Transport of frozen products as a source of environmental and consumer risks

• Autorzy: Zawadzki Mateusz

Identyfikatory

DOI

10.26408/116.05

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The article presents the problems related to changes in the quality of frozen food due to its transport, from the point of view of the burden on the environment and the risk for the consumer. The paper presents physical, chemical, and microbiological threats to the quality of frozen food, which are caused by conditions related to the logistics process. Transport of frozen products, which is an essential part of the logistics process, is described in the context of the ATP agreement, the concept of sustainable development, and the HACCP system. As a result of the discussion, it was found that the quality of frozen products during transport may change as a result of different processes and dynamics, which depend on the logistics process as a result of many variables. The logistics process should therefore be considered as a set of related operations from acquisition of raw materials, through production, storage, transport, and distribution, to consumption. The discussion made make it possible to conclude that the integrity of logistics processes determines the quality of frozen products, the final level of which should be considered in terms of the environmental burden and the threats to the safety of consumers. The socio-economic progress and the increasing globalisation in the trade of goods lead to an intensified use of transport processes, the implementation of which should be optimised to ensure high quality of transported goods, including frozen food, and to reduce environmental pollution.

Słowa kluczowe

EN

logistics; sustainability; frozen products; food; cold chain

• Wydawca: Publishing House of Gdynia Maritime University
• Czasopismo: Scientific Journal of Gdynia Maritime University
• Rocznik: 2020
• Tom: nr 116
• Strony: 88--99
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz.

Twórcy

autor

Zawadzki Mateusz

• WSB University in Gdańsk: Gdynia, Poland

• https://orcid.org/0000-0001-7947-2729

Bibliografia

• 1. ATP Agreement, 1970, Agreement on the International Carriage of Perishable Foodstuffs and on the Special Equipment to be Used for such Carriage, Geneva, 1 September 1970 (Journal of Laws of 2015, item 667).
• 2. Badyda, A., 2010, Zagrożenia środowiskowe ze strony transportu, Nauka, vol. 4, pp. 115–125.
• 3. Central Statistical Office, Transport – Results of Operations in 2018, Warszawa – Szczecin 2019.
• 4. Chaberek, M., 2011, Praktyczny wymiar technologii logistyki, Roczniki Naukowe Wyższej Szkoły Bankowej w Toruniu, vol. 10, no. 10, pp. 209–217.
• 5. Grabowska, B. 2014, Łańcuch chłodniczy w przetwórstwie mrożonej żywności, Chłodnictwo & Klimatyzacja.
• 6. Leleń, P., Wasiak, M., 2017, Współczynniki podatności transportowej ładunków szybko psujących się, Prace Naukowe Politechniki Warszawskiej, vol. 117, pp. 161–176.
• 7. Nieoczym, A., Falkowicz, K., Kubasakova, I., Poliakova, B., 2014, Wybrane aspekty transportu artykułów żywnościowych, Logistyka-Nauka, vol. 3, pp. 4644–4651.
• 8. Niziński, S., Kolator, B., 2007, Problemy współczesnej logistyki w aspekcie utrzymania ruchu obiektów technicznych, MOTROL, no. 9, pp. 144–154.
• 9. Piotrowska, M., Nowak, A., 2005, Drobnoustroje w produktach spożywczych mrożonych i przecho­wywanych w warunkach chłodniczych, Chłodnictwo, R. 40, no. 12, pp. 50–52.
• 10. Płaczek, E., 2011, Koncepcja zrównoważonego rozwoju u operatorów logistycznych, Logistyka-Nauka, vol. 4, pp. 746–752.
• 11. Rymarz, J., Dmowski, A., Niewczas, A., 2010, Systemy zarządzania bezpieczeństwem transportu żywności w świetle standardów krajowych i międzynarodowych, Autobusy, no. 6, pp. 1–9.
• 12. Sadowski, A., 2008, Zrównoważony rozwój z perspektywy logistyki zwrotnej, Problemy Ekorozwoju, no. 3, pp. 129–132.
• 13. Satora, M., Szkoda, M., 2019, Zapewnienie jakości i bezpieczeństwa produktów żywnościowych w transporcie drogowym, Autobusy, no. 6, pp. 86–92.
• 14. Stajniak, M., Konecka, S., Szopik-Depczyńska, K., 2016, Transport produktów spożywczych w temperaturze kontrolowanej, Autobusy, no. 11, pp. 164–167.
• 15. Szymonik, A., 2014, Zarządzanie ryzykiem w systemach logistycznych, Logistyka, no. 6, pp. 10 532–10 539.
• 16. Wojdat, E., Kwiatek, K., 2004, Analiza ryzyka czynników mikrobiologicznych, Przemysł Spożywczy, no. 2, pp. 20–24.
• 17. Woźniak, D., Kukiełka, L., 2011, Niektóre aspekty logistyki transportu, Autobusy, no. 5, pp. 439–446.

Uwagi

„Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).”