Wpływ opakowań na cechy sensoryczne serów twarogowych®

• Autorzy: Szwedziak K. , Polańczyk E. , Twardowska E.

Warianty tytułu

EN

Effect of packaging on the sensory features of the farming series®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Poniższy artykuł ma na celu przedstawienie wyników badań dotyczących określenia wpływu opakowań na właściwości sensoryczne serów twarogowych. Do analizy wykorzystano metodę oceny pięciopunktowej, podczas której określano barwę, smak, zapach, konsystencję oraz strukturę.

EN

The article aims at presenting the results of studies on the influence of packaging on the sensory properties of cottage cheese. The analysis used a five-point scoring method, in which color, flavor, odor, consistency and structure were determined.

Słowa kluczowe

PL

opakowania; cechy sensoryczne; sery twarogowe

EN

packagings; sensory features; farming series

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: Nr 2
• Strony: 97--99
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Szwedziak K.

• Katedra Inżynierii Biosystemów, Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki Politechnika Opolska

autor

Polańczyk E.

• Katedra Inżynierii Biosystemów, Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki Politechnika Opolska

autor

Twardowska E.

• Katedra Inżynierii Biosystemów, Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki Politechnika Opolska

Bibliografia

• [1] BARYŁ KO-PIKIELN A N., J. MATUSZEWSKA. 2009. Sensoryczne badania żywności. Podstawy - Metody - Zastosowania. Kraków: Wydawnictwo Naukowe PTTŻ.
• [2] FORTUN A T., M. BĄCZKOWSKA, L. JUSZCZAK, J. SOBOLEWSKA- ZIELIŃSKA. 2012. Podstawy analizy i oceny jakości żywności. Wydanie II poprawione i uzupełnione. Kraków: Wydawnictwo Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie.
• [3] MALINO WSKA E., M. Z. WIŚNIESKA, M. SZYMAŃSKABRAŁKOWSKA. 2014. Ocena sensoryczna jakości produktów żywnościowych. Wydawca: Zakład Zarządzania Jakością i Środowiskiem. Wydział Zarządzania Uniwersytet Gdański. Sopot.
• [4] NIERZWICKI W. 2010. Jakość żywności.Gdańsk. Wydanie II zmienione.
• [5] SZYMANDERSKA H. 2006. Sery gatunki, rodzaje, smaki. Warszawa: Klub dla Ciebie.
• [6] ŚWIDERSKI F., B. WASZKIEWICZ-ROBAK. 2010. Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii.Warszawa: Wydawnictwo SGGW.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).