Nowe metody stosowane w analizie żywności - aspekt mikrobiologiczny

• Autorzy: Goderska K. , Szwengiel A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Główne niebezpieczeństwo dla zdrowia, a nawet życia konsumenta związane jest z pogorszeniem jakości zdrowotnej produktu, co wynika z obecności i rozwoju mikroorganizmów, przede wszystkim chorobotwórczych. Dlatego też jednoznaczna i szybka identyfikacja zagrożeń mikrobiologicznych w surowcu, na wszystkich etapach procesu technologicznego i w samym produkcie jest konieczna. W artykule przedstawiono zestawienie głównych nurtów i technik mikrobiologicznych stosowanych obecnie w praktyce laboratoryjnej i przemysłowej.

EN

The main hazard to consumer's health, or even life, is connected with the decrease of product's health quality which is the first of a number of consequences of the presence and growth of pathogenic microorganisms. Therefore unequivocal and fast identification of microbiological risks in raw material, at all stages of production process and in finished product is necessary. In the paper the review of the main trends and microbiological techniques being used at present in laboratory and industrial practice has been presented.

Słowa kluczowe

PL

mikroorganizmy; detekcja mikroorganizmów; żywność; analiza żywności

EN

microorganisms; microorganisms detection; food; food analysis

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 5
• Strony: 10--14
• Opis fizyczny: rys.

Twórcy

autor

Goderska K.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Szwengiel A.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• Piśmiennictwo dostępne na stronie: www.laboratorium.elamed.pl