Spektrometria mas - ocena zafałszowań żywności

• Autorzy: Targoński Z. , Stój A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Proceder fałszowania dotyczy większości produktów żywnościowych: napojów bezalkoholowych i alkoholowych, olejów, miodów, czekolady, mleka i produktów mlecznych, mięsa i produktów mięsnych, jaj oraz owoców morza. Do wykrywania zafałszowań żywności wykorzystuje się metody fizykochemiczne, biologii molekularnej, immunologiczne i enzymatyczne. Wśród metod fizykochemicznych istotną rolę odgrywa spektrometria mas. W pracy przedstawiono zastosowanie spektrometrii mas w połączeniu z chromatografią gazową (GC-MS) i cieczową (LC-MS) oraz spektrometrii mas (MS) do wykrywania zafałszowań żywności.

EN

The counterfeiting affects most food products: soft drinks and alcohol, oil, honey, chocolate, milk and milk products, meat and meat products, eggs and seafood. For the detection of food adulteration physico-chemical, molecular biology, immunological and enzymatic methods are used. Among the physicochemical methods mass spectrometry plays an important role. The paper presents the use of mass spectrometry in combination with gas chromatography (GC-MS) and liquid chromatography (LC-MS) and mass spectrometry (MS) to detect adulteration of food.

Słowa kluczowe

PL

żywność; zafałszowania żywności; spektrometria mas; GC-MS; LC-MS

EN

food; food adulteration; mass spectrometry; GC-MS; LC-MS

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2013
• Tom: nr 5-6
• Strony: 47--49

Twórcy

autor

Targoński Z.

• Katedra Biotechnologii, Żywienia Człowieka i Towaroznawstwa Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy, Lublin

autor

Stój A.

• Katedra Biotechnologii, Żywienia Człowieka i Towaroznawstwa Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy, Lublin