Uogólnianie modeli kinetyki konwekcyjnego suszenia warzyw

• Autorzy: Pabis S. , Jaros M.

Warianty tytułu

EN

The generalisation of convection vegetables drying kinetic model

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania kinetyki konwekcyjnego suszenia warzyw wykazały istnienie pierwszego okresu ich suszenia w sytuacji występowania liniowych a także nieliniowych zmian ich zawartości wody, spowodowanych kurczeniem się wysychających cząstek. Matematyczny, nieliniowy model teoretyczny pierwszego okresu suszenia zawiera współczynnik N, którego wartość zależy od skurczu powierzchniowego suszonych cząstek. Wartość współczynnika N, dla krajanki warzyw, można wyznaczyć w sposób analityczny dla konkretnych przypadków lub bardziej ogólnie metodą Monte Carlo. Zaproponowany model został zweryfikowany empirycznie dla krajanki warzyw, takich jak buraki ćwikłowe i marchew.

EN

The results of the research on the kinetics of convection drying of vegetables show that the first period of their drying exists, though non-linear changes in the vegetables water content occur then too. A mathematical, non-linear theoretical model for the first period of drying contains a coefficient N, the value of which depends on the surface shrinkage of the dried pieces. For cut vegetables the value of the coefficient N has been determined using the subsequent approximations, and can also be determined by the Monte Carlo method. The models proposed have been verified empirically for cut vegetables, such as garden beets and carrots.

Słowa kluczowe

PL

kinetyka suszenia; suszenie konwekcyjne; warzywa; skurcz suszarniczy

EN

kinetics; convection drying; vegetables; shrinkage

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 6, nr 5, cz. 1
• Strony: 45--54
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Pabis S.

• Komitet Techniki Rolniczej PAN

autor

Jaros M.

• Katedra Podstaw Inżynierii SGGW

Bibliografia

• Jaros M. 1999. Kinetyka suszenia warzyw. Wyd. AR w Lublinie, zeszyt 224.
• Mulet A., Berna A., Rosello C. 1989. Drying of carrots. I. Drying models. Drying Technology, 7, 537-557.
• Mulet A., Berna A., Rosello C., Pinga F. 1989. Drying of carrots. II. Evaluation of drying models. Drying Technology, 7, 641-661.
• Pabis S. 1994. Uogólniony model suszenia warzyw i owoców w pierwszym okresie. ZPPNR, z.417. s.15-34.
• Pabis S. 1999. The initial stage of convection drying of vegetables and mushrooms and the effect of shrinkage. Journal of Agricultural Engineering Research, 72, 187-195.
• Pabis S., Jaros M. 2002. The first Period of Convectin Drying of Vegetables and the Effect of Shape-dependent Shrinkage. Biosystems Engineering, 81, 201-211.
• Roman GN., Rotstein E., Urbican MJ. 1979. Kinetics of water vapor desorption from apples. Journal of Food Science, 41, 193-197.
• Sojak M. 2000. Matematyczny model konwekcyjnego suszenia dyni spożywczej. Rozprawa doktorska, SGGW Warszawa.
• Vaccarezza LM., Lombardi JL., Chrife J. 1974. Kinetics of moisture movement during air drying of sugar beet root. Journal of Food Technology, 9, 317-327.
• Vagenas GK., Marinos-Kouris D. 1991. Drying kinetics of apricots. Drying Technology, 9, 735-752.
• Yapar S., Helvaci SS., Peker S. 1990. Drying behaviour of mushroom slices. Drying Technology, 8, 77-99.