Analiza czasu zamrażania wybranych warzyw przy zmiennych parametrach procesu zamrażania

• Autorzy: Pałacha Z. , Świstak G.

Warianty tytułu

EN

Freezing time analysis of some vegetables the variable parameters of freezing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy prezentowanej w artykule przeprowadzono analizę czasu zamrażania 10 wybranych warzyw (brukselka, buraki, fasolka szparagowa, groszek zielony, marchew, ogórki, pomidory, szparagi, szpinak, ziemniaki). Obliczono i porównano czas zamrażania warzyw, w zależności od zastosowanej metody zamrażania (owiewowa tradycyjna, owiewowa fluidyzacyjna, LIN i LIC) oraz temperatury końcowej warzyw (-18 i -30oC). Niezależnie od zastosowanej metody zamrażania, najkrótszy czas zamrażania otrzymano dla groszku zielonego, a najdłuższy dla plastrów ogórków w opakowaniu.

EN

In the work presented in the article analyzes freezing time 10 selected vegetables (Brussels sprouts, red beets, French beans, green peas, carrot, cucumbers, tomatoes, asparagus, spinach, potatoes). Calculated and compared vegetable freezing time, depending upon the freezing method (traditional air blast, fluidized bed, LIN and LIC) and the final temperature of the vegetables (-18 and -30oC). Irrespective of the method freezing, the shortest freezing time obtained for green peas and slices cucumbers in packing longest.

Słowa kluczowe

PL

warzywa; czas zamrażania; metody zamrażania

EN

vegetables; freezing time; freezing methods

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 1
• Strony: 9--14
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Pałacha Z.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Świstak G.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Gruda Z., Postolski J. 1999. Zamrażanie żywności. Wyd. 3. WNT, Warszawa.
• [2] Gruda Z., Postolski J. 1985. Zamrażanie żywności. Wyd. 2. WNT, Warszawa.
• [3] Kluza F., Góral D. 1993. Statystyczna charakterystyka oddziaływania podstawowych parametrów zamrażania produktów spożywczych na efektywny czas trwania procesu. Chłodnictwo, 28(1), 27-28.
• [4] Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K. 2005. Tabele składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa.
• [5] Pałacha Z., Krystian J. 2014. Analiza czasu zamrażania wybranych owoców przy zmiennych parametrach procesu zamrażania. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 24/25(2), 62-67.
• [6] Pałacha Z. 2014. Zamrażanie żywności. W: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. Wyd. 4. (red. P.P. Lewicki), WNT, Warszawa, 320-345.
• [7] Pałacha Z. 2010. Właściwości cieplne. W: Właściwości fizyczne żywności (red. Z. Pałacha, I. Sitkiewicz), WNT Warszawa, 81-112.
• [8] Pałacha Z., Janiszewska E. 2012. Zamrażanie żywności. W: Wybrane zagadnienia obliczeniowe inżynierii żywności (red. D. Wiatrowa-Rajchert, P.P. Lewicki), Wyd. SGGW, Warszawa, 252-281.
• [9] Pałacha Z., Raczyński W. 2005. Opracowanie metody oznaczania gęstości wybranych owoców w stanie zamrożonym. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 16/27(2), 55-59.
• [10] Postolski J. 2007. Prawie wszystko o…technologii chłodniczej żywności (cz. 24). Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna, 1, 11-16.
• [11] Praca zbiorowa 2008. Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego (red. K. Świetlikowska), Wyd. SGGW, Warszawa.