Ocena przydatności systemów pomiaru barwy do badań preparatów białek mleka i serwatki

• Autorzy: Dobrzańska A. , Cais-Sokolińska D.

Warianty tytułu

EN

Measuring the brightness and coordinate trichromaticity milk protein preparations

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było wykorzystanie pomiarów kolorymetrycznych do analizy barwy w systemie CIE XYZ, układzie L*C*h° i systemie CIELAB wybranych preparatów białek mleka i serwatki w proszku, które charakteryzowały się zróżnicowaną zawartością laktozy od 0,3% do 80,9% i białka w granicach od 10,8% do 90,6%. Największe zróżnicowanie jasności i współrzędnych trójchromatyczności odpowiadające zróżnicowaniu badanych produktów pod względem składu otrzymano w systemie CIELAB. Najbardziej jasnymi próbkami na podstawie indeksu oddalenia od bieli WI były: izolat białek serwatkowych, odtłuszczone i pełne mleko w proszku oraz koncentrat białek serwatkowych o największym udziale białka. Stopień nasycenia barwy serwatki w proszku i serwatki demineralizowanej w proszku był 2,4-krotnie większy od pozostałych próbek i wyniósł C*śr=36,92(-). Różnica barwy pomiędzy próbką koncentratu białek serwatkowych WPC 80 i izolatem białek serwatkowych AE=5,40, powinna być zauważalna przez obserwatora, a nie znalazła odzwierciedlenia w wynikach sensorycznej oceny jasności i nasycenia barwy.

EN

The aim of the study was the use of colorimetric measurements to analyze the colors in the CIE XYZ system L*C*h° and the CIELAB system, certain preparations of milk protein and whey powder, which were characterized by diverse lactose from 0.3% to 80.9% and protein in the range of 10.8% to 90.6%. The largest difference in brightness and trichromaticity coordinates corresponding to the tested product differentiation in terms of composition was prepared in the CIELAB system. The most clear samples on the basis of an index of remoteness from white WI were: whey protein isolate, skimmed and whole milk powder and whey protein concentrate with the highest proportion of protein. The degree of saturation of whey powder and demineralized whey powder was 2.4-fold more of the other samples and was C*=36.92(-). Color difference between the sample whey protein concentrate WPC 80 and whey protein isolate AE=5.40 should be noticeable by the observer and not reflected in the results of sensory evaluation of brightness and saturation.

Słowa kluczowe

PL

barwa; jasność; nasycenie; trójchromatyczność; mleko w proszku

EN

color; brightness; saturation; trichromaticity; milk powder

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2014
• Tom: T. 19, nr 3
• Strony: 267--272
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz., tab.

Twórcy

autor

Dobrzańska A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Katedra Technologii Mleczarstwa, Poznań, Polska

autor

Cais-Sokolińska D.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Katedra Technologii Mleczarstwa, Poznań, Polska

Bibliografia

• [1] Celestino E. L., Iyer M., Roginski H., Reconstituted UHT-treated milk: effects of raw milk, powder quality and storage conditions of UHT milk on its physico-chemical attributes and flavour. International Dairy Journal, 7, (2), 1997, 129-140.
• [2] Enright E., Bland P., Needs E. C., Kelly A. L., Proteolysis and physicochemical changes in milk on storage as affected by UHT treatment, plasmin activity and KIO3 addition. International Dairy Journal, 9, 1991, 581-591.
• [3] Hurt E., Zulewska J., Newbold M., Barbano D. M., Micellar casein concentrate production with a 3X, 3-stage, uniform transmembrane pressure ceramic membrane process at 50°. Journal of Dairy Science, 93, (12), 2010, 5588-5600.
• [4] McCaig T. N., Extending the use of visible/near-infrared reflectance spectrophotometers to measure colour of food and agricultural products. Food Research International, 35, 2002, 731-736.
• [5] Zheng C. X., Sun D.-W., Zheng L. Y., Recent developments and applications of image features for food quality evaluation and inspection – a review. Trends in Food Science and Technology, 17(12), 2006, 642-655.
• [6] Caron A., Saint-Gelais D., Pouliot Y., Coagulation of milk enriched with ultrafiltered or diafilteredmicrofiltered milk retentate powders. International Dairy Journal, 7, (6-7), 1997, 445-451.
• [7] Faka M., Lewis M. J., Grandison A. S., Deeth H., The effect of free Ca2+ on the heat stability and other characteristics of low-heat skim milk powder. International Dairy Journal, 19, 2009, 386-392.
• [8] Wu D., Sun D. W., Colour measurements by computer vision for food quality control. Trends in n Food Science and Technology, 29, 2013, 5-20.
• [9] Stockman H. M. G., Gevers T., Color measurement by imaging spectrometry. Computer Vision and Image Understanding, 79, 2000, 236-249.
• [10] Leon K., Mery D., Pedreschi F., Leon J., Color measurement in L*a*b* units from RGB digital images. Food Research International, 39, 2006, 1084-1091.
• [11] Balaban M. O., Odabasi A. Z., Measuring color with machine vision. Food Technology, 60, 2006, 32-36.
• [12] Du C. J., Sun D.-W., Recent developments in the applications of image processing techniques for food quality evaluation. Trends in Food Science and Technology, 15, 2004, 230-249.
• [13] AOAC, Official methods of analysis, 2, (16th ed.), USA, Association of Official Analytical Chemists, Food Composition, Additive, Natural Contaminants, 1995.
• [14] Obiedziński M., Wybrane zagadnienia z analizy żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2009, 224.
• [15] Dooley A. E., Parker W. J., Blair H. T., Lopez-Villalobos N., Selection and segregation of herds for a valuable milk trait. Livestock Science, 102, 2006, 60-71.
• [16] Rufián-Henares J. N., Guerra-Hernandez E., García-Villanova B., Colour measurement as indicator for controlling the manufacture and storage of enteral formulas. Food Control, 17, 2006, 489-493.