Wpływ pandemii Sars-CoV-2 na postrzeganie idei „Slow Food” przez studentów

• Autorzy: Gramza-Michałowska Anna , Chudziak Dominika , Jędrusek-Golińska Anna , Kulczyński Bartosz

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2022.4.6

Warianty tytułu

EN

The impact of the Sars-Cov-2 pandemic on students’ perceptions of slow food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Moda na żywność wygodną i szybką do spożycia spowodowała, że konsument nie zwraca uwagi na jakość i wartość odżywczą posiłku, a jego głównym zadaniem jest zaspokojenie głodu. Niestety ostatnie dwa lata wymusiły zmianę nawyków żywieniowych i społecznych, co poniekąd wyzwoliło nowe trendy lub pozwoliło sięgnąć po znane, które obecnie przeżywają swoj renesans. Jednym z takich trendów jest idea „Slow Food”. Okres pandemii doprowadził do nieoczekiwanej i gwałtownej zmiany zachowań ludzi, co było powodem wprowadzenia nagłych zmian, zaczynając od trybu pracy ze stacjonarnego na zdalny, kończąc na nowym modelu zakupów spożywczych i kontaktów towarzyskich. Wpłynęło to na wiele aspektów życia społeczeństwa, dlatego postanowiono ocenić oddziaływanie pandemii na nawyki żywieniowe i postrzeganie ruchu „Slow Food” wśród polskich studentów. Uzyskane wyniki badań potwierdziły znaczący wpływ pandemii SARS-CoV-2 na zmianę nawyków żywieniowych studentów, szczególnie zmiana trybu nauki i pracy studentów. Potwierdzono ponadto, że idea „Slow Food” nie jest dobrze znana wśrod studentów polskich uczelni, przy czym niewielka grupa badanych wie, jakie są cele organizacji oraz to, czym zajmuje się flagowy projekt „Arka Smaku”.

EN

The trend towards food that is convenient and quick to consume has resulted in the fact that consumer does not pay attention to the quality and nutritional value of the meal, and its main purpose is to satisfy hunger. Unfortunately, the last two years have forced a change in eating and social habits, which in a way triggered new trends or allowed to reach for the well-known ones that are currently experiencing a renaissance. One such trend is the idea of “Slow Food”. The period of pandemic led to an unexpected and rapid change in people’s behavior, causing sudden changes, ranging from stationary to remote work to a new model of grocery shopping and social contacts. Such large changes in the way of functioning affected many social aspects, so it was decided to check how the pandemic affected eating habits and the perception of the “Slow Food” movement among Polish students. The results of the study confirmed a significant impact of the SARSCoV-2 pandemic on changing students’ eating habits, especially the change in the students’ work and study habits. Moreover, it was confirmed that the idea of “Slow Food” is not well known among students of Polish universities, with a small group of respondents knowing what the aims of the organization are and what the flagship project “Ark of Taste” does.

Słowa kluczowe

PL

Slow Food; Arka Smaku; zrównoważona produkcja żywności; pandemia; SARS-CoV-2; nawyki żywieniowe; studenci

EN

Slow Food; Ark of Taste; sustainable food production; pandemic; SARS-CoV-2; eating habits; students

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2022
• Tom: T. 76, nr 4
• Strony: 41--47
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz.

