Bezpieczeństwo żywności w Polsce - przegląd najważniejszych zagadnień

• Autorzy: Godela A. , Lewańska M. , Olszewska D. , Myga-Nowak M.

Identyfikatory

DOI

10.16926/tiib.2016.04.15

Warianty tytułu

EN

Food safety in Poland - overview of the most important issues

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Bezpieczeństwo żywności obejmuje zagadnienia związane m.in. z procesami wytwarzania, przetwarzania czy też dystrybucją żywności. Ujednolicenie europejskiego prawa żywnościowego poprzez wprowadzenie odpowiednich ustaw i rozporządzeń pozwala na kontrolowanie jakości i bezpieczeństwa żywności produkowanej, przetwarzanej oraz konsumowanej nie tylko we własnym kraju, ale również sprowadzanej z całego świata. System zarządzania bezpieczeństwem żywności ma na celu szeroko pojętą ochronę konsumentów z jednoczesnym zagwarantowaniem zrównoważonego i niezakłóconego działania rynku. Współpraca pomiędzy producentami, konsumentami i rządami poszczególnych państw warunkuje odpowiednią jakość i zapewnia bezpieczeństwo produkowanej i dystrybuowanej żywności. Niniejsza praca przedstawia podstawowe pojęcia dotyczące bezpieczeństwa żywności, przegląd obowiązujących w Polsce praw dostosowanych do ustawodawstwa Unii Europejskiej oraz podstawowe systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności pozwalające na uzyskanie żywności bezpiecznej, ekonomicznie dostępnej oraz zaspokajającej potrzeby konsumenta.

EN

Food safety covers a very wide range of issues concerning all its aspects starting from scratch production through the entire process of production, finally distribution. Unification of European food law by the introduction of relevant laws and regulations, allows us to control the quality and most of all the safety of food produced, processed and consumed in the European Union as well as imported from around the world. Food safety management system has aiming at the broader consumer protection along with ensuring balanced and smooth functioning on the field. Cooperation between producers, consumers and governments of each country determines the quality and ensures the safety of food produced and distributed. This paper presents the basic concepts of food safety, a review of laws applicable in Poland adapted to EU legislation and basic systems of quality management and food safety can achieve safe food, economically availability and serves the needs of the consumers.

Słowa kluczowe

PL

żywność; bezpieczeństwo żywności; systemy zarządzania jakością

EN

food; food safety; quality management systems

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Humanistyczno-Przyrodniczego im. Jana Długosza w Częstochowie
• Czasopismo: Prace Naukowe Akademii im. Jana Długosza w Częstochowie. Technika, Informatyka, Inżynieria Bezpieczeństwa
• Rocznik: 2016
• Tom: T. 4
• Strony: 183--193
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Godela A.

• Wydział Matematyczno-Przyrodniczy Akademia im. Jana Długosza w Częstochowie al. Armii Krajowej 13/15, 42-200 Częstochowa

autor

Lewańska M.

• Wydział Matematyczno-Przyrodniczy Akademia im. Jana Długosza w Częstochowie al. Armii Krajowej 13/15, 42-200 Częstochowa

autor

Olszewska D.

• Wydział Matematyczno-Przyrodniczy Akademia im. Jana Długosza w Częstochowie al. Armii Krajowej 13/15, 42-200 Częstochowa

autor

Myga-Nowak M.

• Wydział Matematyczno-Przyrodniczy Akademia im. Jana Długosza w Częstochowie al. Armii Krajowej 13/15, 42-200 Częstochowa

