Plan obrony żywności –aspekty praktyczne

• Autorzy: Dzwolak W.

Warianty tytułu

EN

Food defense plan - practical aspects

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Intencjonalne skażenie artykułów spożywczych jest jednym z wielu zagrożeń obniżających poziom bezpieczeństwa żywności i determinujących zdrowie publiczne. Opanowanie tego zagrożenia wymaga podjęcia działań systemowych w ramach tzw. obrony żywności, której kluczowym elementem jest plan obrony żywności. W artykule przedstawiono podstawowe definicje z tego zakresu oraz opisano wymagania dobrowolnych norm zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności (BRC, IFS, ISO/ TS 22002-1 oraz SOF) odnoszące się do obrony żywności. Opracowanie zawiera podstawy koncepcji obrony żywności, wytyczne do tworzenia zakładowych planów obrony żywności, a także praktyczne przykładowych planów stosowanych w zakładach produkcji i obrotu żywnością.

EN

Intentional contamination of foodstuffs represents one of many hazards reducing a level of food safety and determining the public health. Control of such hazard requires some systemie actions as a part of the food defense in which a key element is defined as the food defense plan. In article some basic definitions relating to food defense were described and requirements of voluntary food quality and food safety management standards (BRC, IFS, ISO/TS 22002-1 and SOF) were characterized. The paper also contains fundamentals of the food defense concept, some guidelines on food defense plans preparation and some practical examples of the food defense plans applied in food production and food retail companies.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczeństwo żywności; obrona żywności; plan obrony żywności; środki kontroli; celowe zanieczyszczenie żywności

EN

food safety; food defense; food defense plan; control measures; deliberate food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Problemy Jakości
• Rocznik: 2014
• Tom: R. 46, nr 12
• Strony: 28--33
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz., tab.

Twórcy

autor

Dzwolak W.

Bibliografia

• 1. BRC 2011. BRC Global Standard for Food Safety. Issue 6, July 2011. British Retail Consortium, TSO, London.
• 2. CAC, 2009. Food hygiene. Basic texts. Fourth Edition. World Health Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome.
• 3. CDC, 2008, Emergency Preparadness and Response. U.S. Centers for Disease Control and Prevention. http://emergency.cdc.gov/agent/agentlist-category.asp (dostęp: 12.09.2014).
• 4. Dzwolak W. 2009. Terroryzm żywnościowy - wytyczne WHO. Przem. Spoż., 10, 51-54.
• 5. FDA. Food Defense Plan Builder. http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fdplanbuilder/download.cfm (dostęp: 17.09.2014).
• 6. FDA. Food Defense and Emergency Response. U. S. Food and Drug Administration. http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-defense-defense-and-emergency-response (dostęp: 13.09.2014).
• 7. IFS 2012. IFS Food. Standard for auditing of quality and food safety of food products. Version 6, January 2012.
• 8. ISO/TS 22002-1: 2009. Prerequisite programmes on food safety. Part l: Food manufacturing. International Organization for Standardization.
• 9. Lipa J. J. 2006. Agroterroryzm - wyzwaniem dla kwarantanny i ochrony roślin. Post. Ochr. Rosi., 46 (l), 162-168.
• 10. PAS 96: 2010. Defending food and drink. Guidance for the deterrence, detection and defeat of ideologically motivated and other forms of malicious attack on food and drink and their suppły arrangements. British Standards Institution.
• 11. SQFI 2012. SQF Code. A HACCP-Based Supplier Assurance Code for the Food Industry. 7th Edition, July 2012, Safe Quality Food Institute.
• 12. USDA, 2005. Industry Self-Assessment Checklist for Food Security. Revised April, 2005. U.S. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. http://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Self_Assessment_Checklist_Food_Security.pdf (dostęp: 12.09.2014).
• 13. Wallace C.A., Sperber W.H., Mortimore S.E., 2011. Food Safety for the 2181 Century. Managing HACCP and Food Safety Throughout the Global Food Chain. John Willey & Sons Ltd., Chichester.
• 14. WHO. Food Security. http://www.who.int/trade/glossary/story028/en/(dostęp: 17.09.2014). World Health Organization.
• 15. WHO, 2008. Terrorist Threats to Food. Guidance for Establishing and Strengthening Prevention and Response Systems. Food Safety Issues. Department of Food Safety, Zoonoses and Foodborne Disease, Ciuster on Health Security and Environment, World Health Organization 2002, Rev. 2008.
• 16. Yoe C., Parish M., Eddy D., Lei D.K.Y., Paleg B., Schwarz J.G., 2008. The Value of the Food Defense Plan. Risk Management, April/May. http://www.foodsafetymagazine.com/magazine-archivel/aprilmay-2008/the-value-of-the-food-defense-plan/ (dostęp: 12.09.2014).