Sweeteners as sugar substitutes in food industry – conditions of use and consumer safety®

Wierzbicka, Elżbieta

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Sweeteners as sugar substitutes in food industry – conditions of use and consumer safety®

Autorzy

Wierzbicka Elżbieta

Treść / Zawartość

Pełne teksty:

Pobierz

Identyfikatory

Warianty tytułu

Substancje słodzące jako substytuty cukru w przemyśle spożywczym – warunki stosowania oraz bezpieczeństwo konsumenta®

Języki publikacji

Abstrakty

Sweeteners, notably non-nutritive sweeteners (NNS) used in the production of food and flavoured beverages give sweet taste with low or no energy and have a much higher sweetening power compared to sugar. Each one of the different sweeteners has a unique physical and chemical properties and sweet taste. Reduction in the intake of sugar-sweetened beverages and foods is advised around the world as part of healthier dietary patterns to help reduce energy intakes, obesity risk and obesity-related disorders. Replacing added sugars with sweeteners is one approach to reduce added sugars. Due to the popularity of such product reformulation, the safety of increased dietary intake of sweeteners should be considered. This review describes types of sugar substitutes and sweeteners available and the European Union regulations applicable to sweeteners based on well-established riskassessment procedures. Currently, eleven non-nutritive sweeteners (NNS) are permitted in foods and beverages in the European Union. Each sweetener has undergone a safety assessment and most have a numerical Acceptable Daily Intake (ADI). This is the amount of a substance that can be ingested daily over a lifetime with no appreciable health risk. It is important to monitor the use of NNS by the food industry as well as the dietary intake to ensure ADI is not exceeded. It is also key to identify potentially sensitive consumers of each sweetener. Further innovations in the food industry could arise from using naturally occurring sweetening compounds and/or improvements to the substances that are already permitted to be used in food.

Substancje słodzące, w szczególności intensywne nieodżywcze substancje słodzące, stosowane w produkcji żywności i aromatyzowanych napojów celem nadania słodkiego smaku, przy niewielkiej lub prawie zerowej wartości energetycznej, mają wyjątkowe właściwości fizyko-chemiczne oraz znacznie większą słodkość w porównaniu z cukrem. Na całym świecie zalecane jest ograniczanie spożycia napojów i produktów słodzonych cukrem (część prozdrowotnych wzorów żywieniowych), aby obniżać ryzyko wystąpienia otyłości i zaburzeń zdrowotnych. Zastąpienie cukru substancjami słodzącymi to jeden ze sposobów na obniżenie w produkcie zawartości cukrów dodanych. W niniejszym przeglądzie przedstawiono substancje słodzące będące substytutami cukru oraz regulacje prawne EU dotyczące stosowania substancji słodzących, a także procedurę ich dopuszczenia w ramach oceny ryzyka. Obecnie w UE dozwolonych jest jedenaście intensywnych substancji słodzących jako dodatki do żywności. Dla każdej substancji przeprowadzono ocenę bezpieczeństwa, większość z nich ma ustaloną wielkość dopuszczalnego dziennego spożycia (ADI). Jest to ilość substancji, którą można spożywać codziennie przez całe życie bez ryzyka dla zdrowia. W ocenie bezpieczeństwa jest ważne, aby stosowanie substancji przez przemysł, a także ich spożycie w diecie było monitorowane, w celu zapewnienia nieprzekraczania ADI. Kluczowe jest również zidentyfikowanie potencjalnie wrażliwych grup konsumentów. Innowacje w przemyśle spożywczym mogą wynikać ze stosowania naturalnie występujących substancji słodzących i/lub ulepszenia dotychczasowych, które są już dopuszczone do stosowania w żywności.

Słowa kluczowe

sugar substitutes non-nutritive sweeteners low-calorie sweeteners food additives acceptable daily intake ADI safety evaluation

substytuty cukru nieodżywcze substancje słodzące niskokaloryczne substancje słodzące substancje dodatkowe dopuszczalne dzienne pobranie ADI ocena bezpieczeństwa

Wydawca

Wyższa Szkoła Menadżerska

Czasopismo

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Rocznik

2021

Tom

nr 1

Strony

186--196

Opis fizyczny

Bibliogr. 45 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Wierzbicka Elżbieta