Bibliografia

• [1] Bilska A., Kowalski R., Food Quality and Safety Managment, [in.] Scientific Journal of Logistic, Vol. 10, No. 3, 2014, pp. 351–361.
• [2] Buczkowska M., Sadowski T., Gadomska J., System wczesnego ostrzegania dotyczący żywności i pasz, Problemy Higieny i Epidemiologii, t. 95, nr 3, 2014, str. 550–555.
• [3] Ejdys J., Kobylińska U., Lulewicz-Sas A., Zintegrowane systemy zarzą- dzania jakością środowiskiem i bezpieczeństwem pracy. Oficyna Wydawnicza Politechniki Białostockiej Białystok 2012.
• [4] Gawęcki J., Żywienie człowieka, Podstawy nauki o żywieniu, cz. I, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2010.
• [5] Jeznach M., Międzynarodowe standardy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w branży rolno-spożywczej. SGGW Warszawa 2007 pp 63–69.
• [6] Kafetzopoulos D. P., Psomas E. L., KafetzopoulosP. D., Measuring the effectiveness of the HACCP Food Safety Management System, [in.] Food Control, Vol. 33, 2013, pp. 505–513, DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.03.044.
• [7] Kobylińska U., Ewolucja czy rewolucja? Zmiany w standardzie ISO 9001:2015. Economics and Menagement, 1, Białystok 2014 pp.205–219.
• [8] Kołożyn-Krajewska D. (red.), Higiena Produkcji Żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2007.
• [9] Kołożyn-Krajewska D. Jakość i bezpieczeństwo żywności w sprzedaży bezpośredniej, Kancelaria Senatu, Warszawa, 2015.
• [10] Komisja Europejska, Zrozumieć Politykę Unii Europejskiej - Bezpieczeń- stwo Żywności, Urząd Publikacji Unii Europejskiej, Luksemburg, 2014.
• [11] Koziołkiewicz M., Nebesny E., Krysiak W., Rosicka-Kaczmarek J., Budryn G., Gałązka-Czarnecka I., Libudzisz Z., Żywność i Żywienie w XXI wieku. Strategiczny program badawczy, Społeczna Wyższa Szkoła Przedsiębiorczości i Zarządzania, Łódź, 2011.
• [12] Kubicz A., Europeizacja prawa żywnościowego – zagrożenia i korzyści, [w:] Zeszyt Studencki Kół Naukowych Wydziału Prawa i Administracji UAM, t. 5, 2015, s. 151–163.
• [13] Kwiatek K., Zadanie Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO w systemie zapewnienia bezpieczeństwa i jakości żywności. Życie Weterynaryjne 85 (10), 2010, pp 852–855.
• [14] Losasso C., Cibin V., Cappa V., Roccato A., Vanzo A., Andrighetto I., Ricci A., Food safety and nutrition: Improving consumer behaviour, [in.] Food Control, Vol. 26, 2012, pp. 252–258, DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2012.01.038.
• [15] Mikuła A., Bezpieczeństwo żywnościowe Polski, [w:] Roczniki Ekonomii Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich, t. 99, z. 4, 2012, s. 38–48.
• [16] Morkis G., Systemy Zarządzania Bezpieczeństwem i Jakością Żywności w przemyśle spożywczym w Polsce. Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Arobiznesu, t.16, zeszyt 6, Warszawa 2014, pp. 366–370.
• [17] Prauzner T., Edukacja dla bezpieczeństwa w świetle aktualnych i historycznych uwarunkowań społeczno-politycznych, [w:] Paradygmaty badań nad bezpieczeństwem. Infrasturktura krytyczna w procesie zarządzania w sytuacjach kryzysowych. Red. Gałecki A i inni, Wydawnictwo Wyż- szej Szkoły Bezpieczeństwa, Poznań 2014, pp. 51–64.
• [18] Qianqian G., Harasawa H., Fruit Deep Processing Product Quality and Food Safety Risk Detection Scheme Based on HACCP System, [in.] Journal Applied Science and Engineering Innovation, Vol. 3, No. 1, 2016, pp. 13–17.
• [19] Sitarz S.,Janczar-Smuga M., Współczesne zagrożenia bezpieczeństwa żywności, możliwości ich kontroli i eliminacji, [w:] Nauki Inżynierskie i Technologie, t.2, nr 5, 2012, str. 68–94.
• [20] Szymańska-Brałkowska M., Malinowska E., Organic food in the aspect of food safety in Poland and in the European Union, [in.] Economic and Environmental Studies, Vol. 14, No. 3, 2014, pp. 313–327.
• [21] Toruński J., Zarządzanie jakością w przemyśle spożywczym, [w:] Zeszyty Naukowe Uniwersytety Przyrodniczo-Humanistycznego w Siedlcach, Seria: Administracja i Zarządzanie, t. 95, 2012, str.119–127.
• [22] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Dz. U. z 2015 r. poz. 594, 1893, z 2016 r. poz. 65.
• [23] Wallace C. A., Holyoak L., Powell S. C., Dykes F. C., HACCP - The difficulty with Hazard Analysis, [in.] Food Control, Vol. 35, 2014,pp. 233–240, DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.07.012.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).