The impact of addition of xanthan gum and guar gum on rheological properties of foams produced by continuous method

• Autorzy: Kabziński Maciej , Neupauer Krzysztof , Nowak Marcelina , Kruk Joanna , Kaczmarczyk Kacper

Identyfikatory

DOI

10.14314/polimery.2019.7.11

Warianty tytułu

PL

Wpływ dodatku gumy ksantanowej i gumy guar na właściwości reologiczne pian wytwarzanych metodą ciągłą

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The paper presents the effect of the addition of hydrocolloids – xanthan gum and guar gum – on the rheological properties of ovoalbumin-based food foams, produced by continuous method. The foaming was carried out in a column apparatus with additional aeration equipped with a paddle stirrer. In order to determine the rheological parameters, a hysteresis loop test was carried out. The results of the study were described using the Ostwald-de Waele equation. The effect of the addition of hydrocolloid on the rheological properties of the obtained foams was characterized, and the synergistic effects between the hydrocolloids used were described.

PL

Zbadano wpływ dodatku hydrokoloidów – gumy ksantanowej i gumy guar – na właściwości reologiczne wytwarzanych metodą ciągłą pian spożywczych na bazie albuminy jaja kurzego. Spienianie prowadzono w zaopatrzonym w mieszadło łopatkowe aparacie kolumnowym z dodatkowym napowietrzaniem. W celu określenia parametrów reologicznych wykonano test pętli histerezy. Wyniki badań opisano z zastosowaniem równania Ostwalda-de Waele. Scharakteryzowano wpływ dodatku hydrokoloidu na właściwości reologiczne otrzymanych pian oraz opisano efekty synergistyczne użytych hydrokoloidów.

Słowa kluczowe

EN

food foams; xanthan gum; guar gum; rheology

PL

piany spożywcze; guma ksantanowa; guma guar; reologia

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz – Instytut Chemii Przemysłowej
• Czasopismo: Polimery
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 64, Nr 7-8
• Strony: 538--541
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys.

Twórcy

autor

Kabziński Maciej

• University of Agriculture in Cracow, Department of Engineering and Machinery for Food Industry, Faculty of Food Technology, Balicka 122, 30-149 Cracow, Poland

autor

Neupauer Krzysztof

• Cracow University of Technology, Department of Chemical and Process Engineering, Faculty of Chemical Process Technology, Warszawska 24, 31-155 Cracow, Poland

autor

Nowak Marcelina

• University of Agriculture in Cracow, Department of Engineering and Machinery for Food Industry, Faculty of Food Technology, Balicka 122, 30-149 Cracow, Poland

autor

Kruk Joanna

• University of Agriculture in Cracow, Department of Engineering and Machinery for Food Industry, Faculty of Food Technology, Balicka 122, 30-149 Cracow, Poland

autor

Kaczmarczyk Kacper

• University of Agriculture in Cracow, Department of Engineering and Machinery for Food Industry, Faculty of Food Technology, Balicka 122, 30-149 Cracow, Poland

Bibliografia

• [1] Balerin C., Aymard P., Ducept F. et al.: Journal of Food Engineering 2007, 78, 802. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.11.021
• [2] Narchi I., Vial Ch., Djelveh G.: Food Hydrocolloids 2009, 23, 188. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2007.12.010
• [3] Abu-Goush M., Herald T.J., Aramouni A.M.: Journal of Food Processing and Preservation 2010, 34, 411. https://doi.org/10.1111/j.1745-4549.2008.00284.x
• [4] Tankovskaia S.A., Abrosimova K.V., Paston S.V.: Journal of Molecular Structure 2018, 1171, 243. https://doi.org/10.1016/j.molstruc.2018.05.100
• [5] Li X., Pizzi A., Cangemi M. et al.: Industrial Crops and Products 2012, 37, 149. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2011.11.030
• [6] Indrawati L., Wang Z., Narsimhan G. et al.: Journal of Food Engineering 2008, 88, 65. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2008.01.015
• [7] Thakur R.K., Vial C., Djelveh G.: Journal of Food Engineering 2003, 60, 9. https://doi.org/10.1205/026387603770866227
• [8] Imeson A.: “Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents”, Wiley-Blackwell Publishing, 2010, ISBN 978-1-4051-3267-1. POLIMERY 2019, 64, nr 7–8 541
• [9] Martin-Alfonso J.E., Cuadri A.A., Berta M. et al.: Carbohydrate Polymers 2018, 181, 63. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2017.10.057
• [10] Laporte M., Della Valle D., Loisel C. et al.: Food Hydrocolloids 2015, 43, 51. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2014.04.035
• [11] Nicorescu I., Vial C., Loisel C. et al.: Food Research International 2010, 43, 1585. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2010.03.015
• [12] Dziubiński M., Kiljański T., Sęk J.: „Podstawy teoretyczne i metody pomiarowe reologii”, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, 2014, ISBN 978-83-7283-641-0 (in Polish).
• [13] Szopinski D., Luinstra G.A.: Carbohydrate Polymers 2016, 153, 312. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2016.07.095
• [14] Mardani M., Yeganehzad S., Ptichina N. et al.: Food Hydrocolloids 2019, 93, 335. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.02.033

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).