Czystość mikrobiologiczna wybranych suszonych ziół

• Autorzy: Podgórska I.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.6.5

Warianty tytułu

EN

Microbiological purity of selected dried herbs

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań była ocena czystości mikrobiologicznej wybranych suszonych ziół pochodzących z punktu skupu z woj. lubelskiego, tj. mięty, melisy lekarskiej, pokrzywy zwyczajnej, szałwi lekarskiej i nagietka lekarskiego. Oznaczono ogólną liczbę bakterii, drożdży, grzybów pleśniowych i bakterii Escherichia coli oraz wykonano analizę na obecność Salmonella sp. i Staphylococcus aureus. W badaniach stwierdzono, że ogólna liczba bakterii mezofilnych tlenowych mieściła się w zakresie 103-108 jtk•g-1, liczba drożdży – od 102 do 104 jtk•g-1, a liczba grzybów pleśniowych – od 103 do 105 jtk•g-1. W ziołach mięty i pokrzywy wykryto bakterie E. coli w ilości 102 jtk•g-1. W żadnym z badanych ziół nie stwierdzono obecności Salmonella sp. ani S. aureus.

EN

The aim of the study was to evaluate the microbiological purity of the selected dried herbs derived from the purchase point located in the Lubelskie voivodeship, i.e. mint, melissa, nettle, sage and marigold. Total bacterial count, the number of yeasts and molds, E. coli bacteria were determined and the analysis for the presence of Salmonella sp. and Staphylococcus aureus was performed. There was found in the study that the total number of mesophilic aerobic bacteria ranged from 103 to 108 cfu•g-1, the number of yeasts ranged from 102 to 104 cfu•g-1, and the number of molds reached 103 to 105 cfu•g-1 E. coli bacteria were found in herbs of mint and nettle at the level of 102 cfu•g-1. In any of the tested samples, there was no presence of Salmonella sp. and S. aureus.

Słowa kluczowe

PL

czystość mikrobiologiczna; zioła; bakterie; drożdże; grzyby pleśniowe

EN

microbiological purity; herbs; bacteria; yeast; molds

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 6
• Strony: 26--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Podgórska I.

• Katedra Biotechnologii, Żywienia Człowieka i Towaroznawstwa Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] Brodowska Agnieszka, Krzysztof Śmigielski, Agnieszka Nowak. 2014. „Porównanie metod dekontaminacji przypraw i ziół”. Chemik 68 (2) : 97-102.
• [2] Janda-Ulfig Katarzyna, Krzysztof Ulfig. 2008. „Susze ziołowe i przyprawy jako źródło mikotoksyn”. Przemysł Spożywczy 62 (3) : 36-38.
• [3] Juszczak Lesław. 2008. „Chemiczne zanieczyszczenia żywności i metody ich oznaczenia. Cz. II”. Laboratorium – Przegląd Ogólnopolski (4) : 28-31.
• [4] Kępa Małgorzata, Robert D. Wojtyczka, Danuta Idzik, Jerzy Pacha, Magdalena Miedzińska, Krzysztof Jasik. 2008. „Ocena czystości mikrobiologicznej surowców roślinnych wykorzystywanych do przygotowywania mieszanek ziołowych”. Farmaceutyczny Przegląd Naukowy (6) : 57-61.
• [5] Kosalec Ivan, Josipa Cvek, Sinisa Tomić. 2009. „Contaminants of medicinal herbs and herbal products”. Arhives of Industrial Higiene and Toxicology (60) : 485-501.
• [6] Martins Herminia Marina, M. Ligia Martins, Maria Ines Dias, Fernando Bernardo. 2001. „Evaluation of microbiological quality of medicinal plants used in natural infusions”. International Journal of Food Microbiology (68) : 149-153.
• [7] Pokrzywa Piotr, Ewa Cieślik, Kinga Topolska. 2007. „Ocena zawartości mikotoksyn w wybranych produktach spożywczych”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 52 (3) : 137-146.
• [8] PN ISO 16649–2:2004. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby beta-glukuronidazo-dodatnich Escherichia coli.
• [9] PN-EN ISO 6888-1:2001. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby gronkowców koagulazo-dodatnich (Staphylococcus aureus i innych gatunków). Część 1: Metoda z zastosowaniem pożywki agarowej Baird-Parkera.
• [10] PN-ISO 21527–2:2009. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drożdży i pleśni. Część 2: Metoda liczenia kolonii w produktach o aktywności wody niższej lub równej 0,95.
• [11] PN-ISO 4833:2004. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów. Metoda płytkowa w temperaturze 30 stopni C.
• [12] PN-ISO 6579:2003. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania Salmonella spp.
• [13] Pośniak Monika, Beata Sokół-Leszczyńska, Mirosław Łuczak. 2006. „Profilaktyka zatruć pokarmowych o etiologii bakteryjnej Cz. I”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XXXIX (4) : 293-298.
• [14] Przetaczek-Rożnowska Izabela, Monika Kuźniak. 2016. „Źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych ziół leczniczych i przypraw oraz metody ich dekontaminacji”. Postępy Fitoterapii 17 (1) : 59-62.
• [15] Remiszewski Marian, Małgorzata Kulczak, Maria Jeżewska, Eugeniusz Korbas, Danuta Czajkowska. 2006. „Wpływ procesu dekontaminacji z zastosowaniem pary wodnej na jakość wybranych przypraw”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 48 (3) : 23-34.
• [16] Steinka Izabela, Łukasz Misiewicz, Anita Kukułowicz, Marcin Ćwikliński, Przemysław Dmowski, Agata Sznajdrowska. 2011. „Próba oceny jakości mikrobiologicznej wybranych suszy roślinnych stosowanych jako używki i preparaty o znaczeniu leczniczym”. Zeszyty Naukowe AM w Gdyni 68 : 13-20.
• [17] Stević Tatjana, Sneżana Pavlović, S. Stanković, Katarina Šavikin. 2012. „Pathogenic microorganisms of medicinal herbal drugs”. Archives of Biological Sciences 64 (1) : 49-58.
• [18] Tournas Valerie H., Eugenia J. Katsoudas. 2008. „Microbiological quality of various medicinal herbal teas and coffeee substitutes”. Microbiology Insights 1 : 47-55.
• [19] Vitullo M., G. Ripabelli, I. Fanelli, M. Tamburro, S. Delfine, M.L. Sammarco. 2011. „Microbiological and toxicological quality of dried herbs”. Letters in Applied Microbiology 52 (6) : 573-580.
• [20] Wilson Christine, Markus Dettenkofer, Daniel Jonas, Franz D. Daschner. 2004. „Pathogen growth in herbal teas used in clinical settings: A possible source of nosocomial infection?”. American Journal of Infection Control 32 : 117-119.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).