Technologia funkcjonalnych wyrobów mięsnych z użyciem dodatków białek

• Autorzy: Mashanova N.

Warianty tytułu

EN

Technology of functional meat products with protein additives

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono technologie wytwarzania funkcjonalnych produktów mięsnych dietetycznych ileczniczo-profilaktycznych z optymalną zawartością wapnia i żelaza.

EN

This article presents the technology of combined meat products for dietic, therapeutic and prophylactic purposes with the optimum amount of calcium and iron.

Słowa kluczowe

PL

technologia przygotowania wyrobów mięsnych; masowanie interwałowe; masowanie intensywne; niedobór żelaza; dodatki białkowo-mineralne; farsz

EN

meat technology; intervals of mechanical treatment; intense meat mechanical treatment; iron shortage; minerał supplements; stuffing

• Wydawca: Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
• Czasopismo: Chemistry-Didactics-Ecology-Metrology
• Rocznik: 2011
• Tom: R. 16, NR 1-2
• Strony: 71--74
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., tab.

Twórcy

autor

Mashanova N.

• Ałmatyński Uniwersytet Technologiczny, Astana, dzielnica JVa 6, d. 4, m. 40, Kazachstan tel.[phone]

Bibliografia

• [1] Normy potrzeb fizjologicznych dla osób dorosłych. Pytania Żywieniowe, 1992,2.6-15.
• [2] Pozdniakowskij W.M.: Aspekty higieniczne opracowywania produktów spożywczych o znaczeniu dietetycznym i leczniczo--profilaktycznym. Wiad. Rosyjskiej Akad. Nauk Przyrodn. Oddział Zachodniosyberyjski. 1997. l, 46-52.
• [3] Lipatow N.N. i in.: Metodologia projektowania produktów spożywczych z wymaganym zestawem wskaźników wartości odżywczej. Wiad. Uniwersyt. Moskiewskiego. Technologia żywności. 1987, 2, 9-15.
• [4] Higieniczne wymogi bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów żywnościowych: Sanitarne normy i zasady 2.3.2.1078-01, Ministerstwo Zdrowia, Moskwa 2002.