elzbieta_wierzbicka@sggw.edu.pl

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Polska

https://orcid.org/0000-0003-4476-9500

Bibliografia

[1] ASHWELL M., S.GIBSON, F. BELLISLE, J.BUTTRISS, A. DREWNOWSKI, M. FANTINO,A.M. GALLAGHER, K. DE GRAAF, S.GOSCINNY, C.A. HARDMAN, H. LAVIADAMOLINA,R. LÓPEZ-GARCÍA, B. MAGNUSON,D. MELLOR, P.J. ROGERS, I. ROWLAND, W.RUSSELL, J.L. SIEVENPIPER, C. LA VECCHIA.2020. “Expert consensus on low-calorie sweeteners:facts, research gaps and suggested actions.” Nutrition Research Reviews 33: 145–154.
[2] CAROCHO M., P. MORALES, I.C.F.R.FERREIRA. 2017. “Sweeteners as food additivesin the XXI century: a review of what is known, and what is to come.” Food and Chemical Toxicology 107: 302–317.
[3] CHATTOPADHYAY S., U. RAYCHAUDHURI,R.J. CHAKRABORTY. 2014. “Artificial sweeteners– a review.” Journal of Food Science and Technology 51: 611–21.
[4] DI MONACO R., N.A. MIELE, E.K. CABISIDAN,S. CAVELLA. 2018. “Strategies to reduce sugars in food.” Current Opinion in Food Science 19:92–97.
[5] EDWARDS C.H., M. ROSSI,C.P. CORPE, P.J.BUTTERWORTH, P.R. ELLIS. 2016. “The role of sugars and sweeteners in food, diet and health:Alternatives for the future.” Trends in Food Science and Technology 56: 158–166.
[6] EFSA 2010. “Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive.” EFSA Journal 8: 1537.
[7] EFSA 2012. “Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food. Scientific opinion. Guidancefor submission for food additive evaluations.” EFSA Journal 10: 2760.
[8] EFSA 2013. “Scientific Opinion on the re-evaluationof aspartame (E 951) as a food additive.” EFSAJournal 11(12):3496.
[9] EFSA 2013. “Scientific Opinion on the safety of advantame for the proposed uses as food additive.”EFSA Journal 11(7): 3301.
[10] EFSA 2014. “Panel on Food Additives and Nutrient Sources Added to Food), 2014. Statement ona conceptual framework for the risk assessment of certain food additives re-evaluated under Commission Regulation (EU) No 257/2010.” EFSA Journal 12(6):3697.
[11] EFSA 2015. “Scientific Opinion on the safety of the extension of use of thaumatin (E 957).” EFSA Journal13(11): 4290.
[12] EFSA 2019. “Safety of use of Monk fruit extract asa food additive in different food categories. EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF).”EFSA Journal 17(12): e05921.
[13] EFSA 2020. “Outcome of the public consultation ona draft protocol for assessing exposure to sweeteners as part of their safety assessment under the food additives re-evaluation programme.” EFSA supporting publications, EN–1913. (accessed January2021) https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/sp.efsa.2020.EN–1913
[14] EFSA 2021. “Scientific Panel on Food Additives and Flavourings (FAF). Minutes of the 30th Meeting of the Working Group on the re-evaluation of sweeteners.”25–26 March 2021, https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/wgs/food-ingredients–and–packaging/sweeteners-m.pdf (accessed January 2021)
[15] EFSA 2021. “European Food Safety Authority.”webpage for “Sweeteners”. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/sweeteners (accessed January2021)
[16] ERICKSON S., J. CARR. 2020. “The technological challenges of reducing the sugar content of foods.”Nutr Bull 45: 309–314.
[17] EUROPEAN COMMISSION 2008. “Regulation(EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 establishing a common authorisation procedure for food additives,food enzymes and food flavourings.” Official Journalof the European Union L 345: 1–6.
[18] EUROPEAN COMMISSION 2008. “Regulation(EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives.” Official Journal of the European Union L 345: 16–33.
[19] EUROPEAN COMMISSION 2010. “Regulation(EU) No 257/2010 0f 25 March 2010 setting upa programme for the re-evaluation of approved food additives in accordance with Regulation (EC) No1333/2008 of the European Parliament and of the Council on food additives.” Official Journal of the European Union L 80/19.
[20] EUROPEAN COMMISSION 2011. “Regulation(EU) No. 1129/2011 of 11 November 2011 amending Annex II to Regulation (EC) No. 1333/2008 of the European Parliament and of the Council by establishing a Union list of food additives.” Official Journal of the European Union L 295: 1–177.
[21] EUROPEAN COMMISSION 2011. “Regulation(EU) No 1169/2011 of the European parliament and of the Council on the provision of food information toconsumers.” Official Journal of the European Union L 304: 18–63.
