Straty żywności w przetwórstwie spożywczym. Przyczyny i możliwości ograniczenia

• Autorzy: Bilska B. , Kołożyn-Krajewska D.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2018.1.5

Warianty tytułu

EN

Food losses in processing. Causes and possibility of limitation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Marnotrawstwo żywności na dużą skalę jest jednym z problemów współczesnego świata. Nieracjonalne wykorzystanie żywności, poza jej stratami ilościowymi, wiąże się ze stratami finansowymi, a to oznacza zagrożenie dla środowiska naturalnego, nadmierne zużycie zasobów naturalnych oraz niezaspokojenie wszystkich potrzeb żywnościowych społeczeństw. Należy zatem bezwzględnie dążyć do ograniczenia strat żywności i wykorzystania jej zgodnie z przeznaczeniem. Jednym ze sposobów jest redystrybucja żywności na cele społeczne. Zaproponowano „Procedurę ograniczenia strat i marnowania żywności z korzyścią dla społeczeństwa” (MOST), opartą na obligatoryjnym systemie HACCP. Taki sposób opracowania procedury jest kompatybilny z istniejącą już dokumentacją w przedsiębiorstwie, co znacznie ułatwia i usprawnia jej wdrożenie.

EN

The extensive food waste is one of the most serious problems of the modern civilization. Irrational use of food, apart from the quantitative losses, is connected with the financial losses, and it means a threat to our environment, the excessive consumption of natural resources and a failure to satisfy nutritional needs of the societies. Food waste is not only to generate financial losses, but also irreversible loss of energy. The ways should be therefore sought to limit food losses and to use food in accordance with its intended purpose. One of the ways to do it includes a transfer of food through social purpose organisations to reach those who are in need. To this purpose, the procedure „Food losses and waste reduction model for the benefit of the society” (MOST) based on mandatory HACCP system was proposed. The way of developing the procedure is compatible with existing documentation in the enterprise, which greatly facilitates and improves its implementation.

Słowa kluczowe

PL

straty żywności w przetwórstwie; przyczyny strat żywności; ograniczenie strat żywności; procedura MOST

EN

food losses in processing; causes of food losses; limitation of food losses; MOST procedure

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 72, nr 1
• Strony: 23--25
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz.

Twórcy

autor

Bilska B.

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

autor

Kołożyn-Krajewska D.

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Akkerman Renzo, Dirk Pieter van Donk. 2008. „Development and application of a decision support tool for reduction of product losses in the food-processing industry”. Journal of Cleaner Production 16 : 335-342.
• [2] Beretta Claudio, Franziska Stoessel, Urs Baier, Stefanie Hellweg. 2013. „Quantifying food losses and the potential for reduction in Switzerland”. Waste Manage 33 : 764-773.
• [3] Bilska Beata, Danuta Kołożyn-Krajewska. 2016. „Analiza strat żywności generowanych w zakładach mleczarskich – badanie pilotażowe”. Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu XVIII (4) : 20-24.
• [4] Buzby Jean C., Jeffrey Hyman. 2012. „Total and per capita value of food loss in the United States”. Food Policy37 : 561-570.
• [5] Gustavsson Jenny, Christel Cederberg, Ulf Sonesson, Robert Van Otterdijk, Alexandre Meybeck. 2011. „Global food losses and food waste. Extent, Causes and Prevention”. Gothenburg, Rome: Swedish Institute for Food and Biotechnology (SIK), FAO.
• [6] Halloran Afton, Jesper Clement, Niels Kornum, Camelia Bucatariu, Jakob Magid. 2014. „Addressing food waste reduction in Denmark”. Food Policy 49 (1) : 294-301.
• [7] http://www.bankizywnosci.pl/pl/Strony/efekty-naszej-dzialalnosci.html.
• [8] Katajajuuri Juha-Matti M., Kirsi Silvennoinen, Hanna Hartikainen, Lotta Heikkila, Anu Reinikainen. 2014. „Food waste in the Finnish food chain”. Journal of Cleaner Production 73 : 322-329.
• [9] Kołożyn-Krajewska Danuta, Beata Bilska, Karol Krajewski, Małgorzata Wrzosek, Joanna Trafiałek. 2016. Projekt Most jako innowacyjne rozwiązanie dla zakładów produkcji i dystrybucji żywności. W Innowacyjne rozwiązania w technologii żywności i żywieniu człowieka, 185-194. Kraków: Wydawnictwo PTTŻ.
• [10] Preparatory Study On Food Waste Across Eu 27. Technical Report, October 2010. European Communities. Dostęp w Internecie [20.10.2016]: http://ec.europa.eu/environment/eussd/pdf/bio_foodwaste_report.pdf.
• [11] Priefer Carmen, Juliane Jörissen, Klaus-Rainer Bräutigam. 2013. „Rozwiązania technologiczne służące zapewnieniu wyżywienia dla 10 miliardów osób. Możliwości ograniczenia marnotrawienia żywności”. STOA.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).