Wpływ pakowania (MAP) na trwałość i zmiany przechowalnicze świeżej, rozdrobnionej papryki czerwonej

• Autorzy: Rydzkowski T. , Michalska-Pożoga I.

Warianty tytułu

EN

Impact of packaging in protective atmosphere (MAP) for permanence and storage changes of fresh-cut red peppers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przedstawionych w artykule badań było określenie trwałości i zmian przechowalniczych świeżej, rozdrobnionej czerwonej papryki pakowanej w atmosferze gazów ochronnych MAP. Materiał badawczy stanowiła krojona czerwona papryka klasy I pochodząca z Hiszpanii, zapakowana techniką MAP (mieszanina 5% O2, 5% CO2, 90% N2) w torebki z BOPP (dwuosiowo orientowany polipropylen) i przechowywana w warunkach chłodniczych. Materiał badawczy przed zapakowaniem i w trakcie przechowywania poddawano ocenie sensorycznej (smak, zapach, barwa, konsystencja) i fizykochemicznej (pH, sucha masa, ekstrakt ogólny).

EN

The aim of the study was to determine the permanence and storage changes of fresh-cut red peppers packed in protective gases – MAP. The research material was fresh-cut red bell pepper (class I, coming from Spain), packaged in MAP technique (a mixture of 5% O2, 5% CO2, 90% N2) in BOPP (biaxially oriented polypropylene) bags, and stored under refrigeration. The research material before packing and during storage were sensory evaluated (taste, smell, color, consistency) and physico-chemical tested (pH, dry matter, the concentration of the extract).

Słowa kluczowe

PL

żywność wygodna; warzywa świeże; pakowanie w MAP; gaz ochronny

EN

convenient food; fresh vegetables; MAP packaging; protective gas

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 1
• Strony: 29--33
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Rydzkowski T.

• Wydział Mechaniczny, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska

autor

Michalska-Pożoga I.

• Wydział Mechaniczny, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• [1] Bart h M.M., Zuan g H ., Saltiveit M.E. 2004. Fresh-cut Vegetables. Agriculture Handbook, US Department of Agriculture, USA.
• [2] Dong S. L., Kan g J. S., Renault P. 2000. Dynamics of internal atmosphere and humidity in perforated packages of peeled garlic cloves. International Journal of Food Science & Technology, 35, 5, 455-464.
• [3] Donghwan Ch., Papadakis S. E., Yam K. L. 2003. Simple models for evaluating effects of small leaks on the gas barrier properties of food packages. Packaging Technology and Science, 16, 2, 77-86.
• [4] Fishman S., Rodov V., Ben -Yhoshua J. 1996. Mathematical Model for Perforation Effect on Oxygen and Water Vapor Dynamics in Modified-Atmosphere Packages. Journal of Food Science, 61, 5, 956-961.
• [5] Gajewski M. 2001. Przechowalnictwo warzyw. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• [6] Gonzalez -Aguilar G .A., Ayala -Zavala J.F., Ruiz -Cruz S., Acedo -Feli x E. Diaz -Cinco M.E. 2004. Effect of temperature and modified atmosphere packaging on overall quality of fresh-cut bell pepers. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 37, 8, 817-826.
• [7] Gorny J.R. 2001. A summary of CA and MA Recommendations for selected Fresh-cut Fruits and Vegetables, Postharvest Horticulture Series No. 22A, University of California, Davis.
• [8] Kacenak I., Dandrar A., Sekretar S. 2005. Nowoczesne sposoby pakowania i ich wpływ na jakość i trwałość produktów. Przemysł Spożywczy, 9, 20-25.
• [9] Kader A.A. 2002. Postharvest Technology of Horticultural Crops.
• [10] Ke D., Matheos M., Siripanic h J., Li C., Kaderr A.A. 1993. Carbon dioxide action on metabolizm of organic and amino acids in crisphead lettuce. Postharvest Biology and Technology, 3, 3, 235-247.
• [11] Lisińska -Kuśnierz M., Ucherek M. 2003. Postęp techniczny w opakowalnictwie. Wydawnictwo Akademia Ekonomiczna w Krakowie.
• [12] Manolopoulos H ., Xant hopoulos G ., Douros N., Lambrinos Gr . 2010. Modified atmosphere packaging storge of green bell peppers: Quality criteria. Biosystems Engineering, 106, 4, 535-543.
• [13] Mattos L.M., Moretti C.L., Ferreira M.D. 2012. Modified Atmosphere Packaging for perishable Plant Products, in Dofan F., Technology. Polipropylene. Intech, Rijeka.
• [14] PN-R-75528:1996. Papryka słodka.
• [15] PN-ISO 6658:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne.
• [16] PN-EN 1132:1999. Soki owocowe i warzywne. Oznaczenie pH.
• [17] PN-90/A-75101/02. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczenie zawartości ekstraktu ogólnego.
• [18] Rico D., Martin -Diana A.B., Barat J.M., Barr y-Ryan C. 2007. Extending and measuring the quality of fresh-cut fruit and vegetables: review. Trends in Food Science & Technology, 18, 373-386.
• [19] Świderski F., Sadowska A. 2011. Pakowanie mięsa w warunkach zmodyfikowanej atmosfery i próżni. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr 1, 98-102.
• [20] Watada A.E., Qi L. 1999. Quality of fresh-cut produce. Postharvest Biology and Technology, 15, 201-205.