Wpływ blanszowania oraz odwadniania osmotycznego surowca na przebieg sublimacyjnego suszenia marchwi

• Autorzy: Kramkowski R.

Warianty tytułu

EN

The effect of blanching and osmotic dewarating of raw material on the course of freeze-drying process of carrot

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano sublimacyjne suszenie marchwi odmiany Flakoro po uprzednim blanszowaniu oraz po odwodnieniu osmotycznym. Blanszowanie przeprowadzono w wodzie o temperaturze 90°C przez okres 5 minut. Do odwadniania osmotycznego zastosowano 67% wodny roztwór syropu skrobiowego. Suszenie sublimacyjne prowadzono przy radiacyjnym sposobie dostarczania ciepła. Wyniki porównano z przebiegiem suszenia sublimacyjnego marchwi bez obróbki wstępnej.

EN

The process of freeze-drying of Flakoro variety carrot after preliminary blanching and osmotic dehydration has been studied. The blanching was carried out in water at the temperature of 95°C during 4 minutes. For osmotic dehydration, 67% water solution of starch syrup was used. Freeze-drying process was carried out using radiation method of heat supply. Experimental results have been compared with the results of freeze-drying of carrot without preliminary treatment.

Słowa kluczowe

PL

suszenie sublimacyjne; marchew; blanszowanie; odwadnianie osmotyczne

EN

freeze-drying; carrot; blanching; osmotic dewarating

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 6, nr 5, cz. 1
• Strony: 517--521
• Opis fizyczny: Bibliogr. 2 poz., wykr.

Twórcy

autor

Kramkowski R.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Akademia Rolnicza we Wrocławiu

Bibliografia

• Kramkowski R. 2001. Kinetyka rehydracji warzyw korzeniowych suszonych sublimacyjnie. Inżynieria Rolnicza, 12, 32-38.
• Rahman S.M. 1996. Effect of pre-treatment on air drying rate and thin layer drying kinetics of fresh cherry. International Drying Symposium, 1053-1060.