Audyt systemu jakości w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Przystupa K.

Warianty tytułu

EN

Auditing quality system in food production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wieloletnie doświadczenie autora artykułu w analizie wdrażania systemów bezpieczeństwa HACCP wskazuje na stale występujące problemy w rozumieniu normy PN-EN ISO 22000:2006 „Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności - wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego”, określającej sposób wdrożenia i doskonalenia systemu zarządzania jakością HACCP Główne problemy dotyczą procesu audytowania systemu HACCP, a zwłaszcza sposobu zarządzania programem audytów, przeprowadzania audytu, doboru pracownika wykonującego audyt. W artykule przedstawiono podstawowe zasady audytowania na podstawie praktycznych doświadczeń z zakładów młynarskich, piekarniczych i gastronomicznych.

EN

Many years of author’s experience in analysing implementation of HACCP systems suggest the existence of constant problems in understanding PN-EN ISO 22000:2006 – “Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain”. The main problems concern the process of auditing HACCP system, in particular managing auditing system, conducting audits and selecting appropriate auditors. The article presents basic regulations concerning auditing on the basis of practical experience in mills, bakeries and food production facilities.

Słowa kluczowe

PL

zarządzanie jakością; bezpieczeństwo zdrowotne żywności; HACCP; ISO

EN

quality management; food safety management system; HACCP; ISO

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2014
• Tom: T. 68, nr 4
• Strony: 36--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 2 poz.

Twórcy

autor

Przystupa K.

• Katedra Automatyzacji, Wydział Mechaniczny, Politechnika Lubelska

Bibliografia

• [1] Płaska S., Samociuk D.: 1998. Systemy zapewnienia jakości formułowane przez normy ISO serii 9000. Lublin.
• [2] PN-EN ISO 19011:2012P Wytyczne dotyczące audytowania systemów zarządzania.