Wpływ wielkości ziarna na wybrane właściwości pszenicy

• Autorzy: Dziki D. , Laskowski J.

Warianty tytułu

EN

The influence of grain size on some properties of wheat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu wielkości ziarna na wybrane właściwości fizyczne i chemiczne pszenicy. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że ziarna większe charakteryzują się wyższymi wartościami współczynników sferyczności oraz większą gęstością usypową. Wykazano silne zależności liniowe pomiędzy gęstością w stanie zsypnym a współczynnikami sferyczności ziarna. Wielkość ziarna miała wpływ na jego twardość wyrażoną wskaźnikiem PSI. Większe ziarna wykazywały niższe wartości tego wskaźnika. Dla badanych odmian pszenicy nie stwierdzono jednoznacznego wpływu wielkości ziarna na zawartość białka i glutenu.

EN

The study aimed at determination of grain size on selected physical and chemical properties of wheat. The results show that the grain size has a significant influence on spherical and test weight of grain. As the grain size increased, the test and spherical weight increased, too. Strong linear dependencies were observed between the density and spherical coefficients of grain. Grain size influenced the hardness of wheat. Larger grain had a smaller hardness coefficient - PSI. The influence of the grain size on protein and gluten was different. With some varieties, as the grain size increased, the protein and gluten content decreased, but an inverse dependency was observed with other varieties.

Słowa kluczowe

PL

pszenica; wielkość ziarna; właściwości fizyczne; właściwości chemiczne

EN

wheat; physical properties; chemical properties

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 6, nr 5, cz. 1
• Strony: 337--344
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Dziki D.

• Katedra Eksploatacji Maszyn Przemysłu Spożywczego, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Laskowski J.

• Katedra Eksploatacji Maszyn Przemysłu Spożywczego, Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• AACC 55-30:1988. Particle size index for wheat hardness.
• Byszewski W., Haman J. 1977. Gleba, maszyna, roślina. WNT Warszawa.
• Gaines C.S., Finney P.L., Andrews L.C. 1997. Influence of kernel size and shriveling on soft wheat milling and baking quality. Cereal Chem. 74(6):700-704.
• Janiak G., Laskowski J. 1993. Właściwości wytrzymałościowe ziarna pszenicy w aspekcie procesu rozdrabniania. Rozdrabniacze ekologiczne - inżynieria rozdrabniaczy. Materiały konferencyjne. III ICCC:120-127.
• Jankowski S. 1988. Surowce mączne i kaszowe. WNT Warszawa.
• Li, Y.Z., Posner, E.S. 1987. The influence of kernel size on wheat millability. Assoc. Oper. Millers Tech. Bull., Nov.: 5089.
• Lis T., Lis H., Siarkowski Z. 1981. Wpływ zawartości wody i grubości ziarniaków na gęstość usypową pszenicy. Rocz. Nauk Rol. S-S-75, 2, 169-177.
• PN-93/A-74012. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie wilgotności.
• PN-ISO 7971-2:1998. Ziarno zbóż. Oznaczanie gęstości w stanie zsypnym, zwanej „masą hektolitra”.
• Posner E.S., A.N. Hibbs. 1997. Wheat flour milling. AACC St. Paul Minnesota.
• Tkachuk R, Dexter J.E., Tipples K.H. 1990. Wheat fractionation on a specific gravity table. Journal of Cereal Sci. 11:213-223.