lipids in healthy human volunteers”. Platelets 15 (5) : 287-292.
• [4] Fuke Yoko, Hiroatsu Matsuoka. 1984. „Changes in content of pectic substances, ascorbic acid and polyphenols, and activity of pectinestrease in kiwi fruit during growth and ripening after harvest”. Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 31 : 31-37.
• [5] Krupa Tomasz, Kamil Jeziorek. 2012. Ocena jakości owoców mini kiwi (Actinidia arguta) w czasie przechowywania. W Czynniki wpływające na plonowanie i jakość owoców roślin sadowniczych, 145-151. Wilanów: Hortpress.
• [6] Krupa Tomasz, Piotr Latocha. 2007. „Antioxidant activity and contents of vitamin C and phenolic compounds in fruit of various hardy kiwifruit (Actinidia Lindl) genotypes”. Żywność Nauka Technologia Jakość 5 (54) : 237-244.
• [7] Krupa Tomasz, Piotr Latocha, Agata Liwińska. 2011. „Changes of physicochemical quality, phenolics and vitamin C content in hardy kiwifruit (Actinidia arguta and its hybrid) during storage”. Scientia Horticulturae 130 : 410-417.
• [8] Krygier Krzysztof, Anna Florowska. 2008. „Żywność funkcjonalna obecnie i w przyszłości”. Przemysł Spożywczy 62 (5) : 2-6.
• [9] Langenkämper Georg, Ronnie McHale, Richard C. Gardner, Elspeth A. MacRae. 1998. „Sucrose-phosphate synthase steady-state mRNA increases in ripening kiwifruit”. Plant Molecular Biology 36 : 857-869.
• [10] Latocha Piotr. 2011. Aktinidia – nowy (?) owoc zdrowia. Ekonatura 12 : 12-13.
• [11] Latocha Piotr. 2015. Możliwości towarowej produkcji owoców aktinidii – MiniKiwi. W Czynniki wpływające na plonowanie i jakość roślin sadowniczych, 31-44. Warszawa: Wydawnictwo BASF.
• [12] Latocha Piotr. 2017. „The Nutritional and Health Benefits of Kiwiberry (Actinidia arguta) – a Review”. Plant Foods for Human Nutrition 11130: 1-10. DOI10,1007/s11130-017-0637-y.
• [13] Latocha Piotr, Tomasz Krupa, Rafał Wołosiak, Elwira Worobiej, Jacek Wilczak. 2010. „Antioxidant activity and chemical difference in fruit of different Actinidia sp.”. International Journal of Food Sciences and Nutrition 61 : 381-394.
• [14] Latocha Piotr, Barbara Łata, Agnieszka Stasiak. 2015. „Phenolics, ascorbate and the antioxidant potential of kiwiberry vs. common kiwifruit: The effect of cultivar and tissue type”. Journal of Functional Foods 19 : 155-163.
• [15] Li Xinwei, Jingiang Li, Djaja Djendoel Soejarto. 2009. „Advances in the study of the systematics of Actinidia Lindley”. Frontiers of Biology in China 4 (1) : 55-61.
• [16] Lucas Jane S., Kate E.C. Grimshaw, K. Collins, John O. Warner, Jonathan Hourihane. 2004. „Kiwi fruit is a significant allergen and is associated with differing patterns of reactivity in children and adults”. Clinical & Experimental Allergy 34 (7) : 1115-1121.
• [17] Nishiyama Ichiro, Yuka Yamashita, Miho Yamanaka, Atsuko Shimohasi, Tetsuo Fukuda, Tadachika Oota. 2004. „Varietal difference in vitamin C content in the fruit of kiwifruit and other Actinidia species”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 52 (17) : 5472-5475.
• [18] Olszewska-Kaczyńska Irena, Aleksandra Szyndler. 2008. „Ocena morfologiczna, chemiczna i sensoryczna owoców mrozoodpornych pnączy z rodzaju Actinidia”. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 525 : 293-299.
• [19] Recio-Rodriguez Jose I., Manuel A. Gomez-Marcos, Maria C. Patino-Alonso, Elisa Puigdomenech, Blanca Notario-Pacheco, Nere Mendizabal-Gallastegui, Aventin de la Cal de la Fuente, Luis Otegui-Ilarduya, Jose A. Maderuelo-Fernandez, Angela de Cabo Laso, Cristina Agudo-Conde, Luis Garcia-Ortiz. 2015. „Effects of kiwi consumption on plasma lipids, fibrinogen and insulin resistance in the context of a normal diet”. Nutrition Journal 15 : 14-97.
• [20] Skrede Grete, Ronald E. Wrolstad. 2002. Flavonoids from berries and grapes. W Functional Foods - Biochemical and Processing Aspects, 71-133., Boca Raton: CRC Press.
• [21] Song SuJin., Hanui Choi Saya Lee, Jeong-min Park, Bo Ra Kim, Hee-Young Paik, Yoon Ju Song. 2012. „Establishing a Table of Glycemic Index Values for Common Korean Foods and an Evaluation of the Dietary Glycemic Index among the Korean Adult Population”. Korean J. Nutr. 45 (1) : 80-93.
• [22] Sun-Waterhouse Dongxiao, Juan Chen, Cheryll Chuah, Reginald Wibisono, Laurence Melton, William Laing. 2009. „Kiwifruit-based polyphenols and related antioxidants for functional foods: kiwifruit extract – enhanced gluten-free bread”. International Journal of Food Sciences and Nutrition 60 : 251-264.
• [23] Villarreal Natalia M., Hernan G. Rosli, A. Martínez Gustavo, Pedro M. Civello. 2008. „Polygalacturonase activity and expression of related genes during ripening of strawberry cultivars with contrasting fruit firmness”. Postharvest Biology and Technology 47 : 141-150.
• [24] White Anne, Nihal H. de Silva, Cecilia Requejo-Tapia, Roger F. Harker. 2005. „Evaluation of softening characteristics of fruit from 14 species of Actinidia”. Postharvest Biology and Technology 35 : 143-151.
• [25] Wojdyło Aneta, Paulina Nowicka, Jan Oszmiański, Tomasz Golis. 2017. „Phytochemical compounds and biological effects of Actinidia fruits”. J. Funct. Foods 30 :194-202.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).