[22] EUROPEAN COMMISSION 2012. “Regulation(EU) No. 231/2012 of 9 March 2012 laying down specifications for food additives listed in Annexes II and III to Regulation (EC) No. 1333/2008 of the European Parliament and of the Council.” Official Journal of the European Union L 83: 1–295.
[23] GIBSON S, M. ASHWELL, J. ARTHUR, L.,BAGLEY A., LENNOX, P.J., ROGERS, S.STANNER. 2017. “What can the food and drink industry do to help achieve the 5% free sugars goal?”Perspectives in Public Health 137(4): 237–247.
[24] GREMBECKA M. 2015. “Sugar alcohols-their role in the modern world of sweeteners: A review.”European Food Research and Technology 241: 1–14.
[25] HABER L.T, M.L. DOURSON, B.C. ALLEN, R.C.HERTZBERG, A. PARKER, M.J. VINCENT,A. MAIER, A.R. BOOBIS. 2018. “Benchmarkdose (BMD) modeling: current practice, issues, andchallenges.” Critical Reviews in Toxicology. 48: 387–415.
[26] JCR HEALTH PROMOTION AND DISEASE PREVENTION, KNOWLEDGE GATEWAY.2021. “Sugars and Sweeteners.” The European Commission’s science and knowledge service.Available online: https://ec.europa.eu/jrc/en/healthknowledge-gateway/promotion-prevention/nutrition/sugars-sweeteners.
[27] MORA M.R., R. DANDO. 2021. “The sensory properties and metabolic impact of natural and synthetic sweeteners.” Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 20: 1554–1583.
[28] MARTYN D., M. DARCH, A. ROBERTS, H.Y.LEE, T. YAQIONG TIAN, N. KABURAGI, P.BELMAR. 2018. “Low-/No-Calorie Sweeteners.”A Review of Global Intakes. Nutrients 10: 357.
[29] MOORADIAN A.D., M. SMITH, M. TOKUDA.2017. “The role of artificial and natural sweeteners inreducing the consumption of table sugar: A narrative review.” Clinical Nutrition ESPEN 18: 1–8.
[30] MORTENSEN A. 2006. “Sweeteners permitted in the European Union: safety aspects.” Scandinavian Journal of Food and Nutrition 50:3, 104–116.
[31] MYSZKOWSKA-RYCIAK J., A. HARTON, D.GAJEWSKA, S. BAWA. 2010. „Środki słodzące w profilaktyce i leczeniu otyłości.” Kosmos –Problemy Nauk Biologicznych 59: 365–37.
[32] O’BRIEN-NABORS L. 2016. „Alternative Sweeteners (4th ed.).” Boca Raton: CRC Press.https://doi.org/10.1201/b11242.
[33] PIELAK M., E. CZARNIECKA-SKUBINA. 2017.„Glikozydy stewiolowe – właściwości technologicznei wykorzystanie w produktach rynkowych.” Przemysł Spożywczy 71(6):36–40.
[34] POPKIN B.M., C. HAWKES. 2016. “Sweetening of the global diet, particularly beverages: patterns,trends, and policy responses.” Lancet Diabetes Endocrinol. 4(2): 174–86.
[35] RICE T., E. ZANNINI, E.K. ARENDT, A. COFFEY.2020. “A review of polyols – biotechnological production, food applications, regulation, labeling and health effects.” Critical Reviews in Food Science and Nutrition 60: 2034–2051.
[36] DI MONACO R., N.A. MIELE, E.K. CABISIDAN,S. CAVELLA. 2018. “Strategies to reduce sugars in food.” Current Opinion in Food Science 19: 92–97.
[37] RUSSELL C., C. GRIMES, P. BAKER, K.SIEVERT, M. LAWRENCE. 2020. “The drivers,trends and dietary impacts of non–nutritive sweeteners in the food supply: A narrative review.” Nutrition Research Reviews 1: 24.
[38] STANNER S.A., A. SPIRO. 2020. “Public health rationale for reducing sugar: Strategies and challenges.” Nutrition Bulletin 45: 253–270.
[39] ŚWIĄDER K., K. WEGNER, A. PIOTROWSKA,F.TAN, A. SADOWSKA. 2019. “Plants as a source of natural high-intensity sweeteners: A review.” Journalof Applied Botany and Food Quality 92: 160–171.
[40] ŚWIĄDER K., A. TRYBUŁA, D. ŚREDNICKA-TOBER,E. HALLMAN. 2018. „Syropy i melasy jako naturalne zamienniki cukru.” Przemysł Spożywczy 72: 34–37.
[41] US FDA 2018. “Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for Use in Food in the United States.” https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-informationabout-high-intensity-sweeteners-permitted-use-foodunited-states.
[42] VAN LAAR A.D.E., C. GROOTAERT, J. VANCAMP. 2021. “Rare mono– and disaccharidesas healthy alternative for traditional sugars and sweeteners?” Critical Reviews in Food Science and Nutrition 61:713–741.
[43] WASZKIEWICZ-ROBAK B. 2003. Substancje słodzące. [w:] Żywność wygodna i funkcjonalna (red.F. Świderski), Wydawnictwo Naukowo–Techniczne:91–108.
[44] World Health Organization (WHO). 2020. “Opens Public Consultation on Draft Sugars Guideline.”Geneva: World Health Organization. https://www.who.int/mediacentre/news/notes/2014/consultationsugar-guideline/en/
[45] World Health Organization (WHO). 2015.“Guideline: Sugars intake for adults and children.”Geneva: World Health Organization. https://www.who.int/publications/i/item/9789241549028

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-2ecac362-cd76-4760-b826-219c8dd72001