Trendy w produkcji żywności

• Autorzy: Markowska Joanna , Polak Elżbieta

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2020.4.5

Warianty tytułu

EN

Food industry trends

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przemysł spożywczy jest sektorem gospodarki, którego specyfika znajduje odzwierciedlenie w preferencjach konsumenckich. Identyfikacja potrzeb i upodobań klientów oraz zdolność elastycznego reagowania na nie stymulują działania innowacyjne w dziedzinie produkcji żywności. Świadomość konsumentów na temat wpływu pożywienia na zdrowie, a także trendy żywieniowe i obserwacja rynku sprzyjają produkcji żywności innowacyjnej o wysokiej jakości i szczególnych właściwościach prozdrowotnych. Panujące trendy na rynku znalazły odzwierciedlenie w produkcji żywności minimalnie przetworzonej, funkcjonalnej, spersonalizowanej, z wykorzystaniem innowacyjnych surowców czy opakowań. Dotyczą one także poczynań w zakresie przeciwdziałania marnotrawieniu żywności, racjonalnego gospodarowania odpadami i dbałości o środowisko naturalne. W artykule przedstawiono wybrane trendy w przemyśle spożywczym oraz postawy konsumenckie obserwowane w ostatnich latach.

EN

The food industry is a sector of the economy whose specificity is reflected in consumer preferences. Identifying the needs and preferences of customers and the ability to flexibly respond to them stimulate innovative activities in food production. Consumer awareness of the impact of food on health, as well as nutrition trends and market observation, are conducive to the production of innovative, high-quality food, often with special health-promoting properties. The dominant trends have been reflected in minimally processed, functional, personalized food, using innovative raw materials or packaging. They also relate to actions to prevent food waste, rational waste management and care for the natural environment. The article presents selected trends in the food industry and consumer attitudes observed in recent years.

Słowa kluczowe

PL

trendy w przemyśle spożywczym; innowacje w produkcji żywności; świadomość; preferencje

EN

innovation in food sector; determinants of food demand; consumer awareness; preferences

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 74, nr 4
• Strony: 25--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 26 poz.

Twórcy

autor

Markowska Joanna

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie im. prof. Wacława Dąbrowskiego, Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa w Łodzi

autor

Polak Elżbieta

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie im. prof. Wacława Dąbrowskiego, Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa w Łodzi

Bibliografia

• [1] Czajkowska K., H. Kowalska. 2014. „Nowe produkty spożywcze – stan i tendencje rozwojowe”. Przemysł Spożywczy 12 : 12-15.
• [2] Czy miłość Europejczyków do lodów słabnie? Deklarowane spożycie lodów familijnych w Polsce spadło w 2016 r. o 6 punktów procentowych. https://polska.mintel.com/centrum-prasowe/ [dostęp 07.07.2017].
• [3] Dąbrowska J. 2019. „Niesprzedany posiłek będzie można kupić za jedną trzecią ceny. Aplikacja Too Good To Go wchodzi do Polski”. https://www.wirtualnemedia.pl/ [dostęp 10.07.2019].
• [4] Dohler: 6 mega trendów konsumenckich kształtuje dzisiaj rynek żywności i napojów. https://www.portalspozywczy.pl/handel/wiadomosci/ [dostęp 17.07.2017].
• [5] „Gigant wege mięsa wchodzi do Polski. Co powiecie na roślinne burgery i sznycle bez drobiu?”. https:// www.msn.com/ [dostęp 22.02.2020].
• [6] „Globalne trendy na rynku żywności i napojów 2017 – Wierzymy w tradycję”. https://www.wiadomoscihandlowe. pl/ [dostęp 04.12.2017].
• [7] Górska J. 2014. „Czysta etykieta: Clean label – nowy trend”. Forum Mleczarskie Handel 2014, 4 (65), www.forummleczarskie.pl/RAPORTY
• [8] Krygier K., A. Florowska. 2008. „Żywność funkcjonalna obecnie i przyszłości”. Przemysł Spożywczy 5 : 2-6.
• [9] Miśniakiewicz M. 2017. „Identyfikacja i analiza trendów rozwojowych w przemyśle spożywczym w Polsce”. Nierówności Społeczne a Wzrost Gospodarczy 3, 51 : 385-397.
• [10] Niesprzedane owoce i warzywa będą do kupienia w niższej cenie. Lidl chce walczyć z marnowaniem żywności. https://www.rmfmaxxx.pl/ [dostęp 08.08.2018].
• [11] Oleksy K. „EUROBAROMETR 91.3 – Bezpieczeństwo żywności w UE – Jak wypada Polska” https://foodfakty. pl/ [dostęp 17.02.2020].
• [12] Przybylak K. „Rynek żywności ekologicznej w Polsce – 2019 rok. Jest nowy raport PMR”. https://biokurier. pl/ekorynek/ [dostęp 30.09.2019].
• [13] Przybylak K. „S. Strużyna (Bio Planet): W 2019 roku rynek żywności ekologicznej osiągnie wartość 1,2 mld”. https://biokurier.pl/ekorynek/ [dostęp 04.02.2019].
• [14] Rynek żywności ekologicznej w kryzysie. Mimo że zainteresowanie konsumentów rośnie. https://www. ipolska24.pl/ [dostęp 28.01.2019].
• [15] Rynek żywności ekologicznej w UE: fakty i zasady. https://onoze.pl/ [dostęp 29.07.2019].
• [16] Schierhorn C. „Cold snacks heat up”. https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine [dostęp 01.02.2020].
• [17] Shelke K. „Clearing Up Clean Label Confusion” https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/ [dostęp 01.02.2020].
• [18] Siuba-Strzelińska M. „Świadomość konsumenta w świetle raportu EFSA”. https://www.zywnosc.com. pl/ [dostęp 08.01.2020].
• [19] Trendy na rynku żywności 2019-część1. http://pzmlyn.pl/ [dostęp 14.12.2018].
• [20] Trendy żywności 2017. https://czytamyetykiety.pl/ [dostęp 16.01.2017].
• [21] Trendy, które będą kształtować rynek żywności w 2020 r. https://www.wiadomoscihandlowe.pl/ [dostęp: 28.10.2019].
• [22] Trzy rzeczy o marnotrawieniu żywności, które powinieneś wiedzieć… https://www.magazynpl.co.uk [dostęp 29.07.2019].
• [23] Waszkiewicz-Robak B., K. Kulki, M. Bazarnik. 2015. „Żywność funkcjonalna szansą rozwoju nauki o żywności i żywieniu oraz zapewnienia bezpieczeństwa żywności”. W Trendy w żywieniu człowieka, red. M. Karwowska, W. Gustaw, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków.
• [24] Whole Foods Market unveils top 10 food trends for 2019. https://media.wholefoodsmarket.com/ [dostęp 15.11.2018].
• [25] Wysocka E. „Czym jest olej MCT?”. https://longevitas.pl/ [dostęp 05.02.2019].
• [26] „Żywność funkcjonalna 2012 – czyli co ma Polak na talerzu?”. 2012. Raport przygotowany przez On Board PR Ecco Network, we współpracy z Gemius Polska, Warszawa.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).