Twórcy

autor

Gramza-Michałowska Anna

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

• https://orcid.org/0000-0002-0744-9033

autor

Chudziak Dominika

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Jędrusek-Golińska Anna

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

• https://orcid.org/0000-0002-1673-4717

autor

Kulczyński Bartosz

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

• https://orcid.org/0000-0002-9620-7852

Bibliografia

• [1] Belouzard S., J.K. Millet, hB.N. Licitra, G.R. Whittaker. 2012. „Mechanisms of coronavirus cell entry mediated by the viral spike protein”. Viruses 4 : 1011-1033. DOI: 10.3390/v4061011.
• [2] Eastin C., Eastin, T. 2020. „Clinical Characteristics of Coronavirus Disease 2019 in China: Guan W, Ni Z, Hu Y, et al. N Engl J Med”. The Journal of Emergency Medicine 58 (4) : 711-712. DOI: 10.1016/j.jemermed.2020.04.004.
• [3] Good, Clean and Fair: the „Slow Food” Manifesto for Quality - https://www.slowfood.com/wp-content/uploads/2015/07/Manifesto_Quality_ENG.pdf, [dostęp: 17.03.2022].
• [4] https://slowfooddolnyslask.org/arka-smaku/, [dostęp: 17.03.2022].
• [5] https://www.fondazioneslowfood.com/en/nazioni-arca/poland-en/, [dostęp: 17.03.2022].
• [6] https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-is-the-foundation/, [dostęp: 17.03.2022].
• [7] https://www.slowfood.com/what-we-do/international-events/world-disco-soup-day/, [dostęp: 17.03.2022].
• [8] Jones P., P. Shears, D. Hillier, D. Comfort, J. Lowell. 2003. „Return to traditional values. A case study of «Slow Food»”. British Food Journal 105 (4/5) : 297-304. DOI: 10.1108/00070700310477095.
• [9] Lai M.M.C., K.V. Holmes. 2001. „Coronaviridae and their replication”. W Fields Virology, 1163-1185. Philadelphia: Lippincott Williams & Wilkins.
• [10] McCrory M.A., A.G. Harbaugh, S. Appeadu, S.B. Roberts. 2019. „Fast-Food Offerings in the United States in 1986, 1991, and 2016 Show Large Increases in Food Variety, Portion Size, Dietary Energy, and Selected Micronutrients”. Journal of the American Academy of Nutrition and Dietetics 119 (6) : 923-933. DOI: 10.1016/j.jand.2018.12.004.
• [11] Oxford Dictionaries. Definition of fast foods. https://en.oxforddictionaries.com/definition/fast_food; dostęp do strony 17.03.2022.
• [12] Sama I.E., A. Ravera, B.T. Santema, H. van Goor, J.M. Ter Maaten, J. Cleland, M. Rienstra, A.W. Friedrich, N.J. Samani, L.L. Ng, K. Dickstein, C.C. Lang, G. Filippatos, S.D. Anker, P. Ponikowski, M. Metra, D.J. van Veldhuisen, A.A. Voors. 2020. „Circulating Plasma Concentrations of Angiotensin-Converting Enzyme 2 in Men and Women with Heart Failure and Effects of Renin-Angiotensin-Aldosterone Inhibitor”. European Heart Journal 41 (19) : 1810-1817. DOI: 10.1093/eurheartj/ehaa373.
• [13] Sassatelli R., F. Davolio. 2010. „Consumption, Pleasure and Politics. „Slow Food” and the politico-aesthetic problematization of food”. Journal of Consumer Culture 10 (2). DOI:10.1177/1469540510364591.
• [14] Szambelan J., M. Klarenbach, A. Kucińska, D. Moran, E. Ślimko, K. Jasikowska, B. Szymonek. 2016. Jedz lokalnie, myśl globalnie. Warszawa : Związek Stowarzyszeń Polska Zielona Sieć.
• [15] Van der Meulen H.S. 2008. „The Emergence of „Slow Food”. W Pathways to High-tech Valleys and Research Triangles: Innovative Entrepreneurship, Knowledge Transfer and Cluster Formation in Europe and the United States. Wageningen : Springer.
• [16] Wiśniewska M. 2012. „Żywność, życie i turystyka w stylu „slow”. Zarządzanie i Finanse Wydział Zarządzania Uniwersytet Gdański 3 (2) : 161-176.
• [17] Wojda B. 2018. „Fast food – czy szybko znaczy zdrowo?”. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej IŻŻ.
• [18] World Health Organization: Coronavirus disease (COVID-19) Pandemic, https://www.who.int/emergencies/diseases/novel-coronavirus-2019; dostęp 17.03.2022.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).